Перцы, характеристики, усвояемость и использование в кулинарии

Исходным видом является стручковый перец, который позже культивируется во многих вариантах.Перец классифицируют по форме (круглый, квадратный, вытянутый) и остроте (сладкий или острый).Они являются источником витамина С и бета-каротина.Сырой перец в салатах, приготовленный на гриле, фаршированный или жареный, перец, несомненно, является самым освежающим и пленительным аперитивом.

• Исходный вид – la стручковый перец, затем культивируется во многих сортах.
• Перец классифицируют по форме (круглый, квадратный, вытянутый) и остроте (сладкий или острый).
• Они являются источником витамина С и бета-каротина.

Сырой в салатах, приготовленный на гриле, фаршированный или жареный перец, несомненно, является самым аперитивным, освежающим и пленительным овощем в летнем саду.В зависимости от цвета они имеют разные вкусы:красные, с толстой, мясистой мякотью, сахаристые;желтые, имеющие более нежную и сочную мякоть, имеют более легкий вкус.А зелень имеет пряный аромат и лучше всего подходит для жарки.Но давайте проследим их историю.

Происхождение перца

Овощи семейства пасленовых, такие как картофель, баклажаны и томаты, перец являются ягодами некоторых разновидностей вида. стручковый перец, или стручковый перец.Название происходит от латинского «capsa» или «коробка», вероятно, из-за формы:емкость для семян.Перцы происходят из Центральной и Южной Америки, в частности из Бразилии, где около 1529 года, по словам историка Бернардино де Саагуна, ацтеки уже вывели десятки сортов.

К перцу
добавляем крылья:
красная стрекоза

Мацуо Басё

Именно тогда испанцы привезли перец в Европу, в 16 веке нашей эры, где его назвали «бразильским перцем».В 18 веке шеф-повар и философ Винченцо Коррадо определил их как «деревенскую и вульгарную еду», хотя людям они очень нравились.Вероятно, именно по этой причине, а также потому, что его легко выращивать, на протяжении веков перец распространился по всему миру, особенно в регионах с теплым или умеренным климатом, с его большими и мясистыми плодами, настоящими звездами на кухне.

Выращивание перца

В частности, этот вид культивируется. стручковый перец однолетний который достигает высоты от одного до полутора метров, с одиночными белыми цветками и ягодами, набухшими и богатыми семенами, то есть овощами, которые мы обычно называем перцем.К этому виду также относится перец чили.В зависимости от сорта у перца формируются плоды разной формы и цвета:шаровидные, удлиненные, конические или призматические, с гладкой или ребристой поверхностью.

И далее цвета:красный, желтый, оранжево-желтый или фиолетово-зеленый, то есть перец, не достигший полного цвета и содержащий меньше ликопина.Их вкус интенсивный, кисловатый и острый, в отличие от более зрелых, желто-красных, сладких и фруктовых.Их легко выращивать, высевая в марте (в защищенном помещении) и закапывая рассаду в мае, чтобы затем собрать плоды в середине лета, в период с конца июля по август, когда они достигают полной спелости, превращаясь из ярко-желтых до ярко-оранжевого или ярко-красного.

Характеристики и разновидности

Перец Capsicum annuum классифицируют по пряность (сладкое или острое) и форма:квадрат Карманьолы, квадрат Асти, квадрат Ночеры, сердцевидный Каприльо, тонкий Корнетто Понтекорво или крючок Сенизе.Ниже приведен небольшой обзор наиболее распространенных сортов в Италии.

Сладкий перец

1. перец квадраты:Ноцера желтая или красная, Асти желтая или красная, Брейдзе красная или желтая, Калифорнийское чудо, Йоло чудо, топепо или томатный перец.
2. перец рог:бычий рог, Лунго Маркони, Лунго ди Кьяссо, Торо ди Спагна, перец Сенисе ЗГУ (или также «круски», потому что после приготовления в кипящем масле они становятся хрустящими), вертикус.
3. перец потягиваться:длинный и сладкий тонкий перец чили, сигарета «Бергамо», длинная «Ночера».

