Мускатный орех:пищевая ценность, свойства, побочные эффекты и кулинарное использование

Очень ароматная специя, мускатный орех подходит для сладких и соленых блюд.В небольших дозах он полезен для здоровья, а также действует как афодизиак.

• Мускатный орех – индонезийская специя с интенсивным характерным ароматом и интересными свойствами.
• В правильных дозах это отличный ингредиент для улучшения блюд.
• Его фитохимический состав имеет различные особенности, как полезные, так и вредные.Поэтому важно использовать его экономно.

Термин мускатный орех идентифицирует специю, полученную в результате Миристика ароматная, тропическое вечнозеленое растение, произрастающее в Индонезии.Высушенные и очищенные семена доступны на рынке в том виде, в котором они есть, хотя нет недостатка в готовых к употреблению порошкообразных продуктах.В целом, этот ингредиент ценится сам по себе. аромат, но и интересный источник биоактивные компоненты.Однако побочные эффекты, связанные с чрезмерным потреблением, не являются незначительными.

Пищевая ценность и компоненты мускатного ореха

Использование мускатного ореха в качестве приправа специя предполагает очень небольшие добавки с минимальным воздействием на потребление питательных веществ.Чайная ложка этой специи, равная примерно 2 г, имеет ничтожное содержание макронутриентов (0,2 г белков, 0,6 г липидов и 0,5 г углеводов), при энергетической ценности девять килокалорий.Среди микроэлементов, присутствующих в следовых количествах, выделяются магний, марганец и медь, а также тиамин, витамин B6 и фолиевая кислота.

Эфирные масла мускатного ореха

Семена содержат примерно десять процентов эфирных масел, состоящих в основном из терпеновых углеводородов (например:сабинен, лимонен), производные терпена (например:линалоол, гераниол) и фенилпропаны.К последнему классу, помимо прочего, относятся компоненты миристицин и элемицин, которые токсичны при приеме в чрезмерных количествах.Производство трав делает доступными эфирные масла мускатного ореха, полученный из семян путем дистилляция.Эти продукты подходят для распыления в окружающей среде, отдельно или в сочетании с другими эссенциями, а также для косметического использования (в дополнение к кремам, массажным лосьонам или средствам для очищения тела) и для ароматизации пищевых продуктов.В любом случае рекомендуется полагаться на опытных ценителей эфирных масел, избегая рискованных излишеств.

Свойства и преимущества

Некоторые компоненты мускатного ореха, такие как бета-кариофиллен и эвгенол, обладают сильным действием. потенциал антиоксидант, становясь функциональным против окислительного стресса.Другие вещества, классифицированные как лигнаны и изученные в экспериментах in vitro, вместо этого показалииммуномодулирующее действие.Некоторые лабораторные исследования также приписывают специи противомикробные свойства, выделяя определенные компоненты, такие как миристиновая кислота, карвакрол и некоторые лигнаны.Активность была обнаружена в отношении различных видов бактерий (например: Б.цереус, С.ауреус, И.палочка, П.синегнойная палочка) и грибковые (например: Кандида альбиканс);некоторые авторы предлагают противовоспалительные свойства к маслам, полученным из специи.Эвгенол, в частности, продемонстрировал подавляющую активность в отношении некоторых медиаторов воспаления.Наблюдения in vivo показали, что для масел мускатного ореха смягчающее воздействие на боль.Раскрыт фитохимический состав этой пряности. кардиопротекторные свойства значительный.Это перспективное в терапевтическом отношении свойство приписывают различным веществам, таким как эвгенол и кверцетин.

Мускатный орех также, по-видимому, полезен для здоровья кишечника. противодиарейные и ветрогонные свойства.Среди самых известных объектов недвижимости этот выделяется афродизиак.В последнее время этот аспект был изучен и документирован в ходе исследований in vivo.Также следует отметить противодиабетический потенциал, с точки зрения улучшения чувствительности к инсулину и метаболизма глюкозы.В интересных нет недостатка противоопухолевый потенциал, выделенный благодаря экспериментам in vitro.Вещества, изучаемые в этом смысле, включают эфирные масла, флавоноиды и фенольные компоненты.

Побочные эффекты и противопоказания 

Из-за содержания миристина и элемицина мускатный орех может привести к токсичен при употреблении в больших дозах, связанный с тошнотой, возбуждением и даже галлюцинациями.В частности, миристицин имеет структурное сходство с другим веществом, сафролом, классифицируемым как предшественник экстази.На сегодняшний день случаи отравления остаются редкими, а пряность считается безопасной при употреблении в небольших количествах.Использование в качестве приправы в любом случае требует бережливость во время беременности, кормления грудью и во время терапии психотропными препаратами.Использование эфирные масла требует внимательного прочтения прилагаемых инструкций, а также желательной профессиональной поддержки.

Сколько мускатного ореха употреблять

Использование специи требует очень небольших количеств. менее 2 г в день.Доза этого типа совместима с хорошим выходом ароматических веществ, хотя обычно не связана с заметными побочными эффектами.

Использование на кухне

Мускатный орех – ароматная пряность с сильным, слегка сладковатым и древесным ароматом.Его органолептические характеристики используются для украшения самых разных блюд, начиная от первых блюд с соусом бешамель и заканчивая домашними фаршированными макаронами.Эта специя отлично подходит для ароматизации овощных супов или картофельного пюре, а также для придания аромата основным блюдам из мяса или рыбы.

Сладковатый вкус этой специи можно также, избегая излишеств, адаптировать к приготовлению джемов, печенья и различных десертов.

Часто задаваемые вопросы

• Насколько токсичен мускатный орех?
  Избыток мускатного ореха может быть токсичным и коррелировать с такими побочными эффектами, как тошнота, возбуждение и галлюцинации.Это связано с наличием в семенах веществ, известных как миристицин и элемицин.
• Какова польза мускатного ореха?
  Согласно некоторым исследованиям, он обладает антиоксидантными, иммуномодулирующими, противовоспалительными и антимикробными свойствами, а также противодиарейным и ветрогонным действием.Кроме того, не будет недостатка в антидиабетическом, кардиопротекторном и противоопухолевом потенциале.Среди наиболее известных свойств – афродизиак.
• Сколько мускатного ореха можно съесть?
  Чтобы использовать его аромат без потенциальных побочных эффектов, предпочтительно принимать менее 2 г в день.
• Кому нельзя есть мускатный орех?
  Его потребление следует уменьшить или избегать во время беременности и грудного вскармливания, а также в контексте терапии психотропными препаратами.
• Для чего использовать мускатный орех?
  Это хороший ароматический выбор для первых блюд на основе бешамеля, а также отличный ингредиент для усиления мясных, рыбных и овощных супов.Эта специя также подходит для сладких блюд, таких как печенье, джемы и кремы.