예루살렘 아티초크:그것이 무엇인지, 장점, 맛 및 주방에서 사용하는 방법

예루살렘 아티초크는 강렬한 노란색 화관인 헬리안투스 투베로수스(Helianthus tuberosus)가 있는 최대 2m 높이의 꽃 덩이줄기입니다.또한 좋은 장 기능을 촉진하고 혈당에 영향을 주지 않는 탄수화물인 이눌린이 함유되어 있어 당뇨병 환자에게도 적합합니다.다소 달콤한 맛은 아티초크를 연상시키지만 과육은

• 예루살렘 아티초크는 강렬한 노란색 화관인 헬리안투스 투베로수스(Helianthus tuberosus)가 있는 최대 2m 높이의 꽃 덩이줄기입니다.
• 또한 좋은 장 기능을 촉진하고 혈당에 영향을 주지 않는 탄수화물인 이눌린이 함유되어 있어 당뇨병 환자에게도 적합합니다.
• 다소 달콤한 맛은 아티초크를 연상케 하지만 아삭아삭한 과육은 감자를 연상시킵니다.생으로 먹거나 익혀서 즐길 수 있습니다.

예루살렘 아티초크, 캐나다 해바라기, 당뇨병 감자, 사탕수수 송로버섯 또는 독일 순무 등은 항상 동일하고 다재다능하며 맛있는 괴경으로 경작되지 않은 들판을 꽃으로 노랗게 물들입니다.예루살렘 아티초크

린네 (18세기에 식물을 분류하고 이름을 붙인 식물학자) 예루살렘 아티초크라고 불렀습니다. Helianthus tuberosus.그는 아마도 해바라기처럼 꽃 머리로 태양을 따라가는 경향이 있는 꽃을 생각하고 있었을 것입니다.실제로 그리스어로 "Helios"는 "태양"을 의미하고 "anthos"는 "꽃"을 의미합니다.

그들은 원래 출신이다 북아메리카 그리고 캐나다, 원주민들은 그것을 생으로 먹고 요리했습니다.그런 다음 그들은 아메리카 대륙 전체에 도달했습니다.아마도 17세기쯤부터 퍼지기 시작했을 것이다. 유럽.정원을 풍요롭게 해주는 노란 꽃은 매우 높이 평가되었습니다.피에몬테와 같은 북부 이탈리아 지역에서는 농민 가족이 전통 요리로 괴경을 섭취했습니다.실제로 피에몬테와 베네토는 여전히 이탈리아 예루살렘 아티초크 생산량의 약 절반을 차지하고 있습니다.

예루살렘 아티초크의 특징과 궁금증, 맛

일년 중 마지막 따뜻함에 꽃이 피고, 그 후 덩이줄기가 지하에서 자랄 때, 첫 번째 추운 날씨가 지나고 나면 즐길 준비가 됩니다.덩어리진 구근으로 겉색이 감자와 비슷합니다.그만큼 맛 그들의 것 흰 펄프 그리고 상쾌한 그것은 꽤 달콤한 그리고 그걸 기억해 아티초크.

그들은 다음을 포함합니다 이눌린, 과당으로 구성된 뿌리에 존재하는 설탕으로 좋은 장 기능을 촉진하고 당뇨병 환자도 견딜 수 있습니다.

다행히 섭취하게 되어서 껍질을 벗길 필요는 없어 (껍질도 소화가 잘됩니다)흙의 잔여물을 제거하기 위해 세게 솔질하고 준비하기 전에 조심스럽게 씻으십시오.두 가지 종류가 있습니다:

• 초기 흰색
  8월 말부터 시판 중
• 보르도
  10월부터 초봄까지 판매

예루살렘 아티초크의 특성과 건강상의 이점

오랫동안 과소평가되어 왔던 예루살렘 아티초크는 놀라운 영양적 특성 덕분에 이제 우리 식탁에 자리잡고 있습니다.그래요 칼로리가 매우 낮음 (100g당 약 30kcal), 80%가 물로 구성되어 있지만, 비타민 A 그리고 기음.그들은 15-20%를 함유하고 있습니다. 탄수화물, 아미노산 아스파라긴이나 아르기닌과 같은 것들도 있고, 섬유 수용성과 불용성으로 장의 기능을 촉진하여 변비 퇴치를 돕습니다.

