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https://www.lifegate.it/world-vegan-day-startup
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Nach dem letzten Bericht von Eurispes Italien, 2,4 Prozent unserer Landsleute entschieden sich für die vollständige Aussage Abschied von tierischen Proteinen (2016 waren es 1 Prozent).Natürlich ist es immer noch ein sehr kleiner Prozentsatz, insbesondere angesichts der Daten, wie sie auf veröffentlicht wurden Natur Demnach könnten wir durch den Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung bis 2050 zwischen 332 und 547 Millionen Tonnen Kohlendioxid einsparen und kommen damit den Zielen von sehr nahePariser Abkommen.Aber, wie viele andere Studien zu diesem Thema bezeugen, sogar nur Begrenzen Sie den Verzehr von Lebensmitteln tierischen Ursprungs könnte die Auswirkungen auf die Umwelt erheblich reduzieren.Zweite Ourworldindata.org, Ein einziger veganer Tag auf der Welt würde eine generieren Einsparungen von 22 Millionen Tonnen CO2. Es ist klar, dass die Wahl der Lebensmittel einen Unterschied machen kann:Schließlich würde es ausreichen, sich einen Monat im Jahr vegan zu ernähren (wie es z. B. der Fall ist). Veganuary) oder ein paar Tage in der Woche.Im Hinblick auf Weltvegantag, der alljährlich am 1. November, dem Jahrestag der Gründung des Vereins, gefeiert wird Vegane Gesellschaft, wir haben gesammelt 5 Foodtech-Startups die schmackhafte, sättigende und ausgewogene pflanzliche Alternativen zu den gängigsten tierischen Proteinen bieten.Der Zweck?Ermöglichen Sie den Menschen, ihre Essgewohnheiten schrittweise und ohne allzu große Opfer zu ändern und so ein Nahrungsmittelsystem aufzubauen, das weniger schädlich für die Umwelt und weniger grausam gegenüber Tieren ist.
5 Startups zum Welt-Vegan-Tag
Heura Foods
Für Bernat Añaños Und Marc Coloma, die sie 2017 gründeten Heura Foods In einem Coworking in Barcelona bedeutet die Entwicklung veganer Produkte nicht, aufzugeben Mediterranes gastronomisches Erbe.Deshalb sind die Grundzutaten die Hülsenfrüchte, mahlen, bis ein konzentriertes Mehl entsteht.Letzteres ermöglicht es, nach dem Mischen mit Wasser unterschiedliche Konsistenzen zu erhalten und somit die Produktpalette auf dem Markt je nach den unterschiedlichen Parametern Hitze, Druck und Feuchtigkeit zu differenzieren.Um den charakteristischen mediterranen Geschmack zu verleihen, wird abschließend eine Marinade mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen wie z Thymian, Basilikum Und Kreuzkümmel.
Das Ergebnis ist Nuggets, Schnitzel, Streifen, Burger und auch typische Spezialitäten wie Chorizo, alles 100 Prozent vegan, lecker und lecker.Heura Foods ist seit 2021 auf dem italienischen Markt in verschiedenen großen Einzelhandelsgeschäften und im Food-Service-Bereich vertreten und strebt eine weitere Expansion in unserem Land an.Eine Kuriosität:Heura bedeutet auf Katalanisch Efeu, eine Pflanze, die sich schnell ausdehnt und die Welt mit Leben, Natur und Farbe erfüllt;wenn das wahr ist Nomen Omen, genau das wünschen sich die Gründer für ihre Marke.
Traumfarm
Mandeln, Pflanzenfasern, Salz und Agar-Agar sind die Zutaten, aus denen es besteht veganer Mozzarella Von Traumfarm.Eine nachhaltige und schmackhafte Alternative zu einem der beliebtesten italienischen Produkte der Welt zu schaffen, ist sicherlich eine große Herausforderung, aber Mattia Sandei Und Maddalena Zanoni. Die Gründer davon Vorteilsunternehmen Die Menschen in Parma gingen von einer Tatsache aus:Die auf dem Markt erhältlichen Gemüsekäsesorten sind auf ernährungsphysiologischer Ebene immer noch unausgewogen, selbst in den seltenen Fällen, denen es gelingt, die Farbe und Konsistenz der Originale zu reproduzieren.Daher die Entscheidung, sich darauf zu konzentrieren Mandeln sizilianischen Ursprungs, arm an gesättigten Fetten und reich an Antioxidantien, Vitamin E, Proteinen und ungesättigten Fetten.
