جوزة الطيب:القيم الغذائية والخصائص والآثار الضارة واستخدامات الطهي

جوزة الطيب من التوابل العطرية للغاية، وهي مناسبة للتحضيرات الحلوة والمالحة.بجرعات صغيرة فهو مفيد للصحة ويعمل أيضًا كمنشط جنسي.

• جوزة الطيب هي نوع من التوابل الإندونيسية ذات رائحة مكثفة ومميزة وخصائص مثيرة للاهتمام.
• في الجرعات المناسبة فهو عنصر ممتاز لتعزيز الأطباق.
• يقدم تركيبه الكيميائي النباتي خصائص مختلفة، مفيدة وضارة.لذلك من المهم استخدامه باعتدال.

على المدى جوزة الطيب يتعرف على التوابل الناتجة عن عطر ميريستيكا, ، نبات استوائي دائم الخضرة موطنه إندونيسيا.تتوفر البذور المجففة والمقشرة في الأسواق كما هي، على الرغم من عدم وجود نقص في المنتجات المسحوقة الجاهزة للاستخدام.وبشكل عام، فهو عنصر موضع تقدير في حد ذاته رائحة, ، ولكنه أيضًا مصدر مثير للاهتمام لـ المكونات النشطة بيولوجيا.ومع ذلك، فإن الآثار الضارة المرتبطة بالإفراط في تناولها لا يمكن إهمالها.

القيم الغذائية ومكونات جوزة الطيب

استخدام جوزة الطيب كما بهارات توابل يتضمن إضافات صغيرة جدًا، مع الحد الأدنى من التأثيرات من حيث المدخول الغذائي.تحتوي ملعقة صغيرة من هذه التوابل، تعادل 2 جرام تقريبًا، على محتوى ضئيل من المغذيات الكبيرة (0.2 جرام من البروتينات، و0.6 جرام من الدهون، و0.5 جرام من الكربوهيدرات)، للحصول على قيمة طاقة تبلغ تسعة كيلو سعر حراري.من بين المغذيات الدقيقة الموجودة في كميات ضئيلة، يبرز المغنيسيوم والمنغنيز والنحاس، ولكن أيضًا الثيامين وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك.

الزيوت الأساسية جوزة الطيب

تحتوي البذور على ما يقرب من عشرة في المئة من الزيوت العطرية، التي تتكون في معظمها من هيدروكربونات التربين (على سبيل المثال:السابينين، الليمونين)، مشتقات التربين (على سبيل المثال:لينالول، جيرانيول) والفينيل بروبان.ومن بين أشياء أخرى، تنتمي مكونات الميريستيسين والإليميسين إلى الفئة الأخيرة، وهي سامة إذا تم تناولها بكميات زائدة.إنتاج الأعشاب يجعل المتاحة جوزة الطيب الزيوت الأساسية, ، يتم الحصول عليها من البذور من خلال التقطير.هذه المنتجات مناسبة للانتشار البيئي، بمفردها أو مع خلاصات أخرى، ولكنها مناسبة أيضًا للاستخدام التجميلي (بالإضافة إلى الكريمات أو مستحضرات التدليك أو منتجات تنظيف الجسم) ولتوابل الأطعمة.على أية حال، من الممارسات الجيدة الاعتماد على خبراء خبراء في الزيوت العطرية، وتجنب التجاوزات المحفوفة بالمخاطر.

خصائص وفوائد

تتميز بعض مكونات جوزة الطيب، مثل بيتا كاريوفيلين والأوجينول، بفاعلية قوية محتمل مضادات الأكسدة, ، تصبح وظيفية ضد الإجهاد التأكسدي.المواد الأخرى، المصنفة على أنها قشور والتي تمت دراستها في التجارب المختبرية، أظهرت بدلاً من ذلك أعمل تعديل المناعة.تنسب بعض التحقيقات المعملية أيضًا إلى التوابل خصائص مضادة للميكروبات, ، مع تسليط الضوء على مكونات محددة، مثل حمض الميريستيك، والكارفاكرول، وبعض القشور.تم الكشف عن النشاط ضد الأنواع البكتيرية المختلفة (على سبيل المثال: ب.cereus, س.المذهبة, و.القولونية, ص.الزنجارية) والفطرية (على سبيل المثال: المبيضات البيضاء);يقترح بعض المؤلفين خصائص مضادة للالتهابات إلى الزيوت المستخرجة من التوابل.أظهر الأوجينول، على وجه التحديد، نشاطًا قمعيًا على بعض وسطاء الالتهابات.وقد أبرزت الملاحظات في الجسم الحي، بالنسبة لزيوت جوزة الطيب، تخفيف الآثار على الألم.تم الكشف عن التركيب الكيميائي النباتي لهذه التوابل خصائص حماية القلب بارِز.وتعزى هذه الخاصية الواعدة من الناحية العلاجية إلى مواد مختلفة، مثل الأوجينول والكيرسيتين.

