세계 채식주의의 날:동물성 단백질의 대안을 제시하는 5개 스타트업

연어에서 모짜렐라에 이르기까지 전통 식품에 대한 유효한 식물성 대체 식품이 있습니다.세계 비건의 날을 맞아 그 중 다섯 가지를 알려드립니다.

마지막에 따르면 Eurispes 이탈리아 보고서, 우리 동포의 2.4%가 완전히 말하기로 결정했습니다. 동물성 단백질과 안녕 (2016년에는 1%였습니다).물론, 특히 웹사이트에 게시된 것과 같은 데이터에 비추어 볼 때 이는 여전히 매우 작은 비율입니다. 자연 이에 따르면 2050년까지 식물성 식단으로 전환하면 3억 3200만~5억 4700만 톤의 이산화탄소를 절약할 수 있으며, 이는 다음과 같은 목표에 매우 근접하게 됩니다.파리협정.그러나 이 주제에 관한 다른 많은 연구들이 증언하는 것처럼, 동물성 식품의 섭취를 제한한다 환경에 미치는 영향을 크게 줄일 수 있습니다..두번째 Ourworldindata.org, 세계에서 단 하루의 완전 채식의 날은 절약 2,200만 톤의 CO2. 음식 선택이 변화를 가져올 수 있다는 것은 분명합니다.결국, 1년에 한 달 동안 완전 채식을 하는 것으로 충분할 것입니다. 채식주의자) 또는 일주일에 며칠.을 고려하여 세계 채식주의의 날, 매년 11월 1일 창립기념일을 기념하는 날이다. 비건 사회, 우리는 수집했습니다 5개의 푸드테크 스타트업 가장 일반적인 동물성 단백질에 대한 맛있고 만족스럽고 균형 잡힌 식물성 대안을 제공합니다.목적?사람들이 너무 많은 희생 없이 먹는 방식을 점차적으로 바꾸도록 허용하여 환경에 덜 해롭고 동물에게 덜 잔인한 식품 시스템을 구축할 수 있습니다.

세계 비건의 날을 맞아 스타트업 5곳

• 헤라푸드
• 드림팜
• 레보 식품
• 좋은 고기
• 리밀크 

헤라식품

을 위한 베르나트 아냐뇨스 그리고 마크 콜로마, 2017년에 설립한 헤라식품 바르셀로나의 코워킹에서 비건 제품을 개발한다고 해서 포기하는 것은 아닙니다. 지중해 미식 유산.그렇기 때문에 기본 재료는 다음과 같습니다. 콩과 식물, 농축된 밀가루가 얻어질 때까지 분쇄합니다.후자는 일단 물과 혼합되면 다양한 일관성을 얻을 수 있으므로 열, 압력 및 습도의 다양한 매개변수에 따라 시중 제품의 범위를 차별화할 수 있습니다.마지막으로 지중해 특유의 풍미를 더하기 위해 엑스트라 버진 올리브 오일과 다음과 같은 향신료를 사용하여 매리네이드를 합니다. 백리향, 바질 그리고 커민.

결과는 너겟, 커틀릿, 스트립, 버거 그리고 다음과 같은 전형적인 전문 분야도 있습니다. 초리조, 모두 100% 비건 채식으로 맛있고 맛있습니다.2021년부터 다양한 대규모 소매업과 식품 서비스 채널을 통해 이탈리아 시장에 진출한 Heura Foods는 이탈리아 시장에서의 추가 확장을 목표로 하고 있습니다.호기심:헤라(heura)는 카탈로니아어로 여자 이름, 빠르게 성장하여 세상을 생명과 자연, 색으로 채우는 식물;그게 사실이라면 노멘 징조, 이것이 바로 창립자가 브랜드에 대해 원하는 것입니다.

