Noix de muscade:valeurs nutritionnelles, propriétés, effets indésirables et utilisations culinaires

Épice très aromatique, la muscade se prête aux préparations sucrées et salées.À petites doses, il est bénéfique pour la santé et agit également comme aphodisiaque.

• La noix de muscade est une épice indonésienne à l'arôme intense et caractéristique et aux propriétés intéressantes.
• Aux bonnes doses, c'est un excellent ingrédient pour rehausser les plats.
• Sa composition phytochimique présente diverses particularités, tant bénéfiques que nocives.Il est donc important de l’utiliser avec parcimonie.

Le terme noix de muscade identifie l'épice résultant de Myristica parfumée, une plante tropicale à feuilles persistantes originaire d'Indonésie.Les graines séchées et décortiquées sont disponibles sur le marché telles quelles, même si les produits en poudre prêts à l'emploi ne manquent pas.Dans l’ensemble, c’est un ingrédient apprécié pour lui-même arôme, mais aussi une source intéressante de composants bioactifs.Cependant, les effets indésirables liés à une consommation excessive ne sont pas négligeables.

Valeurs nutritionnelles et composants de la muscade

L'utilisation de la muscade comme épice d'assaisonnement implique de très petits ajouts, avec des impacts minimes en termes d’apport nutritionnel.Une cuillère à café de cette épice, égale à environ 2 g, a une teneur négligeable en macronutriments (0,2 g de protéines, 0,6 g de lipides et 0,5 de glucides), pour une valeur énergétique de neuf kilocalories.Parmi les micronutriments présents en traces, se distinguent le magnésium, le manganèse et le cuivre, mais aussi la thiamine, la vitamine B6 et l'acide folique.

Huiles essentielles de muscade

La graine contient environ dix pour cent d’huiles essentielles, composées majoritairement d’hydrocarbures terpéniques (ex. :sabinène, limonène), dérivés terpéniques (ex. :linalol, géraniol) et les phénylpropanes.Entre autres choses, les composants myristicine et élémicine appartiennent à cette dernière classe, qui sont toxiques en cas de consommation excessive.La production de plantes médicinales rend disponible huiles essentielles de muscade, obtenu à partir de graines grâce à distillation.Ces produits sont adaptés à la diffusion environnementale, seuls ou associés à d'autres essences, mais également à un usage cosmétique (en complément des crèmes, lotions de massage ou produits nettoyants pour le corps) et pour aromatiser les aliments.Dans tous les cas, il est de bonne habitude de s’en remettre à des connaisseurs experts en huiles essentielles, en évitant les excès risqués.

Propriétés et avantages

Certains composants de la noix de muscade, comme le bêta-caryophyllène et l'eugénol, possèdent une forte potentiel antioxydant, devenant fonctionnel contre le stress oxydatif.D'autres substances, classées comme lignanes et étudiées par des expériences in vitro, ont en revanche montré unaction immunomodulatrice.Certaines analyses de laboratoire attribuent également à l'épice propriétés antimicrobiennes, mettant en évidence des composants spécifiques, tels que l'acide myristique, le carvacrol et certains lignanes.L'activité a été détectée contre diverses espèces bactériennes (par exemple : B.cereus, S.auréus, ET.coli, P.aérugineuse) et fongiques (ex. : Candida albicans);certains auteurs suggèrent propriétés anti-inflammatoires aux huiles obtenues à partir de l'épice.L'eugénol, en particulier, a montré une activité suppressive sur certains médiateurs inflammatoires.Des observations in vivo ont mis en évidence, pour les huiles de muscade, effets atténuants sur la douleur.La composition phytochimique de cette épice révélée propriétés cardioprotectrices significatif.Cette propriété, prometteuse sur le plan thérapeutique, est attribuée à diverses substances, comme l'eugénol et la quercétine.

La noix de muscade semble également fonctionnelle pour le bien-être de l'intestin, bénéficiant propriétés antidiarrhéiques et carminatives.Parmi les propriétés les plus connues, celle-là se démarque aphrodisiaque.Ces derniers temps, cet aspect a été exploré et documenté par des études in vivo.Il convient également de noter le potentiel antidiabétique, en termes d'amélioration de la sensibilité à l'insuline et du métabolisme du glucose.Les intéressants ne manquent pas potentiel antitumoral, mis en évidence grâce à des expérimentations in vitro.Les substances étudiées dans ce sens comprennent les huiles essentielles, les flavonoïdes et les composants phénoliques.

Effets indésirables et contre-indications 

En raison de sa teneur en myristicine et élémicine, la muscade peut provoquer toxique s'il est consommé à fortes doses, associés à des nausées, de l'agitation et même des hallucinations.La myristicine, en particulier, présente des similitudes structurelles avec une autre substance, le safrole, classée comme précurseur de l'ecstasy.À ce jour, les cas d'intoxication restent rares et l'épice est considérée comme sûre si elle est consommée en petites quantités.Son utilisation comme condiment nécessite dans tous les cas épargne pendant la grossesse, l'allaitement et pendant un traitement par des médicaments psychotropes.L'utilisation de huiles essentielles nécessite une lecture attentive des instructions fournies, ainsi qu’un soutien professionnel souhaitable.

Quelle quantité de muscade consommer

L'utilisation de l'épice nécessite de très faibles quantités, moins de 2 g par jour.Une telle dose est compatible avec un bon rendement aromatique, alors qu'elle n'est généralement pas associée à des effets indésirables notables.

Utilisations en cuisine

La noix de muscade est une épice parfumée, à l'arôme fort, légèrement sucré et boisé.Ses caractéristiques organoleptiques sont exploitées pour embellir différents types de plats, à commencer par les entrées avec sauce béchamel et les pâtes farcies maison.Cette épice est excellente pour aromatiser les soupes de légumes ou les purées de pommes de terre, mais aussi pour donner une touche aromatique aux plats principaux de viande ou de poisson.

La saveur sucrée de cette épice peut également être adaptée, en évitant les excès, à la préparation de confitures, biscuits et desserts de toutes sortes.

FAQ

• Dans quelle mesure la muscade est-elle toxique ?
  Prendre un excès de muscade peut être toxique et être corrélé à des effets indésirables tels que des nausées, de l'agitation et des hallucinations.Cela est dû à la présence, dans les graines, de substances appelées myristicine et élémicine.
• Quels sont les bienfaits de la muscade ?
  Selon certaines études, il possèderait des propriétés antioxydantes, immunomodulatrices, anti-inflammatoires et antimicrobiennes, mais aussi des effets anti-diarrhéiques et carminatifs.De plus, le potentiel antidiabétique, cardioprotecteur et antitumoral ne manquerait pas.Parmi les propriétés les plus connues figure celle aphrodisiaque.
• Quelle quantité de muscade peut-on manger ?
  Pour exploiter son arôme sans encourir d’éventuels effets indésirables, il est préférable d’en prendre moins de 2 g par jour.
• Qui ne peut pas manger de muscade ?
  Sa consommation doit être réduite ou évitée pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que dans le cadre d'un traitement par psychotropes.
• Pour quoi utiliser la muscade ?
  C'est un bon choix aromatique pour les entrées à base de béchamel, mais c'est aussi un excellent ingrédient pour rehausser les soupes de viande, de poisson et de légumes.Cette épice convient également aux préparations sucrées, comme les biscuits, les confitures et les crèmes.