스위스 과학자들이 초콜릿을 더욱 지속 가능하게 만드는 방법을 찾아 초콜릿 애호가들에게 희소식입니다.

코코아 열매에는 지금까지 제대로 활용되지 않았던 다른 귀중한 성분이 포함되어 있다고 연구원들은 말합니다.

스위스의 과학자들이 초콜릿을 더 건강하고 지속 가능하게 만드는 방법을 발명했습니다.

이 새로운 간식을 만드는 데에는 움파룸파스, 초콜렛 강 또는 마법의 껌이 전혀 사용되지 않았습니다. 단순히 전체 코코아 열매의 신선한 모습일 뿐입니다.

일반적으로 코코아 초콜릿 바를 만들기 위해 콩과 펄프가 추출됩니다.그러나 ETH 취리히 연방 기술 연구소의 연구자들은 코코아 꼬투리 껍질을 과립 설탕 대신 사용할 수도 있다는 사실을 발견했습니다.

그들의 새로운 제조법에는 과일 껍질의 안쪽 층인 내과피(endocarp)라고 알려진 것을 콩 주변의 과육과 혼합하여 달콤한 코코아 젤리를 만드는 것이 포함됩니다.

"이것은 농부들이 콩을 판매할 수 있을 뿐만 아니라 과육과 내과피에서 즙을 건조시키고 가루로 갈아서 판매할 수도 있다는 것을 의미합니다."라고 Nature 저널에 발표된 연구의 주저자인 Kim Mishra는 설명합니다. 음식.

“이렇게 하면 세 가지 가치 창출 흐름에서 수익을 창출할 수 있을 것입니다.그리고 코코아 열매에 대한 더 많은 가치 창출이 코코아 열매를 더욱 지속 가능하게 만듭니다.”

새로운 스위스 초콜릿은 정확히 어떻게 만들어지나요?

다음과 같은 바람직한 식품을 다룰 때 초콜릿, 가까운 교체만이 가능합니다.완벽한 레시피를 찾는 데는 스타트업 Koa 및 스위스 초콜릿 제조업체인 Felchlin과 협력한 실험실 과학자들의 많은 시행착오가 필요했습니다.

과육에서 과일 주스가 너무 많으면 초콜릿이 덩어리지고, 너무 적으면 단맛이 부족해집니다.그들은 이 제품에 최대 20%의 코코아 젤이 함유되어 있다는 사실을 발견했는데, 이는 설탕이 약 5~10% 첨가된 기존 초콜릿의 단맛과 비교됩니다.일반 다크 초콜릿에는 약 40%의 가루 설탕이 함유되어 있습니다.

새로운 코코아 열매 초콜릿은 더 건강하게 연구원에 따르면 섬유질 함량이 높고 포화 지방 비율이 낮기 때문에 우리에게 적합합니다.

새로운 초콜릿 제조법이 더 지속 가능한 이유는 무엇입니까?

“요람에서 공장까지의 수명 주기 평가에 따르면 이 초콜릿을 대규모로 생산하면 토지 사용을 줄이고 지구 온난화 유럽의 평균 다크 초콜릿 생산량과 비교하면 그 잠재력이 크다”고 연구진은 썼습니다.

그들은 농업으로 인한 토지 이용 변화가 모든 초콜릿에 대한 환경 영향의 70% 이상을 차지한다고 설명합니다.따라서 코코아 콩을 적게 사용하고 그에 따라 토지도 적게 사용함으로써 실험실 초콜릿은 '농장에 미치는 영향'을 낮추는 것과 관련이 있습니다.

이러한 '공장 영향'의 대부분을 담당하는 내피 분말의 가열로 인해 평균 유럽 바보다 더 많은 처리가 필요합니다.그러나 전반적으로 코코아 열매 초콜릿 생성은 규모를 확대할 때 더 가벼운 탄소 발자국을 갖습니다.

새로운 제제는 다른 방법으로도 환경에 더 가벼운 영향을 미칩니다. 코코아 꼬투리의 일부를 사용하기 때문입니다. 쓰레기.껍질만 남게 되는데, 이는 전통적으로 연료나 퇴비로 사용됩니다.

내과피를 방정식에 도입함으로써 소규모 농민은 제품 제공을 다양화하고 소득을 늘릴 수도 있습니다.

코코아 과일 초콜릿의 규모를 어떻게 확대할 수 있나요?

하지만 이 보다 저렴한 형태의 초콜릿이 우리의 진열대에 오르기까지는 아직 갈 길이 멀습니다.

Mishra는 “우리 초콜릿이 매력적이고 일반 초콜릿과 비슷한 감각적 경험을 갖고 있음을 보여주었지만, 건조 시설이 필요한 코코아 농부부터 시작하여 전체 가치 창출 사슬을 조정해야 합니다.”라고 말합니다.

“코코아 열매 초콜릿 식품 가공 회사에서 충분한 양의 분말을 생산한 후에만 초콜릿 생산업체가 대규모로 생산하고 판매할 수 있습니다.”

그러나 중요한 첫 번째 단계가 이루어졌습니다.ETH는 코코아-과일 초콜릿 제조법에 대한 특허를 출원했습니다.

이는 매력적인 영양적, 사회경제적, 환경적 이점을 지닌 자사 제품에 대한 연구원의 자신감을 보여주는 표시입니다.

원천: 유로뉴스