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https://www.lifegate.it/world-vegan-day-startup
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Según el último Informe Eurispes Italia, El 2,4 por ciento de nuestros compatriotas decidió decir completamente adiós a las proteínas animales (en 2016 fue del 1 por ciento).Por supuesto, todavía es un porcentaje muy pequeño, especialmente a la luz de datos como los publicados en Naturaleza según el cual la transición hacia una dieta basada en plantas de aquí a 2050 podría ahorrarnos entre 332 y 547 millones de toneladas de dióxido de carbono, lo que nos acercaría mucho a los objetivos deAcuerdo de París.Pero, como atestiguan muchos otros estudios sobre el tema, incluso sólo limitar el consumo de alimentos de origen animal podría reducir significativamente el impacto ambiental.Segundo Nuestromundoindata.org, un solo día vegano en el mundo generaría un ahorros de 22 millones de toneladas de CO2. Está claro que la elección de alimentos puede marcar la diferencia:al fin y al cabo, bastaría con seguir una dieta vegana durante un mes al año (como ocurre con vegano) o algunos días a la semana.En vista a día mundial vegano, que se celebra cada año el 1 de noviembre en el aniversario de la fundación de la sociedad vegana, recogimos 5 startups de tecnología alimentaria que ofrecen alternativas vegetales sabrosas, satisfactorias y equilibradas a las proteínas animales más comunes.¿El propósito?Permitir que las personas cambien su forma de comer de forma gradual y sin demasiados sacrificios, construyendo un sistema alimentario menos dañino para el medio ambiente y menos cruel con los animales.
5 startups para el Día Mundial del Vegano
Alimentos Heura
Para Bernat Añaños Y Marc Coloma, que fundaron en 2017 Alimentos Heura En un coworking en Barcelona, desarrollar productos veganos no significa renunciar a Patrimonio gastronómico mediterráneo.Por eso los ingredientes básicos son los legumbres, molido hasta obtener una harina concentrada.Este último, una vez mezclado con agua, permite obtener diferentes consistencias y por tanto diferenciar la gama de productos existentes en el mercado, en función de los distintos parámetros de calor, presión y humedad.Finalmente, para darle el característico sabor mediterráneo, se realiza un adobo con aceite de oliva virgen extra y especias como tomillo, albahaca Y comino.
El resultado es nuggets, chuletas, tiras, hamburguesas y también especialidades típicas como chorizo, todo 100 por ciento vegano, sabroso y sabroso.Presente en el mercado italiano desde 2021 en diversos grandes comercios minoristas y en el canal food service, Heura Foods apunta a una mayor expansión en nuestro país.Una curiosidad:heura en catalán significa hiedra, una planta que se expande rápidamente, llenando el mundo de vida, naturaleza y color;si es cierto que presagio nomen, esto es exactamente lo que los fundadores quieren para su marca.
granja de sueños
Almendra, fibra vegetal, sal y agar agar son los ingredientes que componen el mozzarella vegana De granja de sueños.Crear una alternativa sostenible y sabrosa a uno de los productos italianos más queridos en el mundo es sin duda un gran desafío, pero Mattia Sandei Y Magdalena Zanoni. Los fundadores de este empresa de beneficios La gente de Parma partió de un hecho:Los quesos vegetales que se encuentran en el mercado, incluso aquellos raros casos que logran replicar el color y la consistencia de los originales, siguen estando desequilibrados a nivel nutricional.De ahí la elección de centrarse en almendras de origen siciliano, bajo en grasas saturadas y rico en antioxidantes, vitamina E, proteínas y grasas insaturadas.
Dreamfarm los fermenta de forma natural con un método original (patente europea pendiente) que mejora aún más su sabor, consistencia y perfil nutricional.La adición de fermentos lácticos veganos, capaces de producir ácidos orgánicos similares a los lactolácteos, recuerda las notas de los lácteos y mitiga en gran medida el sabor de la almendra.Por eso el sabor de los quesos veganos no se parece en nada al de la leche de almendras.Con la adición de fibras naturales obtenemos entonces la consistencia más cercano al producto lácteo original.Finalmente emulsionando todo, la grasa de almendra se une a las proteínas y al agua, dando al producto su característico color blanco.Además de mozzarella, Dreamfram también produce una queso untable (los ingredientes son prácticamente los mismos, sólo cambia la consistencia), que se puede adquirir en toda Italia en tiendas especializadas y online.
Alimentos Revo
Mientras que el mercado de carne de origen vegetal ha experimentado un auge en los últimos años, la oferta de productos del mar de origen vegetal siguió siendo relativamente limitada.Sin embargo, yo’sobrepesca es un problema global.Por no hablar del hecho de que, ante el aumento de los niveles de contaminantes y microplásticos, Lamentablemente, hoy en día comer pescado ya no es tan saludable.