Dreamfarm fermentiert sie auf natürliche Weise mit einer originellen Methode (europäisches Patent angemeldet), die ihren Geschmack, ihre Konsistenz und ihr Aroma weiter verbessert Nährwertprofil.Der Zusatz veganer Milchsäurebakterien, die in der Lage sind, organische Säuren zu produzieren, die denen von Milchprodukten ähneln, erinnert an die Noten von Milchprodukten und mildert den Geschmack von Mandeln erheblich.Aus diesem Grund ist der Geschmack von veganem Käse nicht mit dem von Mandelmilch zu vergleichen.Durch die Zugabe von Naturfasern erhalten wir dann das Konsistenz kommt dem ursprünglichen Milchprodukt am nächsten.Schließlich emulgiert das Mandelfett alles, bindet Proteine und Wasser und verleiht dem Produkt seine charakteristische weiße Farbe.Neben Mozzarella produziert Dreamfram auch a streichfähiger Käse (die Zutaten sind praktisch gleich, nur die Konsistenz ändert sich), die in ganz Italien in Fachgeschäften und online erhältlich sind.
Revo Foods
Während der Markt von pflanzliches Fleisch In den letzten Jahren erlebte das Angebot einen Boom Meeresfrüchteprodukte auf pflanzlicher Basis blieb relativ begrenzt.Doch, l’Überfischung es ist ein globales Problem.Ganz zu schweigen davon, dass angesichts der steigenden Schadstoffbelastung u. a Mikroplastik, Leider ist der Verzehr von Fisch heute nicht mehr so gesund.
Revo Foods ist ein Wiener Unternehmen, das zu 100 Prozent veganen „Fisch“ herstellt und kürzlich für Schlagzeilen wegen seiner ultrarealistischen Qualität gesorgt hat 3D-gedrucktes Lachsfilet.Aber wie schafft er das? Stellen Sie die Textur, Struktur, den Geschmack und das Nährwertprofil von Lebensmitteln wie Lachs und Thunfisch wieder her?Mit Erbsenproteinen und Pilzmykoproteinen, ergänzt mit Algenderivaten, reich an Vitaminen und Omega-3 und immer in der Gemüseküche verwendet, um Gerichten den typischen „Meeresgeschmack“ zu verleihen.
Gegründet im Jahr 2020 von Robin Simsa, mit einem Hintergrund in der Biotechnologie und einer Leidenschaft für die Nachhaltigkeit der Ozeane und von Forbes für die 30-unter-30-Liste ausgewählt, ist Revo Foods der größte Anbieter von Alternativen zu Lachs in Europa.Im Vergleich zu herkömmlichem Lachs sind es 77 bis 86 Prozent CO2 weniger verbraucht es 95 Prozent frisches wasser weniger und errechnete, dass dadurch 18.908 Fische gerettet wurden (Daten vom August 2023).Zur Produktpalette des Startups gehören außerdem geräucherter Lachs, mit oder ohne Seetang, sowie Thunfisch- und Lachsaufstriche.Derzeit können sie im Ausland in großen Einzelhandelsketten, auf der offiziellen Website und über spezialisierte Websites erworben werden.
Gutes Fleisch
Es ist sicherlich eine Erzählung, die nicht frei von Kontroversen ist Lebensmittel, die im Labor hergestellt wurden;Auch wir von LifeGate haben uns damit beschäftigt mehrere Gelegenheiten. Abgesehen von persönlichen Meinungen bleibt eine Tatsache bestehen:Durch die „Herstellung“ von Fleisch mit dem gleichen Nährwert wie herkömmliches Fleisch würde vermieden, Weiden zu besetzen, Futtermittel und Antibiotika zu verbrauchen und den Tieren Leid zuzufügen.