소화가 가능한 괴경이지만, 장이 민감한 사람은 위장 문제가 발생할 수 있으므로 섭취를 줄여야 합니다.

예루살렘 아티초크를 보존하는 방법

생으로 섭취하기 좋은 갓 따낸 아티초크의 영양적 특성을 모두 즐길 수 있을 때, 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

즉시 섭취하지 않을 경우 서늘하고 어두운 곳에 보관하거나 실온에 보관할 수 있습니다. 냉장고 대략 10일, 종이 봉지에 넣은 다음 플라스틱 봉지에 넣습니다.그 이상은 신선도를 잃을 것입니다.바삭함을 잃지 않도록 냉동하지 않는 것이 좋습니다.

날것인가 아니면 요리인가?부엌의 달콤한 괴경

생것과 조리된 것, 양방향으로 즐길 수 있습니다.감자와 비슷하지만 예루살렘 아티초크도 먹을 수 있기 때문입니다. 날것의, 얇게 썰거나 갈아서 샐러드 그리고 담그다 기름, 소금, 식초에 담그십시오 (맛에 따라).

다음을 기억하는 것이 중요합니다. 껍질을 벗길 필요는 없어, 오히려 준비를 진행하기 전에 솔질하고 씻기만 하면 됩니다.미식의 전통 피에몬테어, 그러나 또한 베네치아 풍의, 그는 항상 그들을 매우 감사했습니다.달콤하고 아티초크 같은 맛 덕분에 다음과 같은 전형적인 요리에 사용됩니다. 바냐 카우다 아니면 두더지 리조또.

그런 다음 팬에 볶거나 요리의 주요 성분으로 변형할 수 있습니다. 맛있는 케이크, 그러나 또한 오 그라탱 감자처럼 구워졌습니다.

을 위한 끓여서 끓는 물에 20~25분 정도 담그거나 삶아주세요 증기, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 한 꼬집, 아로마 허브로 양념을 하세요.단 것을 좋아하시는 분들은 꼭 드셔보세요 볶은 것.썰어서 끓는 기름에 담그면 맛있어요 작은 조각.

그러므로 예루살렘 아티초크는 맛과 건강에 세심한 주의를 기울인 귀중한 요리의 재발견이며, 새롭게 바뀌는 요리 전통을 염두에 두고 우리 식단에 포함시키는 좋은 습관입니다.

예루살렘 아티초크에 대해 자주 묻는 질문(FAQ)

• 예루살렘 아티초크는 언제 심나요? 예루살렘 아티초크 파종은 3월부터 4월까지 봄에 이루어집니다.이 괴경은 가볍고 배수가 잘되는 토양을 선호하며 일단 심은 후에는 관리가 거의 필요하지 않습니다.그들의 강건함은 경험이 적은 정원사에게도 이상적입니다.
• 예루살렘 아티초크는 언제 수확되나요? 예루살렘 아티초크 수확은 가을과 초겨울, 일반적으로 10월부터 12월까지 이루어집니다.잎이 노랗게 변하고 죽을 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 이는 괴경이 성숙하여 땅에서 뽑힐 준비가 되었다는 신호입니다.
• 예루살렘 아티초크를 어떻게 청소하나요? 예루살렘 아티초크를 청소하는 것은 간단합니다.수집한 후에는 세게 솔질하여 잔여 흙을 제거하십시오.껍질을 벗길 필요가 없으며 얇은 껍질은 먹을 수 있고 영양분이 풍부합니다. 흐르는 물에 조심스럽게 씻으십시오.
• 예루살렘 아티초크를 보존하는 방법은 무엇입니까? 예루살렘 아티초크를 보관하려면 서늘하고 어두운 곳에 보관하거나 냉장고 야채칸에 보관하세요.비닐 봉지에 넣기 전에 종이 봉지에 싸십시오.이런 방식으로 보관하면 최대 10일까지 지속될 수 있습니다.바삭바삭한 질감을 그대로 유지하기 위해 냉동하는 것은 권장하지 않습니다.

 

이 문서는 2024년 1월 29일에 마지막으로 수정되었습니다.