Legumes de outono, uma viagem entre sabor e saúde

O outono oferece uma grande quantidade de vegetais ricos em sabor e nutrientes.Consumir vegetais de outono da estação, no seu período natural de maturação, permite apreciar ainda mais o seu sabor e princípios nutricionais.Nas próximas linhas apresentaremos algumas das inúmeras variedades disponíveis na natureza.Nós vamos descobrir

O outono oferece uma grande quantidade de vegetais ricos em sabor e nutrientes. Consumir vegetais de outono na temporada, no seu período natural de maturação, permite-nos apreender ainda mais a sua gosto e eu princípios nutricionais.Nas próximas linhas apresentaremos algumas das inúmeras variedades disponíveis na natureza.Descobriremos os seus segredos e possibilidades gastronómicas, aprendendo também a respeitar a sua frescura para tirar o máximo partido das suas propriedades organolépticas e benefícios para a nossa saúde.

Alguns vegetais de outono

Abóbora

Lá abóbora é o fruto da planta Curcubita máxima, pepo ou moscatel.Originário da América, foi trazido para a Europa no século XVI.Abóbora é um alimento de baixa caloria 18 kcal por 100 g do produto.Praticamente não há gorduras e proteínas.Como sugere sua cor laranja brilhante, é uma fonte de carotenos mas também de vitamina C. Não falta sais minerais, incluindo fósforo, magnésio e potássio.

A casca mais ou menos grossa, a polpa compacta de laranja brilhante e as sementes:come-se de tudo (sim, em certas variedades, como Hokkaido, até a casca).Lá doçura de sua polpa o faz presente em diversas preparações, desde aperitivos até sobremesas, desde raviólis até tortas doces ou salgadas.Entre as mil inspirações que oferece na cozinha adoramos lembrá-la numa sopa aveludada acompanhada de castanhas ou cogumelos, mas também no risoto ou gratinado no forno com manteiga e queijo.

Cogumelos

Seres estranhos eu cogumelos, a meio caminho entre os reinos animal e vegetal.Eles se reproduzem através esporos em um ambiente úmido e sombreado, como vegetação rasteira, especialmente entre o final do verão e o início do outono.São 38 mil espécies, muitas delas não comestíveis.Por esta razão, no caso de forrageamento (coletados na natureza) é importante conhecer suas características comestibilidade para evitar acidentes perigosos, mesmo letais.

Eles são 90% compostos de água, então sais minerais, Vitaminas B E folatos.A presença de antioxidantes os torna aliados contra doenças cardiovasculares.Sem ingestão de gordura e baixa caloria.

Na cozinha são excelentes em risotos, mas para saborear ao máximo são deliciosos comidos crus (se bem frescos) ou grelhados na frigideira, mas também dourados na frigideira com alho e salsa (excelente combinado com polenta).

Rabanete

O rabanete amo o Freddo.Faz parte das saladas que enriquecem o outono e o inverno e que as baixas temperaturas tornam crocantes.Existe vermelho ou variegado.Entre o vermelho:radicchio Treviso uniforme e de cores vivas;o Rosso di Verona de folha longa e o "bola" de Chioggia.Entre o variegado:o Castelfranco radicchio, com cabeça amarela listrada de vermelho e o Chioggia esférico com folhas esverdeadas e amarelas listradas de vermelho.Eles são ricos em sais minerais, eles têm propriedades purificando e ajuda na digestão.

Eles são saboreados na cozinha cru e cozido.Numa salada com radicchio, peras, nozes e queijo azul conferem frescura e crocância.No risoto com scamorza defumada são calorosos e acolhedores.Depois com cogumelos, gorgonzola e nozes criam uma deliciosa torta salgada.Mas também as folhas de Trevigiana assadas ou salteadas numa frigideira com uma gota de azeite são um acompanhamento perfeito para acompanhar carnes e queijos.

Couve lombarda

Pertencente à família de Brassicáceas ou Crucífero, junto com brócolis e muitos outros repolhos (cabeça, chinês, preto, etc.), o couve-lombarda, precoce e tardia, é um repolho com folhas compostas formando uma roseta formando uma bola compacta.No outono e no inverno é cultivada no sul da Itália, Trentino, Veneto e Emilia Romagna em diferentes variedades que resistem ao frio.