Konzentrieren wir uns zum Welt-Vegan-Tag auf Gutes Fleisch, eine Marke des amerikanischen Unternehmens Eat Just, das produziert kultiviertes Fleisch in einer sterilen und kontrollierten Umgebung, wodurch die Schlachtung effektiv aus dem Prozess ausgeschlossen und das Risiko nahezu vollständig beseitigt wird Krankheiten.„Angenommen, wir werden immer Fleisch essen, müssen wir es anders machen, wenn wir weiterhin auf dem Planeten Erde zusammenleben wollen“, erklärt das Unternehmen und spricht von „einer Technologie, die in der Lage ist, eine dringend notwendige Veränderung in der Art und Weise herbeizuführen, wie sich die Welt ernährt.“ .
In der Praxis: Good Meat-Extrakte (mit schmerzfreien Methoden) Stammzellen von Hühnern, Eiern und Kühen.Nachdem er sie untersucht und die besten ausgewählt hat, setzt er sie in spezielle Bioreaktoren ein, ähnlich den Tanks für die Biergärung, in denen sie in einem Nährboden aus Nährstoffen wachsen und sich vermehren.Das so gewonnene Fleisch erhält dann dank Kochtechniken, Modellierung und 3D-Technologie die gewünschte Form und Konsistenz.Der gesamte Prozess dauert vier bis sechs Wochen und ermöglicht es Ihnen, einmal gestartet, unbegrenzt weiter Fleisch zu produzieren, ohne neue Zellen hinzuzufügen.Good Meat behauptet, mit diesem Verfahren den CO2-Ausstoß um 92 Prozent und die belegte Fläche um 95 Prozent zu reduzieren.Letzten Sommer erhielt Good Meat denGenehmigung Finale vom US-Landwirtschaftsministerium für vermarkten ihr kultiviertes Hühnerfleisch die derzeit in einem genossen werden kann Restaurant in Washington D.C und in einem von Singapur.
Remilk
Wie wir leider wissen, das Traditionelle Milchindustrie Es verursacht Treibhausgasemissionen, erzeugt Abfälle und verbraucht enorme Ressourcen. Außerdem bringt es die Tiere über ihre physischen Grenzen hinaus und verursacht großes Leid.Es ist also offensichtlich destruktiv und nicht mehr nachhaltig;Dennoch sind Milchprodukte seit prähistorischen Zeiten eine grundlegende (und für viele unentbehrliche) Zutat.Ausgehend von diesen Prämissen ist das israelische Foodtech-Startup Remilk hat einen patentierten Ansatz für die skalierbare Produktion von Proteinen entwickelt, die mit denen von Milch identisch sind und aus einem Fermentationsprozess gewonnen werden, der dies erfordert Bruchteil der Ressourcen im Vergleich zu herkömmlicher Milch.Zum ersten Mal in der Geschichte werden Kühe im industriellen Maßstab aus der Milchproduktion ausgeschlossen, ohne dass Geschmack, Funktionalität und Nährwerte darunter leiden.
Aber wie kommt das alles zustande?Einfach ausgedrückt, die Gen Verantwortlich für die Produktion von Kuhmilchproteinen wird in eine gelegt Hefe, das als „Anleitungsheft“ fungiert und ihm beibringt, Proteine hocheffizient herzustellen.Die Hefe wird dann in Fermenter gegeben, wo sie sich schnell vermehrt und Proteine produziert, die mit denen von Kuhmilch identisch sind, denen dann Mineralien, Vitamine, Fette und nichttierischer Zucker zugesetzt werden.Die so gewonnene Milch wird zur Herstellung von Käse, Eis, Joghurt und anderen Milchprodukten verwendet.
Wie die vom Unternehmen durchgeführten Doppelblindtests belegen, sind Remilk-Produkte dies nicht von herkömmlichen Milchprodukten zu unterscheiden:Sie haben den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz, obwohl sie frei von Laktose, Cholesterin, Hormonen und Antibiotika sind.Nach Angaben der Mitbegründer Aviv Wolff Und Ori Cohavi Zu Zeiten Israels, Das Lebensmittelproduktionsmodell von Remilk ist im Hinblick auf die Landnutzung bis zu 100-mal effizienter als das derzeitige Milchsystem, 20-mal effizienter im Hinblick auf die Zeit und 10-mal effizienter im Hinblick auf die Landnutzung Wasserverbrauch. Derzeit konzentriert sich das Unternehmen hauptsächlich auf den Dialog mit Herstellern von Milchprodukten, es ist jedoch nicht ausgeschlossen, dass es in Zukunft die Verbraucher direkt ansprechen wird.
