Journée mondiale végétalienne :cinq startups proposant des alternatives aux protéines animales

Lifegate

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Du saumon à la mozzarella, il existe des alternatives végétales valables à nos aliments traditionnels.Nous vous en présentons cinq pour la Journée mondiale du végétalien.

D'après le dernier Rapport Eurispes Italie, 2,4 pour cent de nos compatriotes ont décidé de le dire complètement adieu aux protéines animales (en 2016, c'était 1 pour cent).Bien entendu, il s’agit encore d’un très faible pourcentage, surtout à la lumière de données telles que celles publiées sur Nature selon lequel la transition vers une alimentation végétale d'ici 2050 pourrait nous faire économiser entre 332 et 547 millions de tonnes de dioxyde de carbone, nous rapprochant ainsi très près des objectifs deAccord de Paris.Mais, comme en témoignent de nombreuses autres études sur le sujet, même seulement limiter la consommation d’aliments d’origine animale pourrait réduire considérablement l’impact environnemental.Deuxième Ourworldindata.org, une seule journée végétalienne dans le monde générerait un économies de 22 millions de tonnes de CO2. Il est clair que les choix alimentaires peuvent faire la différence :après tout, il suffirait de suivre un régime végétalien un mois par an (comme cela arrive pour Veganuary) ou quelques jours par semaine.Au vu de Journée mondiale végétalienne, qui est célébrée chaque année le 1er novembre, jour anniversaire de la fondation de la Société végétalienne, nous avons collecté 5 startups de la foodtech qui offrent des alternatives végétales savoureuses, satisfaisantes et équilibrées aux protéines animales les plus courantes.Le but?Permettre aux gens de changer progressivement et sans trop de sacrifices leur façon de manger, en construisant un système alimentaire moins nocif pour l’environnement et moins cruel envers les animaux.

5 startups pour la Journée Mondiale du Vegan

Aliments Heura

Pour Bernat Añaños Et Marc Coloma, qu'ils ont fondé en 2017 Aliments Heura dans un coworking à Barcelone, développer des produits vegan ne signifie pas renoncer Patrimoine gastronomique méditerranéen.C'est pourquoi les ingrédients de base sont les les légumineuses, moulu jusqu'à l'obtention d'une farine concentrée.Cette dernière, une fois mélangée à de l'eau, permet d'obtenir différentes consistances et donc de différencier la gamme de produits du marché, en fonction des différents paramètres de chaleur, de pression et d'humidité.Enfin, pour donner la saveur méditerranéenne caractéristique, une marinade est réalisée avec de l'huile d'olive extra vierge et des épices comme thym, basilic Et cumin.

Le résultat est nuggets, côtelettes, lanières, burgers mais aussi des spécialités typiques comme chorizo, tous 100 pour cent végétaliens, savoureux et savoureux.Présente sur le marché italien depuis 2021 dans diverses grandes surfaces et dans le secteur de la restauration, Heura Foods vise une nouvelle expansion dans notre pays.Une curiosité :heura en catalan signifie lierre, une plante qui se développe rapidement, remplissant le monde de vie, de nature et de couleurs ;si c'est vrai que nom de présage, c'est exactement ce que les fondateurs souhaitent pour leur marque.

Ferme de rêve

L'amande, les fibres végétales, le sel et l'agar agar sont les ingrédients qui composent le mozzarella végétalienne De Ferme de rêve.Créer une alternative durable et savoureuse à l'un des produits italiens les plus appréciés au monde est certainement un grand défi, mais Mattia Sandei Et Maddalena Zanoni. Les fondateurs de ce entreprise de bénéfice Les Parmeois sont partis d’un fait :les fromages végétaux sur le marché, même les rares cas qui parviennent à reproduire la couleur et la consistance des originaux, sont encore déséquilibrés sur le plan nutritionnel.D’où le choix de se concentrer sur amandes d'origine sicilienne, pauvre en graisses saturées et riche en antioxydants, vitamine E, protéines et graisses insaturées.

Dreamfarm les fermente naturellement selon une méthode originale (brevet européen en instance) qui améliore encore leur goût, leur consistance et leur saveur. profil nutritionnel.L'ajout de ferments lactiques végétaliens, capables de produire des acides organiques similaires aux acides lacto-laitiers, rappelle les notes des produits laitiers et atténue grandement le goût de l'amande.C’est pourquoi la saveur des fromages végétaliens n’a rien à voir avec celle du lait d’amande.Avec l'ajout de fibres naturelles on obtient alors le cohérence le plus proche du produit laitier original.En émulsionnant enfin le tout, la graisse d'amande se lie aux protéines et à l'eau, donnant au produit sa couleur blanche caractéristique.En plus de la mozzarella, Dreamfram produit également un fromage à tartiner (les ingrédients sont pratiquement les mêmes, seule la consistance change), qui peut être acheté dans toute l'Italie dans les magasins spécialisés et en ligne.

Aliments Revo

Alors que le marché de viande végétale a connu un essor ces dernières années, l'offre de produits de la mer à base de plantes est resté relativement limité.Pourtant, jesurpêche c'est un problème mondial.Sans compter que, compte tenu de l'augmentation des niveaux de polluants et microplastiques, Malheureusement, aujourd’hui, manger du poisson n’est plus aussi sain.

Aliments Revo est une entreprise viennoise qui produit du « poisson » 100 pour cent végétalien, qui a récemment fait la une des journaux pour son dessin ultra-réaliste. Filet de saumon imprimé en 3D.Mais comment fait-il pour recréer la texture, la structure, le goût et le profil nutritionnel d'aliments comme le saumon et le thon?Utilisant des protéines de pois et des mycoprotéines de champignons, additionnées de dérivés d'algues, riches en vitamines et en oméga-3 et toujours utilisées dans la cuisine végétale pour donner aux plats cette "saveur de mer" typique.

