أخبار سارة لعشاق الشوكولاتة حيث يجد العلماء السويسريون طريقة لجعل هذه الحلوى أكثر استدامة

ويقول الباحثون إن فاكهة الكاكاو تحتوي على مكونات قيمة أخرى لم يتم استغلالها بالقدر الكافي حتى الآن.

ابتكر علماء في سويسرا طريقة لجعل الشوكولاتة صحية وأكثر استدامة.

لم يتم استخدام أومبا لومباس أو أنهار الشوكولاتة أو العلكة السحرية في صنع هذه الحلوى الجديدة - مجرد نظرة جديدة على ثمرة الكاكاو بأكملها.

عادة، فقط كاكاو يتم استخراج الفاصوليا واللب من أجل ألواح الشوكولاتة لدينا.لكن الباحثين في معهد التكنولوجيا الفيدرالي بزيورخ ETH اكتشفوا أنه يمكن استخدام قشر الكاكاو أيضًا كبديل للسكر المحبب.

تتضمن وصفتهم الجديدة أخذ ما يعرف باسم إندوكارب، الطبقة الداخلية لقشرة الفاكهة، وخلطها مع بعض اللب المحيط بالفاصوليا لصنع هلام الكاكاو الحلو.

يوضح كيم ميشرا، المؤلف الرئيسي للدراسة المنشورة في مجلة Nature: "هذا يعني أن المزارعين لا يمكنهم بيع الفاصوليا فحسب، بل يمكنهم أيضًا تجفيف العصير من اللب والنبات الداخلي، وطحنه إلى مسحوق وبيعه أيضًا". طعام.

"وهذا من شأنه أن يسمح لهم بتوليد الدخل من ثلاثة تيارات لخلق القيمة.والمزيد من خلق القيمة لفاكهة الكاكاو يجعلها أكثر استدامة.

كيف يتم صنع الشوكولاتة السويسرية الجديدة بالضبط؟

عندما تتعامل مع مثل هذه المواد الغذائية المرغوبة مثل شوكولاتة, ، فقط بديل قريب سيفي بالغرض.إن العثور على الوصفة المثالية يتطلب الكثير من التجربة والخطأ من قبل العلماء في المختبر، الذين عملوا مع شركة Koa الناشئة وشركة تصنيع الشوكولاتة السويسرية Felchlin.

الكثير من عصير الفاكهة من اللب جعل الشوكولاتة متكتلة، في حين أن القليل منه أدى إلى طعم غير حلو بما فيه الكفاية.ووجدوا أن المنتج يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 20% من هلام الكاكاو، مقارنة بحلاوة الشوكولاتة التقليدية مع حوالي 5 إلى 10% من السكر المضاف.يمكن أن تحتوي الشوكولاتة الداكنة العادية على حوالي 40% من السكر البودرة.

الشوكولاته الفاكهة الكاكاو الجديدة هي أكثر صحة بالنسبة لنا، وفقًا للباحثين، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الألياف ونسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

لماذا تعتبر وصفة الشوكولاتة الجديدة أكثر استدامة؟

"يُظهر تقييم دورة الحياة من المهد إلى المصنع أن إنتاج هذه الشوكولاتة على نطاق واسع يمكن أن يقلل من استخدام الأراضي الاحتباس الحراري وكتب الباحثون أن هذه الإمكانات مقارنة بمتوسط ​​إنتاج الشوكولاتة الداكنة في أوروبا.

ويوضح الباحثون أن التغير في استخدام الأراضي من الزراعة مسؤول عن أكثر من 70 في المائة من التأثيرات البيئية لجميع أنواع الشوكولاتة.لذلك، باستخدام عدد أقل من حبوب الكاكاو وبالتالي مساحة أقل من الأرض، ترتبط الشوكولاتة المخبرية بـ "تأثيرات زراعية" أقل.

إنها تتطلب معالجة أكثر من البار الأوروبي العادي - مع تسخين مسحوق إندوكارب المسؤول عن معظم "تأثيرات المصنع".ولكن بشكل عام، فإن إنتاج الشوكولاتة بالفواكه والكاكاو له بصمة كربونية أخف عند توسيع نطاقه.

تتعامل التركيبة الجديدة بشكل أخف مع البيئة بطرق أخرى أيضًا، حيث إنها تستخدم جزءًا من جراب الكاكاو الذي كان من الممكن أن يذهب لولا ذلك. يضيع.لم يتبق سوى القشرة التي تستخدم تقليديًا كوقود أو كمواد سماد.

ومن خلال إدخال نبات endocarp في المعادلة، يستطيع صغار المزارعين أيضًا تنويع عروض منتجاتهم وزيادة دخلهم.

كيف يمكن زيادة حجم شوكولاتة الكاكاو والفاكهة؟

ومع ذلك، لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه قبل أن يصل هذا النوع الأكثر اقتصادا من الشوكولاتة إلى رفوفنا.

يقول ميشرا: "على الرغم من أننا أظهرنا أن الشوكولاتة التي ننتجها جذابة ولها تجربة حسية مماثلة للشوكولاتة العادية، إلا أن سلسلة خلق القيمة بأكملها ستحتاج إلى التكيف، بدءًا من مزارعي الكاكاو، الذين سيحتاجون إلى مرافق تجفيف".

«كاكاو-‏ فاكهة شوكولاتة لا يمكن إنتاجها وبيعها على نطاق واسع من قبل منتجي الشوكولاتة إلا بعد إنتاج ما يكفي من المسحوق من قبل شركات تصنيع الأغذية.

ولكن تم اتخاذ خطوة أولى مهمة:قدمت ETH براءة اختراع لوصفة الشوكولاتة بالكاكاو والفواكه.

إنها علامة على ثقة الباحثين في منتجهم، بفوائده الغذائية والاجتماعية والاقتصادية والبيئية الجذابة.

مصدر: يورونيوز