Contém carboidratos, proteínas e muita vitamina A, C e K, mas também sais minerais como fósforo, potássio, ferro e cobre.É um companheiro importante na culinária de outono e inverno para molhos e muito mais.

Alguns dos pratos típicos estrelados pelo repolho são alguns Clássicos lombardos como eu pizzoccheri Valtellinesi (macarrão de trigo sarraceno cozido com repolho e batatas e coberto com queijo casera e bastante manteiga), ou o cassoeula:a couve congelada (que já encontrou as primeiras geadas) cozida e temperada com vários cortes de porco.E então o rolos com folhas de couve recheadas.Como evitar o cheiro de repolho ao cozinhar?Com algumas folhas de louro na panela ou um pouco de vinagre.Até uma batata ou uma fatia de pão embebida em vinagre na tampa pode ajudar.In extremis, após o cozimento, ferva água e louro ou água e vinagre em uma panela.

Funcho

O funcho é uma planta herbácea perene ou bienal que pode atingir dois metros de altura.É um vegetal do qual tudo é consumido:sementes, flores, folhas e sobretudo caroço, o coração carnudo e quase branco da erva-doce que na verdade é uma bainha foliar que se desenvolve em contato com o solo.Composto por 90% de água, o funcho é rico em sais minerais E fibras que lhe permitem um bom poder saciante.Também ajuda desintoxicar o fígado e é anti-inflamatório, graças à vitamina C.

Seu sabor é doce e muito aromático, com notas que lembram erva-doce.A erva-doce também pode ser consumida crua ou cozida.Cru e muito fresco, é perfeito para mergulhar, sabores saladas ou é o protagonista acompanhado de azeitonas e laranjas.No fogão pode ser fervido, cozido vapor ou guisado para acompanhar carne e peixe.E então em forno:gratinado com manteiga e queijo ou pão ralado e bechamel e é uma verdadeira iguaria para adultos e crianças.

 

Nabo

Inúmeras variedades são cultivadas.Na botânica é chamado Brassica rapa subsp (subespécie) nabo, e pertence à família Brassicaceae.Entre eles o nabo comum (cultivada para a raiz), colza ou colza e nabos.Estas últimas não são as folhas do nabo comum, mas a parte comestível – caule e flores ainda fechadas, também conhecida como brócolis ou brócolis – da subespécie “sylvestris”.

Do nabo comum, porém, é consumido principalmente raiz globosa, carnudo e esponjoso, de cor branco-arroxeada e sabor doce.A importante presença de celulose dificulta sua digestão, mas é rica em propriedades nutricionais, incluindo vitaminas A e C, beta-caroteno E antioxidantes.Também satisfaz o apetite, fornecendo poucas calorias, cerca de 36 por 100 g de nabo, com 20% de proteína, 80% de carboidratos e zero de gordura.

Do nabo também se pode consumir as folhas cozidas (quase como nabo verdadeiro).Já a raiz de nabo é comida sempre cozida, como acompanhamento.Surpreende na sopa, talvez com abóbora e batata, mas também com arroz e alho-poró.

Salsão

O salsão é um vegetal da família de Umbelíferas.Existem três variedades:O aipo com nervuras, O aipo-rábano e isso para cortar.O aipo com nervuras pode ser branco (menos aromático) ou verde (menor, mas de sabor intenso e aromático).Aipo-rábano é aipo, não nabo.É um vegetal cultivado por sua raiz globosa e protuberante.Já o aipo “cortante” é cultivado por suas folhas tenras e aromáticas.Os benefícios do aipo para a saúde são conhecidos desde a antiguidade, quando era usado como planta medicinal.Contém poucas calorias (20 por 100 g de produto) e muita água;é uma fonte de potássio E vitamina A.Rico em fibras, o aipo ajuda a reduzir os triglicerídeos e o colesterol.A sedanina, substância aromática estimulante, ajuda digestão.Consumido fresco e cru tem grande poder diurético, uma capacidade desintoxicante que o torna um aliado precioso contra a inflamação.Na cozinha não usamos apenas em refogados.Fresco e cru enriquece o saladas talvez com maçãs e amêndoas, na panela Oferece um acompanhamento aromático e de sabor delicado, aromatizado com parmesão.