Fondée en 2020 par Robin Simsa, avec une formation en biotechnologie et une passion pour la durabilité des océans et sélectionné par Forbes pour la liste des 30 moins de 30 ans, Revo Foods est le plus grand fournisseur de alternatives au saumon en Europe.Comparé au saumon conventionnel, il génère 77 à 86 pour cent des CO2 moins, il consomme 95 pour cent de eau douce moins et a calculé qu’il avait sauvé 18 908 poissons (données d’août 2023).La gamme de produits de la startup comprend également du saumon fumé, avec ou sans algues, ainsi que des tartinades de thon et de saumon.Pour l'instant, ils peuvent être achetés à l'étranger dans les grandes chaînes de vente au détail, sur le site officiel et sur des sites spécialisés.

filetto salmone vegano
La startup autrichienne Revo Food a créé le premier filet de saumon végétalien imprimé en 3D © Revo Food

Bonne viande

C’est certainement un récit qui n’est pas exempt de controverses aliments créés en laboratoire;chez LifeGate, nous nous en sommes également occupés à plusieurs reprises. Opinions personnelles mises à part, un fait demeure :« fabriquer » de la viande ayant la même valeur nutritionnelle que la viande traditionnelle éviterait d’occuper les pâturages, de consommer des aliments et des antibiotiques et d’infliger des souffrances aux animaux.

Pour la Journée mondiale du végétalien, concentrons-nous sur Bonne viande, une marque de la société américaine Eat Just qui produit viande cultivée dans un environnement stérile et contrôlé, excluant effectivement l'abattage du processus et éliminant presque complètement le risque de maladies."En supposant que nous mangerons toujours de la viande, si nous voulons continuer à vivre ensemble sur la planète Terre, nous devons le faire différemment", déclare l'entreprise, parlant d'"une technologie capable d'apporter un changement désespérément nécessaire dans la façon dont le monde se nourrit". .

En pratique, les extraits Good Meat (avec des méthodes indolores) cellules souches des poules, des œufs et des vaches.Après les avoir examinés et choisi les meilleurs, il les insère dans des bioréacteurs spéciaux, semblables aux cuves utilisées pour la fermentation de la bière, dans lesquels ils grandissent et se multiplient dans un milieu de culture constitué de nutriments.La viande ainsi obtenue atteint alors la forme et la consistance souhaitées grâce aux techniques de cuisson, de modélisation et de technologie 3D.L'ensemble du processus prend quatre à six semaines et, une fois démarré, vous permet de continuer à produire de la viande indéfiniment sans ajouter de nouvelles cellules.Grâce à ce processus, Good Meat prétend réduire les émissions de CO2 de 92 pour cent et les terres occupées de 95 pour cent.L'été dernier, Good Meat a reçu le prixapprobation final par le Département de l'Agriculture des États-Unis pour commercialiser sa viande de poulet d'élevage qui, actuellement, peut être apprécié dans un Restaurant de Washington D.C. et dans l'un des Singapour.

Remilk

Comme nous le savons malheureusement, le traditionnel industrie laitière elle produit des émissions de gaz à effet de serre, génère des déchets et consomme d’énormes quantités de ressources, en plus de pousser les animaux au-delà de leurs limites physiques, provoquant de grandes souffrances.Il est donc manifeste destructeur et non plus durable;Pourtant, les produits laitiers constituent un ingrédient fondamental (et pour beaucoup essentiel) depuis la préhistoire.Partant de ces prémisses, la startup israélienne de foodtech Remilk a développé une approche brevetée pour la production évolutive de protéines identiques à celles du lait, obtenues à partir d'un processus de fermentation qui nécessite fraction des ressources par rapport au lait traditionnel.Pour la première fois dans l'histoire, les vaches sont éliminées de la production laitière à l'échelle industrielle, sans compromettre le goût, la fonctionnalité et les valeurs nutritionnelles.

Mais comment tout cela se passe-t-il ?En termes simples, le gène responsable de la production des protéines du lait de vache est placé dans un levure, qui fonctionne comme un « livret d’instructions », lui apprenant à produire des protéines de manière très efficace.La levure est ensuite insérée dans des fermenteurs où elle se multiplie rapidement et produit des protéines identiques à celles du lait de vache, auxquelles sont ensuite ajoutés des minéraux, des vitamines, des graisses et des sucres non animaux.Le lait ainsi obtenu est utilisé pour fabriquer du fromage, des glaces, des yaourts et tout autre produit laitier.

Comme le démontrent les tests en double aveugle menés par l'entreprise, les produits Remilk sont impossible à distinguer des produits laitiers traditionnels:ils ont le même goût et la même consistance, bien qu'ils soient exempts de lactose, de cholestérol, d'hormones et d'antibiotiques.D'après ce qu'ont déclaré les co-fondateurs Aviv Wolff Et Ori Cohavi à Temps d'Israël, le modèle de production alimentaire de Remilk est jusqu'à 100 fois plus efficace en termes d'utilisation des terres que le système laitier actuel, 20 fois plus efficace en termes de temps et 10 fois plus efficace en termes de consommation d'eau. Actuellement, l'entreprise se concentre principalement sur le dialogue avec les producteurs de produits laitiers, mais il n'est pas exclu qu'à l'avenir elle s'adresse directement aux consommateurs.

 

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