الفلفل الحلو:أنواع وخصائص واستخدام في المطبخ

توابل ذات رائحة لا لبس فيها وتتمتع بخصائص مثيرة للاهتمام، تتواجد البابريكا في الأنواع الحلوة وشبه الحلوة والقوية وحتى المدخنة.

• البابريكا هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من ثمار جنس الفليفلة، المعروفة باسم الفلفل والفلفل الحار.
• وعلى الرغم من استخدامه بكميات متواضعة، إلا أنه يتمتع بخصائص جديرة بالملاحظة ومفيدة للصحة.
• وهو مقسم إلى أنواع عطرية مختلفة، وهو مكون فائز ويمكن أن يثري الاستعدادات المختلفة.

هناك فلفل أحمر إنها تُصنف من بين التوابل الأكثر إثارة للاهتمام في بانوراما الطهي لدينا.تعتبر هذه التوابل نموذجية للمطبخ المجري وسمة مميزة لبعض الأطباق التقليدية، وهي الآن شائعة الاستخدام في بلدنا أيضًا.إنه يتميز بملاحظات حسية ملحوظة إلى حد ما، في حين لا يوجد نقص في الخصائص التركيبية المثيرة للاهتمام، والتي ترتبط أحيانًا بالجوانب الصحية.

أشياء يجب معرفتها عن البابريكا

إنها توابل يمكن التعرف عليها بالتأكيد بسببها رائحة قوية.تظهر البابريكا على شكل مسحوق ذو ظلال قوية يميل نحو الأحمر البرتقالي، ويتم الحصول عليها من نباتات من جنس البابريكا. فليفلة, ، نفس تلك التي تنتج الفلفل والفلفل الحار.

كم عدد أنواع البابريكا الموجودة؟

اعتمادًا على المادة الخام المستخدمة، يمكن تقسيم هذه التوابل إلى عدة أنواع:

• بابريكا حلوة, ، يتم الحصول عليها من أصناف الفلفل الحساسة إلى حد ما في النكهة.وفي هذه الحالة يتم تجفيف الثمار وطحنها بعد إزالة الخيوط والبذور الداخلية.وهذا النوع من البابريكا، الذي يظهر على شكل مسحوق محمر، له رائحة مميزة.
• الفلفل الحلو القوي، وهو مكون نموذجي للجولاش المجري، يكون أكثر توابلًا بشكل عام ويتم الحصول عليه عن طريق معالجة الفلفل ككل، بما في ذلك البذور.تتميز أصناف النباتات الأولية بأنها أكثر نفاذة في النكهة وتعطي التوابل لونًا مكثفًا.
• بابريكا مدخنة, يتم الحصول عليها من الفلفل المدخن الذي يترك ليجف.يستخدم في الغالب في المطبخ الايبيري.
• اعتمادًا على أصناف النباتات الأولية والمعالجة المستخدمة، يتم أيضًا الحصول على مساحيق متوسطة في الرائحة، مثل بابريكا نصف حلوة.

الفرق بين البابريكا والفلفل الحار

على أي حال، بابريكا و مسحوق الفلفل الحار إنهم ليسوا نفس الشيء.يتم الحصول على هذا الأخير، الذي يستخدم أيضًا كتوابل، من أصناف حارة جدًا من الفلفل الحار، ولا يستبعد إنتاجه أبدًا أجزاء الفاكهة الغنية بالكابسيسين، المسؤولة عن البهارات القوية.

القيم الغذائية 

كونها من التوابل، يتم استخدام البابريكا بشكل عام بكميات متواضعة إلى حد ما.القيم الغذائية لكمية قياسية من غرامان، ما يعادل محتوى ملعقة صغيرة, ، لا تذكر تماما.محتوى الطاقة يساوي 7 سعرة حرارية، مقابل كمية صغيرة جدًا من الكربوهيدرات والبروتينات النباتية والدهون غير المشبعة.ومن بين الفيتامينات بيتا كاروتين و فيتامين ج, ،بينما بين المعادن ويبدو أن البوتاسيوم والحديد والفوسفور أكثر وفرة.

ملكية

تم الحصول عليها من جنس الفلفل الحلو، وتتميز بمحتوى مثير للاهتمام من المكونات النشطة بيولوجيا.ومن بين هذه أبرزها الكاروتينات المختلفة, مثل البيتا كاروتين المذكورة سابقاً، والزياكسانثين، والكابسانثين، والكابسوروبين.وبشكل عام، فإن مثل هذه المواد تعطي التوابل بعضًا منها الخصائص التي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان.من بين هؤلاء، هذا واحد يبرز مضادات الأكسدة, والتي يمكن أن تكون وقائية للجسم من خلال مقاومة الجذور الحرة.يتم إنتاج هذه العناصر، على وجه التحديد، في أجسامنا أثناء عملية التمثيل الغذائي الخلوي.

