スイスの科学者がチョコレートをより持続可能なものにする方法を発見、チョコレート愛好家に朗報

研究者らによると、カカオ果実には、これまで十分に利用されていなかった他の貴重な成分が含まれているという。

スイスの科学者たちは、チョコレートをより健康的で持続可能なものにする方法を発明しました。

この新しいおやつの製造にはウンパルンパ、チョコレートリバー、魔法のガムは一切使用されておらず、単にカカオフルーツ全体を新鮮に見ただけです。

通常、のみ ココア チョコレートバー用に豆と果肉が抽出されます。しかし、ETHチューリッヒ連邦技術研究所の研究者らは、カカオポッドの殻もグラニュー糖の代替品として使用できることを発見した。

彼らの新しいレシピでは、果物の殻の内側の層である内果皮として知られるものを取り、豆の周りの果肉の一部と混ぜて甘いココアゼリーを作ります。

「これは、農家が豆を販売するだけでなく、果肉と内果皮の果汁を乾燥させ、粉末に粉砕して販売することもできることを意味します」と、ネイチャー誌に掲載された研究の筆頭著者であるキム・ミシュラ氏は説明する。食べ物。

「これにより、企業は 3 つの価値創造の流れから収入を得ることができるようになります。そして、カカオ果実の価値創造がさらに進むと、カカオ果実はより持続可能になります。」

新しいスイスのチョコレートは正確にどのように作られるのでしょうか？

このような望ましい食材を扱うとき、 チョコレート, 、厳密な置き換えのみが可能です。完璧なレシピを見つけるには、新興企業のコア社やスイスのチョコレートメーカーであるフェルヒリン社と協力した研究室の科学者らが多くの試行錯誤を繰り返した。

果肉の果汁が多すぎるとチョコレートがダマになり、少なすぎると甘みが不足します。研究者らは、この製品には最大 20 パーセントのカカオゲルが含まれる可能性があることを発見しました。これは、約 5 ～ 10 パーセントの砂糖が添加された従来のチョコレートの甘さに匹敵します。通常のダークチョコレートには約40パーセントの粉砂糖が含まれていることがあります。

新作のカカオフルーツチョコレートは、 より健康的な 研究者らによると、食物繊維含有量が高く、飽和脂肪の割合が少ないため、私たちにとって有益なのだそうです。

新しいチョコレートのレシピがより持続可能なのはなぜですか?

「ゆりかごから工場までのライフサイクル評価では、このチョコレートの大規模生産により土地利用と土地利用が削減される可能性があることが示されています。 地球温暖化 ヨーロッパの平均的なダークチョコレート生産量と比較した場合の可能性がある」と研究者らは書いている。

農業による土地利用の変化は、すべてのチョコレートの環境影響の 70% 以上の原因であると彼らは説明しています。したがって、使用するカカオ豆の量が減り、その結果として土地の量も減ることにより、ラボチョコレートは「農場への影響」の低減につながります。

平均的なヨーロッパのバーよりも多くの加工が必要ですが、内果皮粉末の加熱がこれらの「工場影響」のほとんどの原因です。しかし、全体として、カカオフルーツチョコレート製品は、規模を拡大すると二酸化炭素排出量が少なくなります。

新しい配合は、他の方法でも環境への負荷を軽減します。これは、通常であれば廃棄されるカカオポッドの一部を使用しているためです。 無駄. 。殻だけが残り、伝統的に燃料または堆肥材料として使用されます。

内果皮を方程式に組み込むことで、小規模農家も製品の提供を多様化し、収入を増やすことができます。

カカオフルーツチョコレートはどのようにスケールアップできるのでしょうか?

しかし、このより節約的なチョコレートが店頭に並ぶまでには、まだ長い道のりがあります。

「私たちのチョコレートが魅力的で、通常のチョコレートと同等の感覚体験を持っていることを示しましたが、乾燥設備が必要となるカカオ農家から始めて、価値創造チェーン全体を適応させる必要があります」とミシュラ氏は言います。

「ココア・フルーツ」 チョコレート 十分な量の粉末が食品加工会社によって生産されて初めて、チョコレート生産者によって大規模に生産および販売できるようになります。」

しかし、重要な最初の一歩が踏み出されています。ETHはカカオとフルーツのチョコレートレシピの特許を申請した。

これは、栄養面、社会経済面、環境面での魅力的な利点を備えた自社製品に対する研究者の自信の表れです。

ソース： ユーロニュース