Бергамот:золотое сокровище Калабрии и его бесчисленные преимущества

Бергамот — это цитрусовый фрукт, широко культивируемый в Калабрии, известный благодаря своему характерному аромату и полезным свойствам, который используется в пищевой и косметической промышленности.Он богат витаминами и антиоксидантами, помогает снизить стресс, улучшить настроение и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.Его выращивают из-за его интенсивных свойств.

• Бергамот — это цитрусовый фрукт, широко культивируемый в Калабрии, известный благодаря своему характерному аромату и полезным свойствам, который используется в пищевой и косметической промышленности.
• Он богат витаминами и антиоксидантами, помогает снизить стресс, улучшить настроение и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Его выращивают из-за его интенсивных ароматических свойств, широко используемых в парфюмерной промышленности, а также для приготовления кулинарных изделий, таких как джемы, цукаты и соки.

История и происхождение бергамота

Бергамот, считающийся одним из самых красивых фруктов, а также «яблоком Афродиты», имеет древнюю, частично неизвестную историю.Истоки, вероятно, восходят к Китай, но это также сказано в Греция или Испания, а затем завезён (кажется) Христофором Колумбом, вернувшимся с Канарских островов.

Бергамот в Италии

О его присутствии в Италии, особенно в Калабрии, свидетельствует книга 1646 года, где говорится, что он происходит из испанского города Берга (отсюда, возможно, и название «бергамот»).В 1680 году Джанпаоло Феминис, эмигрировавший в Кельн, изобрел формулу «водный адмирал», с маслом, полученным в результате отжима кожуры бергамота вместе с другими эссенциями, из которыходеколон, что и определило судьбу этого цитрусового фрукта.Первые урожаи в Калабрии относятся к 18 веку, а именно около 1750 года, недалеко от Реджо-Калабрии.С тех пор бергамот стал важным ингредиентом рецептов классических и инновационных духов.

Выращивание 

Бергамотовое дерево – это цитрусовый фрукт, Цитрусовая бергамия Риссо, похож на лимон и апельсин, но маленький и нежный, с очень хрупкой древесиной.Происхождение неизвестно, предполагается, что это гибрид, рожденный в культуре, поскольку спонтанной формы обнаружено не было.Его выращивают для себя фрукты, по размеру и форме похож на апельсин и грейпфрут, но большегрушевидный», слегка сплющенные на концах.Цветной насыщенный желтый у него тонкая и гладкая кожица, щедрая на эфирное масло с очень ценным ароматом.Мякоть зеленовато-желтого цвета кислый вкус, очень ароматный и пронзительный, горький сок.На самом деле, когда-то его выращивали не столько для кулинарных целей, сколько ради кожуры, из которой извлекали драгоценную эссенцию, столь востребованную в парфюмерии (ее извлекают, когда плоды созревают, а собирают с декабря по февраль).По этой причине его до сих пор трудно найти на рынке, за исключением периода с ноября до начала весны, на прилавках фермеров, которые его выращивают.Излюбленный район тесно связан с Калабрией, в провинции Реджо, вдоль побережья Ионического моря, где благодаря холмам он защищен от ветров Мессинского пролива.
Их в основном двое разнообразие, женский и Кастаньяро.

• Женский
  Небольшое нежное растение с шаровидными гладкими плодами.
• Кастаньяро
  Сильнорослое растение с более неровными и морщинистыми плодами.

Методы выращивания

Выращивание бергамота похоже на выращивание других цитрусовых, но требует большего внимания, поскольку это очень нежное растение.При тщательном уходе растение плодоносит около 25 лет, в среднем около одного центнера плодов (200 тысяч центнеров на всю Калабрию).Однако вам придется подождать три года с момента прививки, чтобы появились первые плоды, и восемь лет, чтобы получить максимальную урожайность.Фактически, растения рождаются в результате прививки трех ветвей бергамота на подвой цитрусовых, предпочтительно горького апельсина, и высаживаются через каждые четыре метра, защищенные от ветров рядами сосен.

Проблемы и устойчивость

Задача Калабрии по увеличению выращивания сельскохозяйственных культур устойчивый этот фрукт происходит извнимание к территории и его уважение.Бергамот хорошо себя чувствует на дренированной, плодородной почве со слегка кислым pH.А климат оно должно быть сладким, как средиземноморское, защищенным от сильных ветров.Вот почему их ищут подходящие сорта, характеристики которого позволяют ограниченное использование химических реагентов и благополучный рост растений.

