اليوم النباتي العالمي:خمس شركات ناشئة تقدم بدائل للبروتينات الحيوانية

من السلمون إلى الموزاريلا، هناك بدائل نباتية صالحة لأطعمتنا التقليدية.نخبرك بخمسة منهم بمناسبة اليوم العالمي للنباتيين.

وفقا لآخر واحد تقرير يوريسبيس إيطاليا، قرر 2.4 بالمائة من مواطنينا أن يقولوا ذلك بالكامل وداعا للبروتينات الحيوانية (في عام 2016 كانت النسبة 1 بالمائة).وبطبيعة الحال، لا تزال نسبة ضئيلة جداً، خاصة في ظل بيانات مثل تلك المنشورة طبيعة ووفقا له فإن التحول نحو النظام الغذائي النباتي بحلول عام 2050 يمكن أن يوفر لنا ما بين 332 و547 مليون طن من ثاني أكسيد الكربون، مما يجعلنا قريبين جدا من أهدافاتفاق باريس.ولكن، كما تشهد العديد من الدراسات الأخرى حول هذا الموضوع، حتى فقط الحد من استهلاك الأطعمة ذات الأصل الحيواني يمكن أن تقلل بشكل كبير من التأثير البيئي.ثانية Ourworldindata.org، يوم نباتي واحد في العالم من شأنه أن يولد وفورات 22 مليون طن من ثاني أكسيد الكربون. من الواضح أن الخيارات الغذائية يمكن أن تحدث فرقًا:بعد كل شيء، سيكون من الكافي اتباع نظام غذائي نباتي لمدة شهر واحد في السنة (كما يحدث في نباتي) أو بضعة أيام في الأسبوع.في ضوء اليوم النباتي العالمي, والذي يتم الاحتفال به كل عام في الأول من نوفمبر في ذكرى تأسيس جمهورية مصر العربية المجتمع النباتي, ، جمعنا 5 شركات ناشئة في مجال التكنولوجيا الغذائية والتي تقدم بدائل نباتية لذيذة ومرضية ومتوازنة للبروتينات الحيوانية الأكثر شيوعًا.الغرض؟السماح للناس بتغيير الطريقة التي يأكلون بها تدريجيًا ومن دون الكثير من التضحيات، وبناء نظام غذائي أقل ضررًا على البيئة وأقل قسوة على الحيوانات.

5 شركات ناشئة لليوم النباتي العالمي

• هيورا للأغذية
• مزرعة الاحلام
• ريفو للأغذية
• لحم جيد
• ريملك 

هيورا للأغذية

ل بيرنات أنانيوس و مارك كولوما, التي أسسوها عام 2017 هيورا للأغذية في أحد مكاتب العمل المشتركة في برشلونة، تطوير المنتجات النباتية لا يعني الاستسلام تراث تذوق البحر الأبيض المتوسط.ولهذا السبب فإن المكونات الأساسية هي البقوليات, طحنها حتى يتم الحصول على دقيق مركز.يسمح لك هذا الأخير، بمجرد خلطه بالماء، بالحصول على قوام مختلف وبالتالي التمييز بين مجموعة المنتجات الموجودة في السوق، اعتمادًا على المعلمات المختلفة للحرارة والضغط والرطوبة.أخيرًا، لإضفاء نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المميزة، يتم عمل ماء مالح بزيت الزيتون البكر الممتاز والتوابل مثل زعتر, رَيحان و كمون.

والنتيجة هي شذرات، شرحات، شرائح، البرغر وأيضا التخصصات النموذجية مثل كوريزو, ، كلها نباتية بنسبة 100٪، لذيذة ولذيذة.تتواجد شركة Heura Foods في السوق الإيطالية منذ عام 2021 في العديد من تجارة التجزئة واسعة النطاق وفي قناة الخدمات الغذائية، وتهدف إلى مزيد من التوسع في بلدنا.الفضول:هيورا باللغة الكاتالونية تعني لبلاب, ، نبات يتوسع بسرعة، ويملأ العالم بالحياة والطبيعة والألوان؛إذا كان صحيحا أن اسم فأل, هذا هو بالضبط ما يريده المؤسسون لعلامتهم التجارية.

دريم فارم

اللوز والألياف النباتية والملح وأجار أجار هي المكونات التي تشكل موزاريلا نباتية ل دريم فارم.من المؤكد أن إنشاء بديل مستدام ولذيذ لأحد أكثر المنتجات الإيطالية المحبوبة في العالم يمثل تحديًا كبيرًا، ولكن ماتيا ساندي و مادالينا زانوني. مؤسسو هذا شركة فائدة بدأ شعب بارما من حقيقة:الأجبان النباتية الموجودة في السوق، حتى تلك الحالات النادرة التي تمكنت من تكرار لون واتساق الأجبان الأصلية، لا تزال غير متوازنة على المستوى الغذائي.ومن هنا جاء اختيار التركيز عليه اللوز من أصل صقلي، قليل الدهون المشبعة وغني بمضادات الأكسدة وفيتامين E والبروتينات والدهون غير المشبعة.