من خلال توفير الكابسيات، وهي مادة مشابهة للكابسيسين، يمكن للبابريكا أن تفعل ذلك تعزيز السيطرة على وزن الجسم.في الواقع، يبدو أن الكابسيات يرتبط بزيادة معدل الأيض واستهلاك الأكسجين، فضلاً عن انخفاض تراكم الدهون.ومع ذلك، قد تكون هذه تأثيرات خفيفة إلى حد ما، ويمكن رؤيتها أيضًا في سياق التغذية الشاملة.قد تعمل الكاروتينات الموجودة في الفلفل الحلو أيضًا تأثيرات وقائية للقلب, ، حيث يبدو أنها مرتبطة بزيادة "الكولسترول الجيد".تعمل نفس المكونات أيضًا على آليات الالتهاب، مما يقلل من الالتهابتراكم الوسطاء المؤيدين للالتهابات.

وفقا للأدلة المختبرية، فإن بعض مكونات هذه التوابل، مثل الكابسانثين والكابسوروبين والبيتا كاروتين، قد تكون بمثابة مثبطات نمو الورم.إن مساهمة المواد النشطة بيولوجيا، فضلا عن الفوائد المحتملة المستمدة منها، تكون ملحوظة مع استمرارية معينة في تناولها.ومع ذلك، يجب إدراج استهلاك الفلفل الحلو في سياق نظام غذائي متوازن مع خيارات متنوعة.

كيفية استخدام البابريكا في الطبخ

استخدامات هذه التوابل متعددة، بدءًا من النكهة البسيطة للأطباق وحتى استخدامها كمكون أساسي.بشكل عام، يأتي الفلفل الحلو يستخدم لتعزيز نكهة الدرنات, ، مثل البلديات البطاطس, والآلهة خضروات, ، معظمها في الخبز.

بمفرده أو مع الأعشاب والتوابل الأخرى، فإنه يفسح المجال لتتبيل اللحوم وخاصة اللحوم البيضاء.المزيد من الوصفات المبتكرة تقترح استخدام البابريكا كعنصر في أطباق المعكرونة، خاصة مع أجبان طازجة (الريكوتا) أو محنك.يمكن ملاحظته أيضًا في الكريمات ذات الأساس الكريمي خضار برتقالية (اليقطين، الجزر) ه البطاطا الحلوة, لمرافقة أطباق الجمبري أو الحبار.هذا ممكن أضف أيضًا البابريكا إلى العجينة, الحصول على أشكال مختلفة من الفوكاشيا والمستحضرات المماثلة الأخرى.

موانع

على الرغم من استخدامه بكميات محدودة، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يكون للبابريكا آثار ضارة، حيث أنه في بعض الحالات يمنع استخدامه.ال تفاعلات فرط الحساسية, على سبيل المثال، يمكن أن تنشأ حتى من جرعات صغيرة جدًا من مسببات الحساسية.لذلك، يجب على المصابين بالحساسية الانتباه إلى تناول التوابل مثل البابريكا، مع مراعاة ما تحتويه من الحساسية المتقاطعة.من بين أمور أخرى، هو بطلان استهلاكه بالتزامن مع مرض البواسير ومشاكل في المعدة، مثل الارتجاع والتهاب المعدة.

الأسئلة الشائعة

1. ما الفرق بين البابريكا والفلفل الحار؟ يتم الحصول على البابريكا من أنواع الفلفل غير الحارة جداً، وغالباً ما تكون محرومة من الجزء الداخلي الذي يحتوي على مادة الكابسيسين، وهي المادة المسؤولة عن البهارات.من ناحية أخرى، يحتوي مسحوق الفلفل الحار دائمًا على البذور والشعيرات الداخلية للفاكهة، ويتم الحصول عليه من الفواكه الغنية بالكابسيسين.
2. ما مدى توابل البابريكا؟ تعتمد درجة توابل هذه التوابل على الثمار الأولية والمعالجة النسبية.ولذلك فإن بعض الأنواع تكون أكثر توابلًا من غيرها، دون أن تصل إلى مستويات لاذعة جدًا.
3. كم عدد أنواع البابريكا الموجودة؟ وتشمل الأنواع الرئيسية الفلفل الحلو الحلو وشبه الحلو والقوي.تمثل الفلفل الحلو المدخن نوعًا آخر، وهو نموذجي للمطبخ الأيبيري.تكمن الاختلافات في أنواع الفلفل المستخدمة وفي إجراءات المعالجة.
4. ما هو مفيد البابريكا؟ غني بالمكونات النشطة بيولوجيًا، ويتميز بتأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وواقية للقلب.
5. أين يمكنك وضع البابريكا؟ يمكن استخدامه لتعزيز نكهة الخضار والدرنات واللحوم.تستخدم وصفات أخرى هذه التوابل كعنصر في الفوكاشيا وحساء الكريمة والوجبات الأولى.