드림팜

아몬드, 식물성 섬유, 소금, 한천이 구성되어 있습니다. 비건 모짜렐라 의 드림팜.세계에서 가장 사랑받는 이탈리아 제품 중 하나에 대한 지속 가능하고 맛있는 대안을 만드는 것은 분명 큰 도전입니다. 마티아 산데이 그리고 마달레나 자노니. 이 창시자들은 혜택 회사 파르마 사람들은 다음과 같은 사실에서 시작했습니다.시중에 판매되는 야채 치즈는 원본의 색상과 일관성을 재현하는 드문 경우라도 여전히 영양 수준이 불균형합니다.그러므로 집중하기로 한 선택은 아몬드 시칠리아산으로 포화 지방이 적고 항산화제, 비타민 E, 단백질, 불포화 지방이 풍부합니다.

드림팜은 독창적인 방법(유럽 특허 출원 중)으로 자연 발효시켜 맛과 농도, 영양 프로필.유제품과 유사한 유기산을 생산할 수 있는 비건 젖산 발효물을 첨가하면 유제품의 향을 떠올리게 하고 아몬드의 맛을 크게 완화시킵니다.이것이 비건 치즈의 맛이 아몬드 우유의 맛과 전혀 다른 이유입니다.천연섬유를 첨가하면 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 일관성 원래 유제품에 가장 가깝습니다.마지막으로 모든 것을 유화시키면 아몬드 지방이 단백질과 물과 결합하여 제품에 특징적인 흰색 색상을 부여합니다.Dreamfram은 모짜렐라 외에도 다음과 같은 제품도 생산합니다. 퍼짐성 치즈 (재료는 거의 동일하고 일관성만 변경됨) 이탈리아 전역의 전문 상점과 온라인에서 구입할 수 있습니다.

레보 식품

시장이 식물성 고기 최근 몇 년 동안 붐을 보인 제안은 다음과 같습니다. 식물성 해산물 제품 상대적으로 제한적으로 남아있었습니다.그래도 난’남획 그것은 세계적인 문제입니다.오염 물질의 수준이 증가한다는 사실은 말할 것도 없습니다. 미세플라스틱, 불행히도 오늘날 생선을 먹는 것은 더 이상 건강에 좋지 않습니다.

레보 식품 100% 비건 "생선"을 생산하는 비엔나 회사로 최근 초현실적인 제품으로 헤드라인을 장식했습니다. 3D 프린팅된 연어 필레.하지만 그는 어떻게 성공하는가 연어, 참치 등 식품의 질감, ​​구조, 맛, 영양 프로필을 재현합니다.?완두콩 단백질과 버섯 마이코단백질을 사용하고 해조류 파생물을 첨가하고 비타민과 오메가-3가 풍부하며 야채 요리에 항상 사용되어 전형적인 "바다 풍미"를 제공합니다.

2020년에 설립됨 로빈 심사, 생명 공학에 대한 배경 지식과 해양 지속 가능성에 대한 열정을 바탕으로 Forbes가 선정한 30세 이하 30인 목록에 선정된 Revo Foods는 해양 지속 가능성에 대한 최대 공급업체입니다. 연어의 대안 유럽에서.일반 연어에 비해 77~86%의 양을 생산합니다. CO2 더 적게, 95%를 소비합니다. 민물 18,908마리의 물고기를 구했다고 계산했습니다(2023년 8월 데이터).스타트업의 제품 범위에는 해초가 있거나 없는 훈제 연어, 참치 및 연어 스프레드도 포함됩니다.현재로서는 대규모 소매 체인, 공식 웹사이트 및 전문 사이트를 통해 해외에서 구입할 수 있습니다.

좋은 고기

분명 논란에서 자유롭지 못한 이야기이다 실험실에서 만든 음식;저희 LifeGate에서도 처리했습니다 여러 차례. 개인적인 의견은 제쳐두고 한 가지 사실이 남아 있습니다.전통적인 고기와 동일한 영양가를 가진 고기를 "제조"하면 목초지를 점유하고 사료와 항생제를 소비하며 동물에게 고통을 가하는 것을 피할 수 있습니다.

