イスラエルのシリコン・ワディにおける食の未来はテクノロジーだ

培養肉から合成乳に至るまで、何百ものイスラエルの新興企業が新しい食品や、より効率的で持続可能な食品を生産する新しい方法の研究開発に積極的に取り組んでいます。

• 食品技術分野で活動するイスラエルの新興企業がますます増えており、シリコン・ワディと改名されたテルアビブ周辺の地域に集中している。
• 2022年に代替タンパク質を開発する企業は、米国に次ぐ金額に相当する投資を集めた。
• 研究の範囲は、野菜から培養肉、合成乳からミツバチを使わずに生産された蜂蜜、そして新しい環境に優しい包装ソリューションに至るまで多岐にわたります。

彼らはそれを名前変更しました シリコンワディ, 、なぜならここでは、 カリフォルニアのシリコンバレー, 、非常に高濃度に含まれています。 スタートアップ 技術的で革新的。引き寄せられる領域について話しましょう テルアビブ, イスラエル, 数百のソフトウェアおよび電気通信開発会社の本拠地ですが、また、ますます多くのスタートアップ企業が活動しています。アグリテック そしての フードテック.

この普及を促進し、今後も促進し続ける要因は次のとおりです。高度な訓練を受けた国民、多額の民間および公的資金（イスラエルは世界で最初に投資した国です） 研究とイノベーション 国内総生産の 4.95 パーセントに相当する資金）と、農家、食品産業、研究、政府間の緊密な連携が行われます。そのため、天然資源が限られた国で常に「より少ない資源でより多くを生産する」ことに慣れてきたイスラエルの農業と食品産業は、新たな解決策を模索している。 ～によって脅かされている新たな世界の食料ニーズに応えるために 気候変動, 、食料システムをより効率的かつ持続可能なものにする技術革新を通じて、パンデミックや紛争を解決します。

イスラエルは食品技術向けに調達された投資で第2位にランクされる

牛を使わない牛乳、動物を使わない肉、鶏を使わない卵、蜂を使わない蜂蜜、果糖を使わないフルーツジュース：約500社のイスラエルのスタートアップ企業が未来の食品の開発に携わっている 200;の開発から多岐にわたります 代替タンパク質 をベースにした食品から新しい食品へ 健康と幸福 持続可能な包装へ。言うまでもなく、 300 アグリテックのスタートアップ。

が発表した報告書によると、 グッド・フード・インスティチュート・イスラエル, 、研究とイノベーションの促進を目指す非営利団体です。 食品技術, 、2022年にイスラエルは次のようにランクされました。 2位 米国に次いで、 代替タンパク質, 、この分野で活動する地元のスタートアップ企業が約 資本金 4億5,400万ドル, 世界中のこのセクターのために調達された世界資本の15パーセント。

肉から牛乳、卵まで、イスラエルの代替タンパク質、発酵または培養タンパク質のスタートアップ

彼は1億3,500万ドルという最大の投資を獲得した 肉を再定義する それが発展する 植物由来の製品 血液を含む伝統的な肉製品とまったく同じものを使用し、 3Dプリンター. 。ベジバーガーだけでなく、イスラエルとオランダで生産されたステーキ（ニュースはこちら）もイスラエルとヨーロッパのレストランで提供されており、ジョー・バスティアニッチのスマッシュバーガーを含む最近ではいくつかのイタリア料理レストランにも上陸している。

植物ベースの肉以外にも、 培養肉, 、つまり、動物細胞から出発してバイオリアクターで生産されるもので、たとえばイスラエルの会社が取り組んでいます。 アレフ・ファームズ 投資家には次のような人物がいます。 レオナルド・ディカプリオ, 、 だけでなく 伝統的な肉の多国籍企業 として カーギル そして同じイスラエル政府は昨年、培養肉開発のための「世界最大のコンソーシアム」と称するものに1800万ドルを助成した。このコンソーシアムは10の大学と研究機関と、実際にはアレフ・ファームズを含む14の企業で構成される。 、 だけでなく スーパーミート, 、テストキッチンを通じた培養肉スタートアップ 「ザ・チキン」, 、希望者に、研究室で肉がどのように生産されるかを観察し、ハンバーガーを試食する機会を提供します。 養鶏.