Свойства бергамота

Этот фрукт на 80 процентов состоит из воды и содержит около 42 калории (в десятке капель эфирного масла содержится 40).Среди его питательных свойств мы находим белки, волокна, пектины И витамин А И С (около 36 процентов суточной нормы этого мощного антиоксиданта).Затем минеральные соли, в том числе калий, магний И футбольный.Т'эфирное масло В кожуре присутствует сокровищница ароматических соединений: лимонен, линалоол, линалилацетат И бергаптен.Именно они определяют характерный аромат, столь востребованный в парфюмерной промышленности и кулинарии.

Польза для здоровья

Среди преимуществ, которыми славится бергамот, — потенциальная способность снижать холестерин плохой (ЛПНП).Кажется, что его эффективность сравнима со статинами (специальными препаратами для борьбы с повышенным холестерином), но на этот счет всегда лучше проконсультироваться с врачом.Он также следит за триглицериды, тем самым защищая здоровье сердца.Но будьте осторожны, потому что эти преимущества будут получены отэфирное масло (полученный из кожуры), используется в основном в ароматерапии и косметике, а также в качестве природный антидепрессант, способный улучшать настроение и бороться со стрессом и бальзамическое для дыхательных путей с антибактериальным и антисептическим действием.

Кулинарное использование

На кухне я использую все, что связано с бергамотом: кожуру, мякоть, сок и эссенцию.

Луиджи Ферраро, шеф-повар

Как мы уже говорили, мякоть бергамота имеет кисловатый, очень ароматный и пронзительный вкус, а сок довольно горький.По этой причине до недавнего времени в основном использовалась ароматная кожура бергамота, остальные почти игнорировались.Однако теперь потребление бергамота распространилось и на гастрономический мир настоящий.Это превращается в консервы, цукаты, безалкогольные и спиртные напитки.А сок, слегка подслащенный или с яблочным соком (чтобы разбавить горечь), очень ароматен и утоляет жажду.

Его также можно использовать для ризотто, со сливками из пармезана, с трюфелями или для маринования сырой рыбы, учитывая ее типичный горький вкус.Он идеально подходит для ароматизации соусов и винегретов, как и лимон, а также для десертов и чая.Бергамот на самом деле является секретом классического чая Эрл Грей, знаменитого аромата, приправленного маслом, извлеченным из его кожуры.

И говоря о эфирное масло, 10 капель бергамота в чай ​​или травяной чай, хорошо перемешанные и взболтанные, ароматизируют напиток, придавая ему нежный аромат.Затем его можно использовать на кухне, не забывая всегда добавлять несколько капель эфирного масла при выключенном пламени, чтобы сохранить его качество.Хорошая идея – также приправить песочное тесто печеньем или свежими сырами.

Итак, давайте дадим простор для экспериментов с этим цитрусовым фруктом с интересными и неожиданными свойствами, древним, но еще не известным во всех своих проявлениях.Стимулирующий союзник для обновления «цитрусовых» рецептов со свежим и характерным ароматическим оттенком.

Коротко о Бергамоте

Что такое бергамот?

Бергамот — небольшой цитрусовый фрукт, родом, вероятно, из Азии, но в настоящее время широко культивируемый в Калабрии.Он известен своим использованием в пищевой и косметической промышленности благодаря своему характерному запаху и полезным свойствам.

Каковы полезные свойства бергамота?

Бергамот богат витаминами и антиоксидантами.Он обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.Известно, что он помогает снизить стресс, улучшить настроение и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Как бергамот используется в кулинарии?

Бергамот можно использовать на кухне по-разному.Его сок используют для приготовления напитков, коктейлей и чая, а цедру можно использовать для ароматизации десертов, джемов и даже мясных и рыбных блюд.

Можно ли вырастить бергамот дома?

Да, хотя для этого требуются некоторые специфические условия, такие как мягкий климат и хорошо дренированная почва.Важно защитить дерево от мороза и обеспечить ему достаточное количество солнечного света.

Каковы проблемы, связанные с устойчивым выращиванием бергамота?

Основные проблемы включают устойчивое управление водными ресурсами, предотвращение болезней растений и продвижение методов ведения сельского хозяйства, которые не наносят ущерба окружающей среде и уважают ее характеристики.

Каковы популярные рецепты с использованием бергамота?

Среди самых популярных рецептов — джем, бергамотовый торт и чай «Эрл Грей», сдобренный маслом бергамота.

Как сохранить бергамот?

Бергамот можно хранить в холодильнике, чтобы продлить его свежесть.Цедру также можно высушить или засахарить для длительного хранения.

Что делает калабрийский бергамот таким особенным?

Калабрийский бергамот славится своим превосходным качеством благодаря идеальному климату и почве региона, которые способствуют производству фруктов с ароматом и вкусом, которые отличают его от фруктов других производителей.