Também gratinado assado com queijo ou bechamel torna-se um prato leve e saboroso, ou em aveludado, com batatas e uma pitada de pimenta para dar uma pitada ainda mais apetitosa.

Alho-poró

O alho-poró é um vegetal versátil e rico em virtudes desintoxicante, dos quais nada é desperdiçado.Seu nome botânico é Allium porrum, pertence à família Liliaceae, ao gênero Allium, como cebola, alho, cebolinha e cebolinha, dos quais pode ser uma alternativa delicada.Dele sabor doce E delicado torna-o adequado aos paladares mais delicados.Existem diferentes variedades de alho-poró, obtidas graças a alguns cruzamentos.Distinguem-se de acordo com o período de produção, entre outonal (colhida em outubro), mais tenra e com bulbo alongado, inverno, duro e saboroso, com bulbo curto e atarracado (colhido de novembro a março). Verão, que é colhida em junho.É rico em fibras e minerais, mas pobre em proteínas e quase isento de gordura.A rica presença de ácido fólico, torna-o amigável às dietas femininas.É então suavemente laxante E diurético.O alho-poró é verdadeiramente um vegetal anti-desperdício.As folhas verdes mais duras, por exemplo, podem ser fervidas para torná-las macias e usadas como mil folhas vegetarianas.O coração leve, fresco e crocante dá sabor saladas e oferece todas as suas propriedades nutricionais.O alho-poró também é muito saboroso gratinado assado ou assado na grelha, mas também em sopas E aveludado, talvez acompanhado de abóbora ou grão de bico.

Benefícios de consumir vegetais sazonais

Aproveite o vegetais sazonais e consumi-lo durante o período de maturação, respeitando o territorialidade do produto, é importante ajudar a cumprir as sustentabilidade das culturas, reduzindo assim a utilização de produtos químicos e a poluição devido ao transporte dos produtos até ao consumidor.Os vegetais de outono não são exceção.Mas eu vantagens eles são maiores justamente para os nossos Saúde.Na verdade, durante o período de maturação, os vegetais ficam mais ricos em sabor e nutrientes.

Não só isso.Ao respeitar o ciclo natural de maturação dos vegetais temos a possibilidade de varie sua dieta de forma mais equilibrada, redescobrindo também vegetais esquecidos ou descobrindo novos e menos comuns.O vantagem também é econômico.De facto, os primeiros frutos e as variedades exóticas exigem custos de transporte consideráveis ​​que têm um impacto significativo no custo final do produto.

Como conservar vegetais de outono

Tal como acontece com todos os vegetais, manter Os vegetais frescos de outono requerem alguma atenção importante.Seguindo pequenos hábitos é possível manter os ricos propriedades nutricionais por mais tempo.Começamos por colocar os vegetais nas zonas certas do frigorífico, ou seja, os menos frios, para evitar a formação de gelo.Melhor evitar o uso de bolsas de plástico (favorecem a formação de condensação), substituindo-os por aqueles de papel, ecossustentáveis ​​e defensores da circulação de ar.Em certos casos, como aipo ou alcachofra, é possível colocar os vegetais em um recipiente vaso com água doce, assim como as flores.

Congelar os vegetais são uma ideia anti-desperdício que ajuda a salvaguardar bons níveis de vitaminas, minerais e antioxidantes.Porém, tenha cuidado, porque os vegetais devem ser frescos.Deve ser lavado, seco, limpo (eliminando as partes não comestíveis ou danificadas) e cortado de acordo com o uso a que se destina.Finalmente colocado em sacos ou recipientes hermeticamente fechados e colocado no freezer.O importante é temperatura do congelador:quanto menor for, maior será o período de armazenamento.A -18°C (ou menos) os vegetais podem durar até seis meses.

Conclusão

A partir desta visão concisa dos vegetais de outono, podemos deduzir oabundância do que a natureza oferece neste período.É fundamental respeitar sazonalidade e o frescor destes vegetais para desfrutar das inúmeras propriedades nutricionais, mas também para respeitar o ambiente e gastar menos.Então deixe-se seduzir pelas sugestões culinárias que propomos, mas procure sempre inventar algo novo experimentando a sua criatividade na cozinha.