Paprika:tipos, propiedades y uso en la cocina

Especia de aroma inconfundible y dotada de interesantes propiedades, el pimentón existe en versión dulce, semidulce, fuerte o incluso ahumado.

• El pimentón es una especia que se obtiene de los frutos del género Capsicum, más conocidos como pimientos y ajíes.
• Aunque se utiliza en cantidades modestas, tiene propiedades destacables y beneficiosas para la salud.
• Dividido en diferentes tipos aromáticos, es un ingrediente ganador y puede enriquecer diversas preparaciones.

Allá paprika Se encuentra entre las especias más interesantes de nuestro panorama culinario.Típica de la cocina húngara y rasgo distintivo de algunos platos tradicionales, esta especia ahora es de uso común también en nuestro país.Presenta notas organolépticas bastante marcadas, aunque no faltan características compositivas interesantes, a veces asociadas a aspectos saludables.

Cosas que debes saber sobre el pimentón

Es una especia que definitivamente es reconocible por su aroma fuerte.El pimentón se presenta en forma de polvo con tonalidades fuertes, tendiendo al rojo anaranjado, y se obtiene de plantas del género Pimiento, los mismos que producen pimientos y chiles comunes.

Cuantos tipos de pimentón hay

Dependiendo de la materia prima utilizada, esta especia se puede dividir en varios tipos:

• pimentón dulce, se obtiene a partir de variedades de pimientos de sabor bastante delicado.En este caso, los frutos se secan y se muelen tras retirar los filamentos internos y las semillas.Este tipo de pimentón, que aparece como un polvo rojizo, tiene un aroma marcado.
• El pimentón fuerte, ingrediente típico del gulash húngaro, es generalmente más picante y se obtiene procesando el pimiento en su conjunto, incluidas las semillas.Las variedades de plantas iniciales tienen un sabor más picante y le dan a la especia un tono intenso.
• pimentón ahumado, se obtiene de pimientos ahumados y dejados secar.Se utiliza sobre todo en la cocina ibérica.
• Dependiendo de las variedades de plantas de partida y del procesamiento utilizado, también se obtienen polvos intermedios en el aroma, como por ejemplo pimentón semidulce.

Diferencia entre pimentón y ají

En todo caso, pimentón y chile en polvo no son lo mismo.Este último, también utilizado como especia, se obtiene a partir de variedades de guindilla muy picantes, y su elaboración nunca excluye las fracciones del fruto ricas en capsaicina, responsable del fuerte picante.

Valores nutricionales 

Al ser una especia, el pimentón se utiliza generalmente en cantidades bastante modestas.Los valores nutricionales de una cantidad estándar de dos gramos, equivalente al contenido de una cucharadita, son bastante insignificantes.El contenido energético es igual a 7 kcal, para un aporte muy pequeño de hidratos de carbono, proteínas vegetales y grasas insaturadas.Entre las vitaminas, la betacaroteno y el vitamina C, mientras entre minerales el potasio, el hierro y el fósforo parecen más abundantes.

Propiedad

Obtenido del género Capsicum, el pimentón presenta un interesante contenido de componentes bioactivos.Entre estos se destacan varios carotenoides, como el betacaroteno, mencionado anteriormente, la zeaxantina, la capsantina y la capsorrubina.En general, estas sustancias aportan a la especia cierta propiedades potencialmente beneficiosas para la salud humana.Entre estos destaca aquel antioxidante, que puede tener un efecto protector para el organismo al contrarrestar los radicales libres.Estos, en concreto, se producen en nuestro organismo durante el metabolismo celular.

Al proporcionar capsiato, una sustancia similar a la capsaicina, el pimentón podría promover el control del peso corporal.Capsiate, de hecho, parece estar asociado con un aumento de la tasa metabólica y del consumo de oxígeno, así como con una reducción de la acumulación de grasa.Sin embargo, estos serían efectos más bien leves, que se observarían también en el contexto de la nutrición general.Los carotenoides del pimentón también podrían funcionar con efectos cardioprotectores, ya que parecen estar asociados al aumento de “colesterol bueno”.Los mismos componentes también actúan sobre los mecanismos de inflamación, reduciendo laacumulación de mediadores proinflamatorios.

Según evidencias de laboratorio, algunos componentes de esta especia, como la capsantina, la capsorrubina y el betacarototeno, actuarían como inhibidores del crecimiento tumoral.El aporte de sustancias bioactivas, así como los potenciales beneficios que se derivan de ellas, son apreciables con una cierta continuidad en la ingesta.El consumo de pimentón, sin embargo, debe incluirse en el contexto de una dieta equilibrada y con opciones variadas.

Cómo utilizar pimentón en la cocina

Los usos de esta especia son múltiples, que van desde el simple aromatizante de platos hasta su uso como ingrediente básico.Generalmente el pimentón viene utilizado para realzar el sabor de los tubérculos, como las comunas papas, y dioses verduras, principalmente en repostería.

Solo o junto con otras hierbas y especias, se presta para condimentar carnes y especialmente las blancas.Recetas más imaginativas proponen el pimentón como ingrediente en platos de pasta, especialmente asociado con quesos frescos (ricota) o sazonado.También apreciable en cremas a base de nata. verduras de naranja (calabaza, zanahorias) e batatas, para acompañar platos de gambas o sepia.es posible Añade también pimentón a la masa., obteniendo variaciones aromatizadas de focaccias y otras preparaciones similares.

Contraindicaciones

Aunque se utiliza en cantidades limitadas, el pimentón aún podría estar asociado a efectos adversos, estando, en algunos casos, contraindicado.El reacciones de hipersensibilidad, por ejemplo, puede surgir incluso de dosis muy pequeñas de un alérgeno.Por tanto, las personas alérgicas deben prestar atención al consumo de especias como el pimentón, teniendo en cuenta la alergias cruzadas.Entre otras cosas, su consumo está contraindicado en combinación con enfermedades hemorroidales y problemas gástricos, como reflujo y gastritis.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuál es la diferencia entre pimentón y ají? El pimentón se obtiene de variedades de pimientos poco picantes, a menudo desprovistos de la parte interna que contiene capsaicina, sustancia responsable del picante.El chile en polvo, en cambio, siempre incluye las semillas y filamentos internos del fruto, y se obtiene de frutos más ricos en capsaicina.
2. ¿Qué tan picante es el pimentón? El grado de picante de esta especia depende de los frutos de partida y del procesamiento relativo.Por tanto, algunos tipos son más picantes que otros, sin llegar a niveles muy picantes.
3. ¿Cuántos tipos de pimentón existen? Los principales tipos incluyen pimentón dulce, semidulce y fuerte.Otro tipo de pimentón ahumado es el típico de la cocina ibérica.Las diferencias radican en las variedades de pimiento utilizadas y en los procedimientos de elaboración.
4. ¿Para qué sirve el pimentón? Rica en componentes bioactivos, tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios y cardioprotectores.
5. ¿Dónde se puede poner pimentón? Se puede utilizar para realzar el sabor de verduras, tubérculos y carnes.Otras recetas utilizan esta especia como ingrediente en focaccias, cremas y primeros platos.