يبدو أيضًا أن جوزة الطيب مفيدة لصحة الأمعاء خصائص مضادة للإسهال وطارد للريح.ومن بين أفضل الخصائص المعروفة، تبرز هذه الميزة مثير للشهوة الجنسية.في الآونة الأخيرة، تم استكشاف هذا الجانب وتوثيقه من خلال الدراسات التي أجريت على الجسم الحي.ومن الجدير بالذكر أيضًا إمكانات مضادة لمرض السكر, ، من حيث تحسين حساسية الأنسولين واستقلاب الجلوكوز.لا يوجد نقص في الأشياء المثيرة للاهتمام إمكانات مضادة للورم, ، تم تسليط الضوء عليه بفضل التجارب المختبرية.وتشمل المواد التي تمت دراستها بهذا المعنى الزيوت الأساسية والفلافونويد والمكونات الفينولية.

الآثار السلبية وموانع 

بسبب محتواه من الميريستيسين والإليميسين، يمكن أن تنتج جوزة الطيب سامة إذا تم تناولها بجرعات عالية, ، المرتبطة بالغثيان والإثارة وحتى الهلوسة.لدى الميريستيسين، على وجه التحديد، أوجه تشابه هيكلية مع مادة أخرى، وهي السافرول، المصنفة على أنها مقدمة للنشوة.حتى الآن، لا تزال حالات التسمم نادرة، ويعتبر التوابل آمنًا إذا تم تناوله بكميات صغيرة.استخدامه كتوابل، في أي حال، يتطلب التوفير أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية وأثناء العلاج بالأدوية العقلية.استخدام الزيوت الأساسية يتطلب قراءة متأنية للتعليمات المقدمة، بالإضافة إلى الدعم المهني المرغوب فيه.

ما هي كمية جوزة الطيب التي يجب استهلاكها

يتطلب استخدام التوابل كميات قليلة جدًا، أقل من 2 جرام يوميا.جرعة من هذا النوع متوافقة مع محصول عطري جيد، في حين أنها لا ترتبط عادة بآثار ضارة ملحوظة.

يستخدم في المطبخ

جوزة الطيب عبارة عن توابل عطرية ذات رائحة خشبية قوية وحلوة قليلاً.يتم استغلال خصائصها الحسية لتزيين أنواع مختلفة من الأطباق، بدءًا من الأطباق الأولى مع صلصة البشاميل والمعكرونة المحشوة محلية الصنع.تعتبر هذه التوابل ممتازة لإضفاء نكهة على حساء الخضار أو البطاطس المهروسة، ولكنها أيضًا تعطي لمسة عطرية لأطباق اللحوم أو الأسماك الرئيسية.

يمكن أيضًا تكييف النكهة الحلوة لهذه التوابل، مع تجنب التجاوزات، لإعداد المربيات والبسكويت والحلويات بمختلف أنواعها.

الأسئلة الشائعة

• ما مدى سمية جوزة الطيب؟
  إن تناول جوزة الطيب الزائد يمكن أن يكون سامًا ويرتبط بآثار ضارة مثل الغثيان والإثارة والهلوسة.ويرجع ذلك إلى وجود مادتين تعرفان باسم الميريستيسين والإليميسين في البذور.
• ما هي فوائد جوزة الطيب؟
  وفقًا لبعض الدراسات، فهو يتميز بخصائص مضادة للأكسدة، ومعدلة للمناعة، ومضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات، ولكنه يتميز أيضًا بتأثيرات مضادة للإسهال وطارد للريح.علاوة على ذلك، لن يكون هناك نقص في الإمكانات المضادة لمرض السكري، والوقاية من أمراض القلب، ومكافحة الأورام.من بين أفضل الخصائص المعروفة هو مثير للشهوة الجنسية.
• ما هي كمية جوزة الطيب التي يمكنك تناولها؟
  ولاستغلال رائحته دون التعرض لآثار جانبية محتملة، يفضل تناول أقل من 2 جرام يوميا.
• من لا يستطيع أكل جوزة الطيب؟
  وينبغي تقليل استهلاكه أو تجنبه أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية، وكذلك في سياق العلاج بالأدوية العقلية.
• ما لاستخدام جوزة الطيب ل؟
  إنه خيار عطري جيد للوجبات الأولى التي تعتمد على البشاميل، ولكنه أيضًا مكون ممتاز لتعزيز حساء اللحوم والأسماك والخضروات.هذه التوابل مناسبة أيضًا للتحضيرات الحلوة مثل البسكويت والمربى والكريمة.