世界素食日：五家初创公司提供动物蛋白替代品

从鲑鱼到马苏里拉奶酪，我们的传统食品有有效的植物性替代品。我们在世界素食日告诉您其中五个。

根据最后一张 Eurispes 意大利报告， 2.4%的同胞决定完全说 告别动物蛋白 （2016 年为 1%）。当然，这仍然是一个很小的比例，特别是考虑到诸如发布在 自然 根据该报告，到 2050 年向植物性饮食过渡可以为我们减少 332 至 5.47 亿吨二氧化碳，使我们非常接近巴黎协定. 。但是，正如许多其他有关该主题的研究所证明的那样，即使只是 限制动物源性食品的消费 可以显着减少对环境的影响. 。第二 我们的世界数据.org， 世界上的一个纯素食日将产生 节省 2200万吨二氧化碳. 很明显，食物的选择会产生影响：毕竟，一年坚持一个月的纯素饮食就足够了（就像发生在 一月素食）或每周几天。鉴于 世界素食日， 每年11月1日庆祝成立周年纪念日 纯素社会, ，我们收集了 5家食品科技初创公司 它为最常见的动物蛋白提供美味、令人满意且均衡的植物性替代品。目的？让人们在不做出太多牺牲的情况下逐步改变饮食方式，建立一个对环境危害较小、对动物较少残忍的食物体系。

5家初创公司庆祝世界素食日

• 赫拉食品公司
• 梦想农场
• 雷沃食品
• 好肉
• 雷米尔克 

赫拉食品公司

为了 贝尔纳特·阿纳诺斯 和 马克·科洛马, 他们于 2017 年创立 赫拉食品公司 在巴塞罗那的联合办公空间中，开发纯素产品并不意味着放弃 地中海美食遗产. 。这就是为什么基本成分是 豆类, ，研磨直至获得浓缩面粉。后者与水混合后，可以获得不同的稠度，从而根据不同的热量、压力和湿度参数来区分市场上的产品范围。最后，为了赋予典型的地中海风味，用特级初榨橄榄油和香料进行腌制，例如 百里香, 罗勒 和 小茴香.

结果是 鸡块、肉排、条、汉堡 以及典型的专业，例如 香肠, ，全部100%纯素，美味可口。Heura Foods 自 2021 年起进入意大利市场的各种大型零售贸易和食品服务渠道，目标是在意大利进一步扩张。好奇心：heura在加泰罗尼亚语中的意思 常春藤, ，一种迅速扩张的植物，让世界充满生命、自然和色彩；如果这是真的 诺门预兆, ，这正是创始人对他们品牌的期望。

梦想农场

杏仁、植物纤维、盐和琼脂是构成 纯素马苏里拉奶酪 的 梦想农场. 。创造一种可持续且美味的替代品来替代世界上最受欢迎的意大利产品之一无疑是一项巨大的挑战，但是 马蒂亚·桑德伊 和 马达莱娜·扎诺尼。 这家的创始人 福利公司 帕尔马人从一个事实出发：市场上的蔬菜奶酪，即使是那些极少数能够复制原味奶酪的颜色和稠度的植物奶酪，在营养水平上仍然不平衡。因此选择专注于 杏仁 原产西西里岛，饱和脂肪含量低，富含抗氧化剂、维生素 E、蛋白质和不饱和脂肪。

Dreamfarm 采用原创方法（正在申请欧洲专利）对它们进行自然发酵，进一步增强了它们的味道、稠度和 营养成分. 。添加纯素乳酸发酵剂能够产生类似于乳制品的有机酸，让人想起乳制品的味道，并大大减轻杏仁的味道。这就是为什么纯素奶酪的味道与杏仁奶的味道完全不同。通过添加天然纤维，我们得到 一致性 最接近原乳制品。最后，杏仁脂肪乳化所有物质，与蛋白质和水结合，赋予产品特有的白色。除了马苏里拉奶酪，Dreamfram 还生产 涂抹奶酪 （成分几乎相同，只是稠度发生变化），可以在意大利各地的专卖店和网上购买。

雷沃食品

虽然市场 植物肉 近年来出现了繁荣， 植物性海鲜产品 仍然相对有限。然而，我’过度捕捞 这是一个全球性问题。更不用说，鉴于污染物水平的增加和 微塑料, 不幸的是，今天吃鱼不再那么健康了。

