Всемирный день вегана:пять стартапов, предлагающих альтернативы животным белкам

Lifegate

https://www.lifegate.it/world-vegan-day-startup

От лосося до моцареллы — существуют действенные растительные альтернативы нашим традиционным продуктам питания.Мы расскажем вам пять из них ко Всемирному дню вегана.

Судя по последнему Отчет Eurispes Италия, 2,4 процента наших соотечественников решили сказать полностью прощай, животные белки (в 2016 году он составлял 1 процент).Конечно, это все еще очень небольшой процент, особенно в свете таких данных, как опубликованные на Природа согласно которому переход на растительную диету к 2050 году может сэкономить нам от 332 до 547 миллионов тонн углекислого газа, что очень приблизит нас к целямПарижское соглашение.Но, как свидетельствуют многие другие исследования по этому вопросу, даже только ограничить потребление продуктов животного происхождения может значительно снизить воздействие на окружающую среду.Второй Наш мирindata.org, один веганский день в мире принес бы экономия 22 миллиона тонн CO2. Понятно, что выбор продуктов питания может иметь значение:ведь достаточно было бы соблюдать веганскую диету один месяц в году (как это происходит с Веганский) или несколько дней в неделю.Ввиду Всемирный день вегана, который отмечается ежегодно 1 ноября в годовщину основания Веганское общество, мы собрали 5 фудтех-стартапов которые предлагают вкусные, сытные и сбалансированные растительные альтернативы наиболее распространенным животным белкам.Цель?Позвольте людям постепенно и без особых жертв менять свой образ питания, создавая продовольственную систему, менее вредную для окружающей среды и менее жестокую по отношению к животным.

5 стартапов ко Всемирному дню вегана

Хеура Фудс

Для Бернат Аньяс И Марк Колома, который они основали в 2017 году Хеура Фудс в коворкинге в Барселоне разработка веганских продуктов не означает отказ от Средиземноморское гастрономическое наследие.Вот почему основными ингредиентами являются бобовые, измельчают до получения концентрированной муки.Последний, смешанный с водой, позволяет получить различную консистенцию и, следовательно, дифференцировать ассортимент продукции на рынке в зависимости от различных параметров тепла, давления и влажности.Наконец, чтобы придать характерный средиземноморский вкус, в маринад добавляют оливковое масло первого отжима и такие специи, как тимьян, базилик И тмин.

Результат наггетсы, котлеты, стрипсы, бургеры а также типичные специальности, такие как чоризо, все 100 процентов веганское, вкусное и вкусное.Присутствуя на итальянском рынке с 2021 года в различных крупных розничных сетях и в сфере общественного питания, Heura Foods стремится к дальнейшему расширению в нашей стране.Любопытство:Heura по-каталански означает плющ, растение, которое быстро разрастается, наполняя мир жизнью, природой и цветом;если это правда, что номен предзнаменование, именно этого хотят основатели своего бренда.

Ферма мечты

Миндаль, растительная клетчатка, соль и агар-агар — ингредиенты, входящие в состав веганская моцарелла Из Ферма мечты.Создание экологически чистой и вкусной альтернативы одному из самых любимых итальянских продуктов в мире, безусловно, является сложной задачей, но Маттиа Сандей И Маддалена Занони. Основатели этого выгодная компания Пармцы исходили из факта:овощные сыры, представленные на рынке, даже те редкие случаи, когда удается воспроизвести цвет и консистенцию оригиналов, по-прежнему несбалансированы по питательной ценности.Отсюда и выбор, на чем следует сосредоточиться. миндаль сицилийского происхождения, с низким содержанием насыщенных жиров и богат антиоксидантами, витамином Е, белками и ненасыщенными жирами.

Dreamfarm ферментирует их естественным путем с помощью оригинального метода (подана заявка на европейский патент), который еще больше улучшает их вкус, консистенцию и пищевой профиль.Добавление веганских молочнокислых ферментов, способных вырабатывать органические кислоты, подобные молочно-молочным, напоминает нотки молочных продуктов и значительно смягчает вкус миндаля.Вот почему вкус веганских сыров не похож на миндальное молоко.Добавив натуральные волокна, мы получим последовательность максимально приближен к исходному молочному продукту.Наконец, эмульгируя все, миндальный жир связывается с белками и водой, придавая продукту характерный белый цвет.Помимо моцареллы, Dreamfram также производит пастообразный сыр (ингредиенты практически те же, меняется только консистенция), которые можно приобрести по всей Италии в специализированных магазинах и онлайн.

Рево Фудс

В то время как рынок мясо растительного происхождения В последние годы наблюдался бум, предложение морские продукты растительного происхождения оставался относительно ограниченным.Тем не менее, ячрезмерный вылов рыбы это глобальная проблема.Не говоря уже о том, что, учитывая рост уровня загрязняющих веществ и микропластик, К сожалению, сегодня есть рыбу уже не так полезно.