Острый перец

1. перец рог:тонкий и длинный кайенский перец
2. перец квадраты:карликовая площадь Асти, малая площадь Венето, малая площадь Флоренции, душистый перец

Вариативность остроты зависит от содержания капсаицин которая может колебаться от нуля до более 100 тысяч единиц Сковилла (шкала измерения остроты).Это химическое соединение, которое стимулирует тепловые рецепторы, также присутствующие на языке, вызывая ощущение жжения, типичное для откусывания овоща, но, что любопытно, это вещество обнаруживается только млекопитающими.На самом деле птицы наслаждаются перцем чили, поэтому им удается распространять семена после их переваривания, способствуя их росту.Капсицин присутствует в так называемой плаценте — белой структуре внутри плода и в семенах (в меньшей степени).Эту часть также следует исключить из сладкого перца.

Пищевые свойства и польза для здоровья

Хороший, сочный и очень вкусный перец тоже богат достоинствами.В 100 г мякоти содержится всего 20-30 калорий.Наличие клетчатки и 92 процентов воды делает их овощами, усиливающими чувство сытости:поэтому они идеально подходят для низкокалорийных диет.Затем они содержат большое количество витамин С. У спелых и сырых перцев при одинаковой массе она может достигать в 4-5 раз большей, чем содержится в апельсине.Вот почему их считают антиоксидантами, то есть помогают бороться со свободными радикалами и укреплять иммунную систему.Напротив, наличие витамина А важно для здоровья глаз, а значит, и зрения, а витамин В6 способствует правильному функционированию нервной системы.Наконец, они богаты минералами, такими как магний и калий, а также обилием бета-каротин, особенно в красных.Последний представляет собой каротиноид, который, как и ликопин в томатах, лучше усваивается в сочетании с липидами, поэтому рекомендуется употреблять перец с небольшим количеством оливкового масла первого отжима.

Усвояемость

Только тем, у кого проблемы с желудком, следует относиться к ним с подозрением.Но трудности с пищеварением особенно возникают у зеленого перца, который менее сладкий и более трудноперевариваемый.Он связан с их «кожей» — прозрачным волокнистым комплексом, покрывающим пульпу.Если его устранить после приготовления, устраняются и трудности с их перевариванием.

Покупка и хранение

При покупке выбирайте набухшие перцы, с плотной и яркой кожицей.Чтобы сохранить их свежими, их следует хранить в холодильнике, не мыть, в овощном отделе максимум одну неделю.По истечении этого срока их лучше заморозить, но уже после приготовления.Их также можно хранить в масле или кисло-сладкий.

Рецепты и применение на кухне.

Чтобы воспользоваться обилием витамина С и минеральных солей, лучше всего употреблять их в сыром виде.На самом деле, приготовление пищи может уменьшить это количество.Так что уступите место окунать с оливковым маслом первого отжима, хумус из нута или цацики, или традиционный гаспачо Андалузский.Однако, как мы уже говорили, чтобы улучшить усвояемость (с удалением «кожи») или наличие каротиноидов (таких как бета-каротин), кулинарная обработка необходима.Поэтому попробуйте приготовить их деликатно, на пару или на сковороде, не перегревая.А еще есть супервкусные блюда, которые сделали их главными героями гастрономической традиции сначала в Центральной и Южной Америке, на их родине, а затем в странах, граничащих со Средиземноморьем, и распространились по всему миру.

Есть ли средиземноморские примеры?Во Франции они обогащают рататуй, в Испании»Баскский стильНачинены смесью анчоусов, баклажанов, лука и лука-шалот.Для нашей Италии полив приводит сразу к капоната Сицилийский, чтобы тушеный перец Пьемонтский, затем ай фаршированный перец или даже в фрикадельки из перца и нута.Это лишь некоторые из наших вегетарианских рецептов с этим сочным овощем.Если в саду имеется много плодов, можно наслаждаться ими круглый год, сохраняя их. в масле (около 6 месяцев).Возможности поистине безграничны и, как сказать... Куда бы вы ни пошли, деликатесы с перцем вы найдете.