イスラエルの食品技術スタートアップ企業が調達した2番目に大きな投資額は1億2,400万ドルだが、懸念 リミルク, 、それが生成する 牛乳 動物不使用の乳製品. 。乳タンパク質は以下の方法で生成されます。 遺伝子組み換え酵母の発酵 「味も機能も牛乳タンパク質と区別できないが、乳糖、コレステロール、成長ホルモンは含まれていない」と説明されています。レミルクは、シンガポールとシンガポールからの前回のゴーサインを受けて、イスラエル政府から同国での自社製品の販売許可を得たばかりである。 食品医薬品管理 米国の。

しかし、牛を使わずに生産される牛乳にはそれだけではありません。 ウイルク, 、別のイスラエルのスタートアップ企業は、 培養乳, 、またはから生産された牛乳 乳房上皮細胞. 。そして動物だけでなく人間も実験室で再現することを目指しています。 母乳. 。このスタートアップは最近、フランスの乳製品大手と戦略的投資契約を締結した ダノン 動物性を含まない粉ミルクを開発する。

イスラエルのフードテックシーンでは、開発を行うスタートアップが不足することはありません。 の代替品 卵 卵と同じ特性と機能を備えています。 エッグアップ そして 構築された現実 および開発に携わる方々 養殖魚, 、 から マーメイド に シー2セル に E-フィッシェントプロテイン。

ミツバチを使わない蜂蜜や無糖のフルーツジュースもイスラエルで生産されています

代替タンパク質だけではありません:将来の食品業界には、それが次のようなものである限り、さらに多くの余地があります。 より持続可能な または より健康的な. 。スタートアップ ビーミー 革新的な生産技術を生み出しました。 ハニー ～を搾取することなく ミツバチ, 、「一年中お手頃価格」。Bee-io は毎週、4,500 個の巣箱の代わりに 3 トンの蜂蜜を生産することができます。

まだ、 フィトロン 取得します 天然食品着色料 ビール酵母の発酵プロセスを経て、 キャロブウェイ 種子と果肉を使用して 15 種類の製品を生産しています イナゴマメ, 気候変動に強い作物、 マッシュフード 栽培する 食用キノコ菌糸体 食品業界向けに動物性不使用のタンパク質を作成する。そして、これまでのところ、 砂糖, 、業界の選択肢は、含有量を減らすか、追加の砂糖を排除することでした。 ベタージュース それはさらに進みました：イスラエルのスタートアップ企業は、フルーツジュースなどの製品から単糖類を減らし、それらを プレバイオティクス ビタミン、ミネラル、抗酸化物質の含有量を減らすことなく。

持続可能な包装とポッドに封入された完全な食事

そして、持続可能な製品には必ず次のような特徴があるというのが本当であれば、 梱包 同様に環境に優しい、新素材を扱うイスラエルで活動する新興企業の一部を以下に挙げます。 正しく作られた 菌糸体と有機廃棄物をリサイクル可能なパッケージに変換します。 サフレスカ 果物や野菜の保存期間を延ばすために、無味無臭の薄く透明なスプレーコーティングを作成しました。 ソロタム に代わる材料を開発しました。 プラスチック 室温で水に溶けます。

最後に、次のように述べます。 アニナ あらゆる有機材料を、食品の味、香り、栄養素を保存できる食用シートに変換します。シートは作成するように形作られています ポッド 熱湯の中で開くと、 完食 穀物、豆類、スパイス、芳香のあるハーブで構成されています。将来が私たちをどこへ導くかはわかりませんが、食品産業がイスラエルを通過していることは確かです。