Рево Фудс — венская компания, производящая 100-процентно веганскую «рыбу», недавно попавшая в заголовки газет благодаря своей ультрареалистичной Филе лосося, напечатанное на 3D-принтере.Но как ему удается воссоздать текстуру, структуру, вкус и питательную ценность таких продуктов, как лосось и тунец.?Использование гороховых белков и грибных микопротеинов с добавлением производных водорослей, богатых витаминами и омега-3 и всегда используемых в овощной кухне, для придания блюдам характерного «морского вкуса».

Основан в 2020 году Робин Симса, Компания Revo Foods с опытом работы в области биотехнологий и страстью к устойчивому развитию океана, включенная Forbes в список 30 до 30 лет, является крупнейшим поставщиком альтернатива лососю в Европе.По сравнению с обычным лососем, он производит от 77 до 86 процентов СО2 меньше, он потребляет 95 процентов пресная вода меньше и подсчитали, что это спасло 18 908 рыб (данные на август 2023 года).В ассортимент продукции стартапа также входит копченый лосось с водорослями или без них, а также спреды из тунца и лосося.Сейчас их можно приобрести за рубежом в крупных торговых сетях, на официальном сайте и через специализированные сайты.

filetto salmone vegano
Австрийский стартап Revo Food создал первое веганское филе лосося, напечатанное на 3D-принтере © Revo Food

Хорошее мясо

Это, безусловно, повествование, не лишенное противоречий. еда, созданная в лаборатории;мы в LifeGate тоже с этим сталкивались несколько раз. Если отбросить личные мнения, остается один факт:«производство» мяса с той же пищевой ценностью, что и традиционное мясо, позволило бы избежать занятия пастбищ, потребления кормов и антибиотиков и причинения страданий животным.

Во Всемирный день вегана давайте сосредоточимся на Хорошее мясо, бренд американской компании Eat Just, производящей культивированное мясо в стерильной и контролируемой среде, эффективно исключая из процесса убой и почти полностью исключая риск болезни.«Предполагая, что мы всегда будем есть мясо, если мы хотим продолжать жить вместе на планете Земля, мы должны делать это по-другому», — заявляет компания, говоря о «технологии, способной внести крайне необходимые изменения в то, как мир питается». .

На практике экстракты Good Meat (безболезненными методами) стволовые клетки от кур, яиц и коров.Изучив их и выбрав лучшие, он помещает их в специальные биореакторы, похожие на резервуары, используемые для брожения пива, в которых они растут и размножаются в питательной среде, состоящей из питательных веществ.Полученное таким образом мясо приобретает желаемую форму и консистенцию благодаря методам приготовления, моделированию и 3D-технологиям.Весь процесс занимает от четырех до шести недель и, начавшись, позволяет продолжать производить мясо бесконечно без добавления новых клеток.Компания Good Meat утверждает, что благодаря этому процессу выбросы CO2 сократились на 92 процента, а занятость земель — на 95 процентов.Прошлым летом Good Meat получила наградуодобрение финальный Министерством сельского хозяйства США для продавать свое культивированное куриное мясо которым в настоящее время можно насладиться в Ресторан Вашингтона, округ Колумбия и в одном из Сингапур.

Ремилк

Как мы, к сожалению, знаем, традиционные молочная промышленность он производит выбросы парниковых газов, образует отходы и потребляет ресурсы в огромных количествах, а также вынуждает животных выходить за пределы их физических возможностей, причиняя огромные страдания.Поэтому это явно разрушительный и больше не устойчивый;тем не менее, молочные продукты были основным (и для многих незаменимым) ингредиентом с доисторических времен.Начиная с этих помещений, израильский стартап в области пищевых технологий Ремилк разработала запатентованный подход к масштабируемому производству белков, идентичных молочным, полученных в процессе ферментации, требующей доля ресурсов по сравнению с традиционным молоком.Впервые в истории коровы исключаются из производства молочных продуктов в промышленных масштабах без ущерба для вкуса, функциональности и пищевой ценности.

Но как все это происходит?Проще говоря, ген ответственный за выработку белков коровьего молока, находится в дрожжи, который работает как «буклет с инструкциями», обучая его высокоэффективному производству белков.Затем дрожжи помещают в ферментеры, где они быстро размножаются и производят белки, идентичные белкам коровьего молока, к которым затем добавляются минералы, витамины, жиры и сахара неживотного происхождения.Полученное таким образом молоко используют для производства сыра, мороженого, йогурта и любого другого молочного продукта.

Как показали двойные слепые тесты, проведенные компанией, продукция Remilk неотличим от традиционных молочных продуктов:они имеют одинаковый вкус и консистенцию, несмотря на то, что не содержат лактозы, холестерина, гормонов и антибиотиков.Согласно заявлению соучредителей Авив Вольф И Ори Кохави к Времена Израиля, Модель производства продуктов питания Remilk почти в 100 раз более эффективна с точки зрения землепользования, чем существующая молочная система, в 20 раз более эффективна с точки зрения времени и в 10 раз более эффективна с точки зрения потребление воды. Сейчас компания ориентируется в основном на диалог с производителями молочной продукции, но не исключено, что в будущем она сможет обращаться напрямую к потребителям.

 

Лицензировано под: CC-BY-SA
CAPTCHA

Откройте для себя сайт: siteUrl

^