雷沃食品 是一家生产 100% 纯素“鱼”的维也纳公司，最近因其超现实的产品而成为头条新闻 3D打印三文鱼片. 。但他如何做到 重现鲑鱼和金枪鱼等食物的质地、结构、味道和营养成分？采用豌豆蛋白和蘑菇菌蛋白，添加海藻衍生物，富含维生素和omega-3，常用于蔬菜菜肴中，赋予菜肴典型的“海洋风味”。

成立于 2020 年 罗宾·西姆萨, Revo Foods 拥有生物技术背景和对海洋可持续发展的热情，被《福布斯》评选为 30 岁以下 30 人名单，是全球最大的海洋生物供应商。 三文鱼的替代品 在欧洲。与传统鲑鱼相比，它产生 77% 至 86% 二氧化碳 更少，它消耗了 95% 淡水 减少并计算出它拯救了 18,908 条鱼（数据​​来自 2023 年 8 月）。该初创公司的产品系列还包括熏鲑鱼（含或不含海藻）以及金枪鱼和鲑鱼酱。目前，它们可以在国外的大型零售连锁店、官方网站和专门网站上购买。

好肉

这当然是一个充满争议的叙述 实验室创造的食物;我们 LifeGate 也处理过这个问题 多次。 撇开个人观点不谈，有一个事实：“制造”与传统肉类具有相同营养价值的肉类将避免占用牧场、消耗饲料和抗生素以及给动物带来痛苦。

世界素食日让我们关注 好肉, ，美国 Eat Just 公司的品牌，生产 培养肉 在无菌和受控的环境中，有效地排除了屠宰过程，几乎完全消除了感染的风险 疾病. 。“假设我们将永远吃肉，如果我们想继续在地球上共同生活，我们就必须采取不同的做法，”该公司宣称，并谈到“一项能够为世界饮食方式带来迫切需要的改变的技术” 。

在实践中，Good Meat 提取物（采用无痛方法） 干细胞 来自鸡、鸡蛋和牛。在检查它们并选择最好的之后，他将它们插入特殊的生物反应器中，类似于用于啤酒发酵的罐，它们在由营养物质组成的培养基中生长和繁殖。借助烹饪技术、建模和 3D 技术，获得的肉可以达到所需的形状和稠度。整个过程需要四到六周，一旦开始，您就可以无限期地继续生产肉类，而无需添加新细胞。Good Meat 声称，通过这一过程，二氧化碳排放量减少了 92%，土地占用量减少了 95%。去年夏天，Good Meme 荣获赞同 最终的 由美国农业部 销售其养殖鸡肉 目前，可以在 华盛顿特区餐厅 并在其中之一 新加坡。

雷米尔克

不幸的是，我们知道，传统的 乳制品工业 它产生温室气体排放、产生废物并消耗大量资源，并使动物超出其身体极限，造成巨大痛苦。因此这是明目张胆的 具有破坏性且不再可持续;然而，自史前时代以来，乳制品一直是一种基本的（也是许多必需的）成分。这家以色列食品科技初创公司从这些场所开始 雷米尔克 开发了一种专利方法，可大规模生产与牛奶相同的蛋白质，这种蛋白质是从发酵过程中获得的，需要 与传统牛奶相比，资源比例较低. 。历史上第一次，奶牛在工业规模的乳制品生产中被淘汰，而味道、功能和营养价值却没有受到影响。

但这一切是如何发生的呢？简单地说， 基因 负责生产牛奶蛋白质的被放置在一个 酵母, ，它就像一本“说明书”，教他高效地生产蛋白质。然后将酵母放入发酵罐中，在那里它会迅速繁殖并产生与牛奶相同的蛋白质，然后向其中添加矿物质、维生素、脂肪和非动物糖。由此获得的牛奶用于生产奶酪、冰淇淋、酸奶和任何其他乳制品。

公司进行的双盲测试表明，Remilk 产品 与传统乳制品没有区别: ：尽管不含乳糖、胆固醇、激素和抗生素，但它们具有相同的味道和稠度。根据联合创始人的声明 阿维夫·沃尔夫 和 奥里·科哈维 到 以色列时报, ，Remilk的食品生产模式在土地利用方面比目前的乳制品系统高出100倍，在时间方面高出20倍，在生产方面高出10倍。 耗水量。 目前该公司主要关注与乳制品生产商的对话，但不排除未来可能直接面向消费者。