Alimentos Revo es una empresa vienesa que produce "pescado" 100 por ciento vegano, recientemente saltó a los titulares por su diseño ultrarrealista. Filete de salmón impreso en 3D.Pero ¿cómo se las arregla para recrear la textura, estructura, sabor y perfil nutricional de alimentos como el salmón y el atún?Utilizando proteínas de guisante y micoproteínas de setas, adicionadas con derivados de algas, ricas en vitaminas y omega-3 y utilizadas siempre en la cocina vegetal para dar a los platos ese típico "sabor a mar".
Fundada en 2020 por robin simsa, con experiencia en biotecnología y pasión por la sostenibilidad de los océanos y seleccionado por Forbes para la lista 30 menores de 30, Revo Foods es el mayor proveedor de alternativas al salmón en Europa.En comparación con el salmón convencional, genera entre el 77 y el 86 por ciento de CO2 menos, consume el 95 por ciento de agua dulce menos y calculó que salvó 18.908 peces (datos de agosto de 2023).La gama de productos de la startup también incluye salmón ahumado, con o sin algas, y cremas para untar de atún y salmón.Por ahora se pueden adquirir en el extranjero en grandes cadenas minoristas, en el sitio web oficial y a través de sitios especializados.
buena carne
Sin duda es una narrativa que no está exenta de controversia. alimentos creados en el laboratorio;nosotros en LifeGate también nos hemos ocupado de ello múltiples ocasiones. Dejando a un lado las opiniones personales, queda un hecho:“Fabricar” carne con el mismo valor nutricional que la carne tradicional evitaría ocupar pastos, consumir piensos y antibióticos e infligir sufrimiento a los animales.
Para el Día Mundial del Vegano centrémonos en buena carne, una marca de la empresa estadounidense Eat Just que produce carne cultivada en un ambiente estéril y controlado, excluyendo efectivamente el sacrificio del proceso y eliminando casi por completo el riesgo de enfermedades."Suponiendo que siempre comeremos carne, si queremos seguir viviendo juntos en el planeta Tierra debemos hacerlo de otra manera", declara la empresa, hablando de "una tecnología capaz de aportar un cambio que se necesita desesperadamente en la forma en que el mundo come". .
En la práctica, los extractos de Good Meat (con métodos indoloros) células madre de gallinas, huevos y vacas.Después de examinarlos y elegir los mejores, los introduce en biorreactores especiales, similares a los tanques utilizados para la fermentación de la cerveza, en los que crecen y se multiplican en un medio de cultivo compuesto de nutrientes.La carne así obtenida alcanza la forma y la consistencia deseadas gracias a técnicas de cocción, modelado y tecnología 3D.Todo el proceso dura de cuatro a seis semanas y, una vez iniciado, permite seguir produciendo carne indefinidamente sin añadir nuevas células.Con este proceso, Good Meat afirma reducir las emisiones de CO2 en un 92 por ciento y la tierra ocupada en un 95 por ciento.El verano pasado Good Meat recibió elaprobación final por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para comercializar su carne de pollo cultivada que, actualmente, se puede disfrutar en un Restaurante en Washington D.C. y en uno de Singapur.
relechar
Como desgraciadamente sabemos, la tradicional industria láctea produce emisiones de gases de efecto invernadero, genera residuos y consume recursos en enormes cantidades, además de empujar a los animales más allá de sus límites físicos, provocando un gran sufrimiento.Por lo tanto, es descaradamente destructivo y ya no sostenible;sin embargo, los productos lácteos han sido un ingrediente fundamental (y para muchos esencial) desde tiempos prehistóricos.Partiendo de estas premisas, la startup israelí de foodtech relechar ha desarrollado un enfoque patentado para la producción escalable de proteínas idénticas a las de la leche, obtenidas a partir de un proceso de fermentación que requiere fracción de recursos en comparación con la leche tradicional.Por primera vez en la historia, las vacas son eliminadas de la producción láctea a escala industrial, sin comprometer el sabor, la funcionalidad y los valores nutricionales.
¿Pero cómo sucede todo esto?En pocas palabras, el gene responsable de la producción de proteínas de la leche de vaca se coloca en un levadura, que funciona como un “folleto de instrucciones” y le enseña a producir proteínas de manera muy eficiente.Luego, la levadura se introduce en fermentadores donde se multiplica rápidamente y produce proteínas idénticas a las de la leche de vaca, a las que luego se añaden minerales, vitaminas, grasas y azúcares no animales.La leche así obtenida se utiliza para elaborar quesos, helados, yogures y cualquier otro producto lácteo.
Como lo demuestran las pruebas doble ciego realizadas por la empresa, los productos Remilk son indistinguible de los productos lácteos tradicionales:tienen el mismo sabor y consistencia, a pesar de estar libres de lactosa, colesterol, hormonas y antibióticos.Según lo declarado por los cofundadores Aviv Wolff Y Ori Cohavi a Tiempos de Israel, el modelo de producción de alimentos de Remilk es hasta 100 veces más eficiente en términos de uso del suelo que el sistema lácteo actual, 20 veces más eficiente en términos de tiempo y 10 veces más eficiente en términos de consumo de agua. Actualmente la empresa se centra principalmente en el diálogo con los productores de productos lácteos, pero no se excluye que en el futuro pueda dirigirse directamente a los consumidores.