세계 비건의 날을 맞아 다음 사항에 집중하세요. 좋은 고기, 미국 회사 Eat Just의 브랜드입니다. 배양육 멸균되고 통제된 환경에서 공정에서 도축을 효과적으로 제외하고 다음과 같은 위험을 거의 완전히 제거합니다. 질병."우리가 항상 고기를 먹는다고 가정할 때, 지구에서 계속 함께 살고 싶다면 다르게 행동해야 합니다." 회사는 "세계가 먹는 방식에 절실히 필요한 변화를 가져올 수 있는 기술"에 대해 이야기합니다. .

실제로 Good Meat 추출물(통증 없는 방법 사용) 줄기세포 닭, 계란, 소에서.그것들을 검사하고 가장 좋은 것을 선택한 후, 그는 그것들을 맥주 발효에 사용되는 탱크와 유사한 특수 생물 반응기에 삽입합니다. 그곳에서 영양분으로 구성된 배양 배지에서 성장하고 증식합니다.이렇게 얻은 고기는 요리 기술, 모델링 및 3D 기술 덕분에 원하는 모양과 일관성에 도달합니다.전체 과정은 4~6주가 걸리며, 일단 시작하면 새로운 세포를 추가하지 않고도 무한정 고기를 계속 생산할 수 있습니다.이 과정을 통해 Good Meat는 CO2 배출량을 92% 줄이고 토지 점유를 95% 줄인다고 주장합니다.지난 여름 Good Meat는승인 결정적인 미국 농무부에 의해 배양된 닭고기를 시장에 내놓으세요 현재는 다음과 같은 방식으로 즐길 수 있습니다. 워싱턴 D.C. 레스토랑 그리고 그 중 하나에서 싱가포르.

리밀크

불행하게도 우리가 알고 있듯이 전통적인 낙농 산업 온실가스를 배출하고, 폐기물을 발생시키며, 막대한 양의 자원을 소비할 뿐만 아니라, 동물들을 육체적 한계 이상으로 밀어붙여 큰 고통을 안겨줍니다.그러므로 그것은 노골적으로 파괴적이고 더 이상 지속 가능하지 않음;그러나 유제품은 선사 시대부터 기본적인 (그리고 많은 필수) 성분이었습니다.이러한 전제에서 출발한 이스라엘의 푸드테크 스타트업은 리밀크 다음과 같은 발효 공정을 통해 얻은 우유와 동일한 단백질을 확장 가능한 방식으로 생산하기 위한 특허 접근 방식을 개발했습니다. 기존 우유에 비해 자원의 일부.역사상 처음으로 맛, 기능성, 영양가를 손상시키지 않으면서 젖소를 산업 규모의 유제품 생산에서 제외했습니다.

그런데 이 모든 일이 어떻게 일어나는 걸까요?간단히 말해서, 유전자 젖소의 우유 단백질 생산을 담당하는 곳은 누룩, 이는 단백질을 매우 효율적으로 생산하도록 가르치는 "지시 책자" 역할을 합니다.그런 다음 효모는 발효조에 삽입되어 빠르게 증식하고 우유와 동일한 단백질을 생성하며, 여기에 미네랄, 비타민, 지방 및 비동물성 설탕이 첨가됩니다.이렇게 얻은 우유는 치즈, 아이스크림, 요구르트 및 기타 유제품을 생산하는 데 사용됩니다.

회사에서 실시한 이중 맹검 테스트에서 입증된 것처럼 Remilk 제품은 기존 유제품과 구별이 안됨:유당, 콜레스테롤, 호르몬 및 항생제가 없음에도 불구하고 동일한 맛과 일관성을 가지고 있습니다.공동 창업자들이 선언한 바에 따르면 아비브 울프 그리고 오리 코하비 에게 이스라엘의 시대, Remilk의 식품 생산 모델은 현재 유제품 시스템보다 토지 이용 측면에서 최대 100배 더 효율적이며 시간 측면에서 20배 더 효율적이며 생산 측면에서도 10배 더 효율적입니다. 물 소비. 현재 회사는 주로 유제품 생산자와의 대화에 중점을 두고 있지만, 앞으로는 소비자에게 직접적으로 다가갈 수도 있다는 점을 배제하지 않습니다.