تقوم Dreamfarm بتخميرها بشكل طبيعي باستخدام طريقة أصلية (في انتظار الحصول على براءة اختراع أوروبية) مما يعزز مذاقها واتساقها وطعمها. الملف الغذائي.إن إضافة التخمرات اللبنية النباتية، القادرة على إنتاج أحماض عضوية مشابهة لأحماض الألبان، تذكرنا بمكونات منتجات الألبان وتخفف بشكل كبير من طعم اللوز.هذا هو السبب في أن نكهة الجبن النباتي لا تشبه نكهة حليب اللوز.ومع إضافة الألياف الطبيعية نحصل بعد ذلك على تناسق الأقرب إلى منتج الألبان الأصلي.أخيرًا، يتم استحلاب كل شيء، حيث ترتبط دهون اللوز بالبروتينات والماء، مما يعطي المنتج لونه الأبيض المميز.بالإضافة إلى جبن الموتزاريلا، تنتج دريمفرام أيضًا أ جبنة قابلة للدهن (المكونات هي نفسها تقريبًا، يتغير الاتساق فقط)، والتي يمكن شراؤها في جميع أنحاء إيطاليا من المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت.

ريفو للأغذية

بينما سوق اللحوم النباتية وقد شهد طفرة في السنوات الأخيرة، وعرض منتجات المأكولات البحرية النباتية ظلت محدودة نسبيا.ومع ذلك، ل’الصيد الجائر إنها مشكلة عالمية.ناهيك عن حقيقة أنه نظرا لزيادة مستويات الملوثات و المواد البلاستيكية الدقيقة, لسوء الحظ، لم يعد تناول الأسماك اليوم صحيًا جدًا.

ريفو للأغذية هي شركة فيينا تنتج "أسماكًا" نباتية بنسبة 100 بالمائة، وقد تصدرت عناوين الأخبار مؤخرًا بسبب منتجاتها الواقعية للغاية. شرائح سمك السلمون مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد.ولكن كيف تمكن من ذلك إعادة إنشاء الملمس والبنية والطعم والشكل الغذائي للأطعمة مثل السلمون والتونة؟استخدام بروتينات البازلاء وبروتينات الفطر، المضافة مع مشتقات الطحالب، الغنية بالفيتامينات والأوميجا 3 وتستخدم دائمًا في المطبخ النباتي لإعطاء أطباق ذات "نكهة بحرية" نموذجية.

تأسست عام 2020 بواسطة روبن سيمسا, ، مع خلفية في التكنولوجيا الحيوية وشغف لاستدامة المحيطات وتم اختيارها من قبل فوربس لقائمة 30 تحت 30، تعد Revo Foods أكبر مورد لـ بدائل سمك السلمون في أوروبا.بالمقارنة مع سمك السلمون التقليدي، فإنه يولد 77 إلى 86 في المئة من ثاني أكسيد الكربون أقل، فإنه يستهلك 95 في المئة من المياه العذبة أقل وحسبت أنها أنقذت 18908 سمكة (بيانات من أغسطس 2023).تشمل مجموعة منتجات الشركة الناشئة أيضًا سمك السلمون المدخن، مع أو بدون الأعشاب البحرية، والتونة وسمك السلمون.في الوقت الحالي، يمكن شراؤها في الخارج من خلال سلاسل البيع بالتجزئة واسعة النطاق، على الموقع الرسمي ومن خلال المواقع المتخصصة.

لحم جيد

ومن المؤكد أنها رواية لا تخلو من الجدل الغذاء الذي تم إنشاؤه في المختبر;لقد تعاملنا معها أيضًا في LifeGate مناسبات متعددة. وبغض النظر عن الآراء الشخصية، تبقى حقيقة واحدة:إن "تصنيع" اللحوم بنفس القيمة الغذائية التي تتمتع بها اللحوم التقليدية من شأنه أن يتجنب احتلال المراعي واستهلاك الأعلاف والمضادات الحيوية وإلحاق المعاناة بالحيوانات.

