Paprika:types, propriétés et utilisation en cuisine

Épice à l'arôme incomparable et dotée de propriétés intéressantes, le paprika existe sous les formes douce, mi-douce, forte ou encore fumée.

• Le paprika est une épice obtenue à partir de fruits du genre Capsicum, mieux connus sous le nom de poivrons et piments.
• Bien qu’utilisé en quantité modeste, il possède des propriétés remarquables et bénéfiques pour la santé.
• Divisé en différents types aromatiques, il constitue un ingrédient gagnant et peut enrichir diverses préparations.

Là paprika elle compte parmi les épices les plus intéressantes de notre panorama culinaire.Typique de la cuisine hongroise et particularité de certains plats traditionnels, cette épice est désormais largement utilisée dans notre pays également.Il présente des notes organoleptiques assez marquées, tandis que les caractéristiques de composition intéressantes, parfois associées à des aspects sanitaires, ne manquent pas.

Ce qu'il faut savoir sur le paprika

C'est une épice définitivement reconnaissable à sa arôme fort.Le paprika se présente sous la forme d'une poudre aux nuances fortes, tendant vers le rouge-orangé, et est obtenu à partir de plantes du genre poivron, les mêmes qui produisent des poivrons et des piments communs.

Combien de types de paprika existe-t-il

Selon la matière première utilisée, cette épice peut être divisée en plusieurs types :

• Paprika doux, est obtenu à partir de variétés de poivrons assez délicates en saveur.Dans ce cas, les fruits sont séchés et broyés après avoir retiré les filaments internes et les graines.Ce type de paprika, qui se présente sous la forme d'une poudre rougeâtre, possède un arôme marqué.
• Le paprika fort, ingrédient typique du goulasch hongrois, est généralement plus épicé et est obtenu en transformant le poivre dans son ensemble, y compris les graines.Les variétés de plantes de départ ont une saveur plus piquante et donnent à l'épice une teinte intense.
• Paprika fumé, est obtenu à partir de poivrons fumés laissés à sécher.Il est principalement utilisé dans la cuisine ibérique.
• En fonction des variétés végétales de départ et du traitement utilisé, on obtient également des poudres intermédiaires en arôme, telles que paprika mi-doux.

Différence entre le paprika et le piment

Dans tous les cas, paprika et poudre de chili ce n'est pas la même chose.Ce dernier, également utilisé comme épice, est obtenu à partir de variétés de piment très épicées, et sa production n'exclut jamais les fractions du fruit riches en capsaïcine, responsables du fort piquant.

Valeurs nutritionnelles 

Étant une épice, le paprika est généralement utilisé en quantités plutôt modestes.Les valeurs nutritionnelles d'une quantité standard de deux grammes, soit l'équivalent du contenu d'une cuillère à café, sont tout à fait négligeables.L'apport énergétique est égal à 7 kcal, pour un apport très faible en glucides, protéines végétales et graisses insaturées.Parmi les vitamines, les bêta-carotène et le vitamine C, tandis qu'entre minéraux le potassium, le fer et le phosphore semblent plus abondants.

Propriété

Obtenu à partir du genre Capsicum, le paprika possède une teneur intéressante en composants bioactifs.Parmi ceux-ci sont soulignés divers caroténoïdes, comme le bêta-carotène mentionné précédemment, la zéaxanthine, la capsanthine et la capsorubine.Dans l’ensemble, ces substances confèrent à l’épice un certain propriétés potentiellement bénéfiques pour la santé humaine.Parmi ceux-ci, celui-là se démarque antioxydant, qui peut protéger l’organisme en luttant contre les radicaux libres.Ceux-ci, en particulier, sont produits dans notre corps au cours du métabolisme cellulaire.

En apportant du capsiate, une substance similaire à la capsaïcine, le paprika pourrait favoriser le contrôle du poids corporel.Capsiate, en effet, semble être associé à une augmentation du taux métabolique et de la consommation d'oxygène, ainsi qu'à une réduction de l'accumulation de graisse.Il s’agirait toutefois d’effets plutôt légers, à observer également dans le contexte de la nutrition globale.Les caroténoïdes du paprika pourraient également fonctionner avec effets cardio-protecteurs, puisqu’ils semblent être associés à l’augmentation de «bon cholestérol».Les mêmes composants agissent également sur les mécanismes de l'inflammation, réduisant ainsi laaccumulation de médiateurs pro-inflammatoires.

Selon des preuves en laboratoire, certains composants de cette épice, comme la capsanthine, la capsorubine et le bêta-carotène, agiraient comme inhibiteurs de croissance tumorale.L'apport des substances bioactives, ainsi que les bénéfices potentiels qui en découlent, sont appréciables avec une certaine continuité d'apport.La consommation de paprika doit cependant s’inscrire dans le cadre d’une alimentation équilibrée avec des choix variés.

Comment utiliser le paprika en cuisine

Les utilisations de cette épice sont multiples, allant du simple aromatisation des plats à son utilisation comme ingrédient de base.D'une manière générale, le paprika vient utilisé pour rehausser la saveur des tubercules, comme les communes pommes de terre, et les dieux légumes, principalement en pâtisserie.

Seul ou accompagné d'autres herbes et épices, il se prête à assaisonner les viandes et notamment les blanches.Des recettes plus imaginatives proposent le paprika comme ingrédient dans les plats de pâtes, notamment en association avec fromages frais (ricotta) ou assaisonné.Appréciable également dans les crèmes à base de crème légumes oranges (citrouille, carottes) e patates douces, pour accompagner des plats de crevettes ou de seiches.C'est possible ajoutez également du paprika à la pâte, obtenant des variations aromatisées de focaccias et autres préparations similaires.

Contre-indications

Bien qu’il soit utilisé en quantités limitées, le paprika pourrait néanmoins être associé à des effets indésirables, étant dans certains cas contre-indiqué.Le réactions d'hypersensibilité, par exemple, peut résulter même de très petites doses d’un allergène.Les personnes allergiques doivent donc faire attention à la consommation d'épices comme le paprika, en tenant compte des allergies croisées.Entre autres choses, sa consommation est contre-indiquée en cas de maladie hémorroïdaire et de problèmes gastriques, tels que reflux et gastrite.

FAQ

1. Quelle est la différence entre le paprika et le piment ? Le paprika est obtenu à partir de variétés de piments peu piquants, souvent dépourvus de la partie interne qui contient la capsaïcine, la substance responsable du piquant.La poudre de piment, quant à elle, contient toujours les graines et les filaments internes du fruit et est obtenue à partir de fruits plus riches en capsaïcine.
2. À quel point le paprika est-il épicé ? Le degré de piquant de cette épice dépend des fruits de départ et du traitement relatif.Certains types sont donc plus épicés que d’autres, sans atteindre des niveaux très piquants.
3. Combien de types de paprika existe-t-il ? Les principaux types comprennent le paprika doux, mi-doux et fort.Le paprika fumé représente un autre type de paprika, typique de la cuisine ibérique.Les différences résident dans les variétés de poivre utilisées et dans les procédures de transformation.
4. A quoi sert le paprika ? Riche en composants bioactifs, il possède des effets antioxydants, anti-inflammatoires et cardio-protecteurs.
5. Où peut-on mettre du paprika ? Il peut être utilisé pour rehausser la saveur des légumes, des tubercules et des viandes.D'autres recettes utilisent cette épice comme ingrédient dans les focaccias, les veloutés et les entrées.