Como os Pfas migram para os alimentos através da água de cozimento contaminada

O estudo P(f)asta do Greenpeace destaca como os PFAS passam da água contaminada para os alimentos através do cozimento.A fervura não destrói estes compostos perigosos, que estão perto de serem proibidos em todo o mundo.

UM estudo simbolicamente intitulado P(f)asta conduzido pelo Greenpeace e pelo Conselho Nacional de Pesquisa (CNR) mostra como os produtos químicos Pfas migram para alimentos como massas ou arroz através da água contaminada usada para cozinhar.Na verdade, água fervente não é suficiente para destruir essas substâncias.

Os produtos químicos Pfas estão presentes em uma variedade de produtos, desde panelas antiaderentes até fio dental.Eles impermeabilizam e tornam tecidos e objetos resistentes da nossa vida diária.Mas a empresa que os produz há sessenta anos na província de Vicenza lançou-os no aquífero que alimenta uma área de seiscentos quilómetros quadrados.Desde 2013 que a água daquele aquífero tem sido filtrada para a população mas centenas de pessoas continuam sem ligação ao aqueduto.

“Escolhemos um caso extremo, água de um poço altamente contaminado na área mais exposta do Veneto.Mas é um poço utilizado há anos pelas famílias que ainda lá vivem e que esperaram dez anos para ter o aqueduto", afirma. Sara Valsecchi, o pesquisador que conduziu o novo estudo sobre a exposição a substâncias perfluoroalquílicas.Substâncias que ela e sua equipe do departamento de água Irsa do Conselho Nacional de Pesquisa começaram a estudar em 2008.

A primeira experiência culinária com água contaminada 

O CNR conduziu o primeiro experimento em Pfas na cozinha, preparando um relatório detalhado. “O Greenpeace coletou legumes e água no município de Lonigo, numa casa que ainda não tinha ligação à água potável do aqueduto.Cozinhamos macarrão e arroz do grande comércio varejista com água que continha trinta mil nanogramas por litro de Pfas e o resultado destaca a alta migração dessas substâncias, principalmente em macarrão”.Meio quilo de macarrão cozido com essa água equivale a beber um copo de água contaminada. A massa é o produto que mais absorve esses compostos, para seguir o arroz e o vegetais ferva por alguns minutos.

“É uma experiência limitada, tanto em termos de amostras como de extensão da coleção, mas destaca um fator importante que por enquanto, em nossa opinião, nunca foi estudado na literatura.Não é verdade que estes compostos desapareçam se forem fervidos e, além disso, os alimentos básicos da nossa dieta mediterrânica estão predispostos a absorvê-los", explica o Dr. Valsecchi.

A contaminação nos alimentos está aumentando à medida que o tempo de fervura aumenta, porque os Pfas se concentram na água e são absorvidos pelo comida.Normalmente a massa dobra de peso, passando de 100g crua para 2.000g cozida, e o peso adicionado é de água, neste caso contaminada com altíssimas concentrações de Pfas.Para confirmar que o cozimento é um veículo de contaminação Os dados sobre vegetais recolhidos pela Greenpeace na horta da família Lonigo são significativos.Legumes cultivados com água de poço contaminada e plantada em solo contaminado não atingem os mesmos valores das massas e vegetais cozidos durante o experimento.

O que significa absorver altas doses de Pfas

Em 2020, a Agência Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) estabeleceu 4,4 nanogramas por quilo corporal como o apoio ingestão máxima para quatro Pfas, em uma semana.Esse estudar ele parece um adulto de sessenta a setenta quilos exceder esta dose mesmo ingerindo apenas uma porção de comida fervida com água contaminada em sete dias.

A família que participou deste trabalho vive no epicentro da contaminação e está incluído no exame de saúde Pfas da região de Veneto.De facto, na sequência da contaminação da água potável nas províncias afectadas desde 2017, a Região realiza exames de sangue para monitorar Pfas, que reduzem pela metade sua presença no sangue após três a cinco anos.
Entre as nove pessoas envolvidas no estudo Cnr – Greenpeace não houve diminuição significativa ao longo do tempo das concentrações de Pfas, e em um caso é até destacado um aumento significativo.Desde 2014 o município de residência ordena use apenas água engarrafada, tanto para beber como para alimentação, garantindo a próxima ligação ao aqueduto.Mas para essas nove pessoas tivemos que esperar dez anos, porque apenas uma Março de 2023 finalmente saiu água filtrada das torneiras de suas casas.

“Esta pesquisa destaca como tem sido a exposição da população ao Pfas até agora subestimado – ele declara Giuseppe Ungherese, responsável pela campanha de poluição da Greenpeace Itália - e que muitas pessoas, não só no Veneto mas também noutras regiões italianas, como o Piemonte e a Lombardia - onde a presença destes perigosos poluentes na água, também podem ser expostos à contaminação através do cozimento de alimentos.Para proteger eficazmente a comunidade, eles estão medidas necessárias não é mais adiável, como o proibição de produção e uso destas substâncias perigosas em todo o território nacional".