ナツメグ：栄養価、特性、副作用、料理への使用

非常に香り高いスパイスであるナツメグは、甘くておいしい料理に適しています。少量の摂取では健康に有益であり、媚薬としても作用します。

• ナツメグは、強烈で特徴的な香りと興味深い特性を持つインドネシアのスパイスです。
• 適切な量​​を摂取すれば、料理を引き立てる優れた食材となります。
• その植物化学組成は、有益なものと有害なものの両方のさまざまな特異性を示します。したがって、慎重に使用することが重要です。

用語 ナツメグ から生じるスパイスを特定します ミリスティカ・フレグランス, 、インドネシア原産の熱帯常緑植物。乾燥させて殻を剥いた種子はそのまま市場で入手可能であるが、すぐに使用できる粉末製品も不足していない。全体として、それ自体が高く評価されている食材です 香り, 、しかし興味深い情報源でもあります 生理活性成分. 。しかし、過剰摂取による悪影響は無視できません。

ナツメグの栄養価と成分

ナツメグの用途としては、 調味料スパイス 添加量は非常に少なく、栄養摂取への影響は最小限です。このスパイス小さじ 1 杯（約 2 g に相当）には、主要栄養素（タンパク質 0.2 g、脂質 0.6 g、炭水化物 0.5 g）がほとんど含まれておらず、エネルギー値は 9 キロカロリーです。微量に存在する微量栄養素の中で、マグネシウム、マンガン、銅が際立っていますが、チアミン、ビタミン B6、葉酸も同様です。

ナツメグエッセンシャルオイル

種子には約 10 パーセントのエッセンシャル オイルが含まれており、そのほとんどはテルペン炭化水素で構成されています（例:サビネン、リモネン）、テルペン誘導体（例：リナロール、ゲラニオール）およびフェニルプロパン。とりわけ、ミリスチシンとエレマイシンという成分は後者の種類に属し、過剰に摂取すると有毒です。ハーブの生産により、 ナツメグエッセンシャルオイル, 、種子から得られます 蒸留. 。これらの製品は、単独で、または他のエッセンスと組み合わせて環境への拡散に適しているだけでなく、化粧品用途 (クリーム、マッサージローション、ボディクレンジング製品に加えて) や食品の風味付けにも適しています。いずれにしても、危険な過剰摂取を避け、エッセンシャルオイルの専門家に頼ることをお勧めします。

特性と利点

ベータ-カリオフィレンやオイゲノールなどのナツメグの一部の成分は、強力な効能を誇ります。 潜在的 抗酸化物質, 、酸化ストレスに対して機能的になります。リグナンとして分類され、インビトロ実験で研究された他の物質は、代わりに、免疫調節作用. 。いくつかの実験室の調査ではスパイスが原因であると考えられています 抗菌特性, 、ミリスチン酸、カルバクロール、一部のリグナンなどの特定の成分を強調しています。さまざまな細菌種に対して活性が検出されました (例: B.セレウス, S.黄色ブドウ球菌, そして。大腸菌, P.緑膿菌）および真菌（例： カンジダ・アルビカンス);一部の著者は示唆しています 抗炎症特性 スパイスから得られる油に。特にオイゲノールは、いくつかの炎症性メディエーターに対して抑制活性を示しています。in vivo 観察により、ナツメグ油について次のことが明らかになりました。 痛みの軽減効果. 。このスパイスの植物化学組成が明らかになった 心臓保護特性 重要な。この特性は治療上有望であり、オイゲノールやケルセチンなどのさまざまな物質によるものと考えられています。

ナツメグは腸の健康にも効果があるようで、 下痢止めおよび駆風作用。最もよく知られている物件の中でも、あの物件は際立っています 媚薬. 。最近、この側面は in vivo 研究を通じて調査され、文書化されています。また注目すべきは、 抗糖尿病の可能性, 、インスリン感受性とグルコース代謝の改善という点で。面白いものには事欠きません 抗腫瘍の可能性, 、体外実験のおかげで強調表示されます。この意味で研究される物質には、エッセンシャルオイル、フラボノイド、フェノール成分が含まれます。

副作用と禁忌 

ナツメグにはミリスチシンとエレミシンが含まれているため、次のような結果が生じる可能性があります。 高用量で摂取すると有毒, 、吐き気、興奮、さらには幻覚を伴う。特に、ミリスチシンは、エクスタシーの前駆体として分類されるさらなる物質であるサフロールと構造的類似性を持っています。現在までのところ、中毒の事例はまれであり、スパイスは少量の摂取であれば安全であると考えられています。調味料として使用するには、いずれの場合も必要です 倹約 妊娠中、授乳中、向精神薬による治療中。の使用 エッセンシャルオイル 提供される説明書を注意深く読むだけでなく、望ましい専門家のサポートも必要です。

ナツメグの摂取量

スパイスの使用量は非常に少ないため、 1日あたり2g未満. 。このタイプの用量は良好な芳香収量と両立しますが、通常は顕著な副作用とは関連しません。

キッチンでの用途

ナツメグは、強くてわずかに甘く、木の香りがする香りのよいスパイスです。その官能特性は、ベシャメルソースや自家製の詰め物パスタを使った最初のコースから始まり、さまざまな種類の料理を飾るために利用されます。このスパイスは、野菜スープやマッシュポテトの風味付けに最適ですが、肉や魚のメインコースに香りを加えるのにも最適です。

このスパイスの甘い風味は、過剰なものを避けて、ジャム、ビスケット、さまざまな種類のデザートの準備にも応用できます。

よくある質問

• ナツメグにはどのくらいの毒性があるのでしょうか？
  ナツメグを過剰に摂取すると有毒になる可能性があり、吐き気、興奮、幻覚などの副作用と相関関係があります。これは、種子中にミリスチシンとエレミシンとして知られる物質が存在するためです。
• ナツメグの利点は何ですか？
  いくつかの研究によると、抗酸化作用、免疫調節作用、抗炎症作用、抗菌作用だけでなく、抗下痢作用や駆風作用もあるそうです。さらに、抗糖尿病、心臓保護、抗腫瘍の可能性も不足することはありません。最もよく知られている特性の中には、媚薬効果があります。
• ナツメグはどのくらい食べられますか？
  潜在的な副作用を起こさずにその香りを活用するには、1日あたり2 g未満を摂取することが好ましい。
• ナツメグを食べられない人はいますか？
  妊娠中や授乳中、また向精神薬治療中は、その摂取を減らすか避ける必要があります。
• ナツメグは何に使うの？
  ベシャメルをベースにした最初のコースには香り豊かな選択肢ですが、肉、魚、野菜のスープを引き立てる優れた材料でもあります。このスパイスは、ビスケット、ジャム、クリームなどの甘い料理にも適しています。