في اليوم العالمي للنباتيين، دعونا نركز على لحم جيد, وهي علامة تجارية تابعة لشركة Eat Just الأمريكية التي تنتج اللحوم المزروعة في بيئة معقمة وخاضعة للرقابة، مما يستبعد بشكل فعال الذبح من العملية ويزيل مخاطر الذبح بشكل كامل تقريبًا الأمراض."على افتراض أننا سنأكل اللحوم دائمًا، إذا أردنا الاستمرار في العيش معًا على كوكب الأرض، فيجب علينا أن نفعل ذلك بشكل مختلف،" أعلنت الشركة، متحدثة عن "تقنية قادرة على إحداث تغيير مطلوب بشدة في الطريقة التي يأكل بها العالم" .

عملياً، مستخلصات اللحوم الجيدة (بطرق غير مؤلمة) الخلايا الجذعية من الدجاج والبيض والأبقار.وبعد فحصها واختيار أفضلها، يقوم بإدخالها في مفاعلات حيوية خاصة، تشبه الخزانات المستخدمة في تخمير البيرة، حيث تنمو وتتكاثر في وسط استزراع مكون من العناصر الغذائية.يصل اللحم الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة إلى الشكل والقوام المطلوب بفضل تقنيات الطهي والنمذجة والتكنولوجيا ثلاثية الأبعاد.تستغرق العملية بأكملها من أربعة إلى ستة أسابيع، وبمجرد البدء، تسمح لك بمواصلة إنتاج اللحوم إلى أجل غير مسمى دون إضافة خلايا جديدة.ومن خلال هذه العملية، تدعي شركة Good Meat أنها تقلل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 92 بالمائة وتشغل الأراضي بنسبة 95 بالمائة.حصلت اللحوم الجيدة في الصيف الماضي علىموافقة أخير من قبل وزارة الزراعة الأمريكية تسويق لحوم الدجاج المستنبتة والتي يمكن الاستمتاع بها حاليًا في ملف مطعم واشنطن العاصمة وفي واحدة من سنغافورة.

ريملك

كما نعلم للأسف، التقليدية صناعة الألبان فهي تنتج انبعاثات غازات الدفيئة، وتولد النفايات، وتستهلك الموارد بكميات هائلة، كما تدفع الحيوانات إلى ما هو أبعد من حدودها المادية، مما يسبب معاناة كبيرة.ولذلك فهو صارخ مدمرة ولم تعد مستدامة;ومع ذلك، كانت منتجات الألبان مكونًا أساسيًا (وبالنسبة للكثيرين) منذ عصور ما قبل التاريخ.انطلاقًا من هذه المقرات، بدأت الشركة الإسرائيلية الناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية ريملك طورت طريقة حاصلة على براءة اختراع لإنتاج بروتينات قابلة للتطوير مماثلة لتلك الموجودة في الحليب، والتي يتم الحصول عليها من عملية التخمير التي تتطلب جزء صغير من الموارد مقارنة بالحليب التقليدي.لأول مرة في التاريخ، يتم استبعاد الأبقار من إنتاج الألبان على نطاق صناعي، دون المساس بالطعم والوظيفة والقيم الغذائية.

ولكن كيف يحدث كل هذا؟ببساطة، الجين المسؤول عن إنتاج بروتينات حليب البقر يوضع في خميرة, الذي يعمل بمثابة "كتيب تعليمات" يعلمه إنتاج البروتينات بكفاءة عالية.يتم بعد ذلك إدخال الخميرة في أجهزة التخمير حيث تتكاثر بسرعة وتنتج بروتينات مماثلة لتلك الموجودة في حليب البقر، ثم تضاف إليها المعادن والفيتامينات والدهون والسكريات غير الحيوانية.يتم استخدام الحليب الناتج في إنتاج الجبن والآيس كريم والزبادي وأي منتجات ألبان أخرى.

كما أظهرت الاختبارات المزدوجة التعمية التي أجرتها الشركة، فإن منتجات Remilk آمنة لا يمكن تمييزها عن منتجات الألبان التقليدية:فهي تتمتع بنفس الطعم والقوام، على الرغم من كونها خالية من اللاكتوز والكوليسترول والهرمونات والمضادات الحيوية.بحسب ما أعلنه المؤسسون أفيف وولف و أوري كوهافي ل تايمز أوف إسرائيل, ، يعد نموذج إنتاج الغذاء الخاص بشركة Remilk أكثر كفاءة بما يصل إلى 100 مرة من حيث استخدام الأراضي من نظام الألبان الحالي، وأكثر كفاءة 20 مرة من حيث الوقت وأكثر كفاءة 10 مرات من حيث استهلاك المياه. تركز الشركة حاليًا بشكل أساسي على الحوار مع منتجي منتجات الألبان، لكن لا يستبعد أنها قد تخاطب المستهلكين بشكل مباشر في المستقبل.