Паприка:виды, свойства и применение на кухне

Пряность с неповторимым ароматом и интересными свойствами. Паприка бывает сладкой, полусладкой, крепкой и даже копченой.

• Паприка – это пряность, полученная из плодов рода Capsicum, более известных как перец и перец чили.
• Хотя он используется в скромных количествах, он обладает примечательными и полезными свойствами для здоровья.
• Разделенный на различные ароматические типы, он является выигрышным ингредиентом и может обогащать различные блюда.

Там паприка она входит в число самых интересных специй в нашей кулинарной панораме.Типичная для венгерской кухни и отличительная черта некоторых традиционных блюд, эта специя теперь широко используется и в нашей стране.Он может похвастаться довольно выраженными органолептическими нотками, но при этом не лишен интересных композиционных характеристик, иногда связанных со здоровьем.

Что нужно знать о перце

Это специя, которая определенно узнаваема по своим свойствам. сильный аромат.Паприка представляет собой порошок ярких оттенков, тяготеющих к красно-оранжевому, и его получают из растений рода стручковый перец, те же самые, из которых производят обычный перец и перец чили.

Сколько видов перца существует

В зависимости от используемого сырья эту пряность можно разделить на несколько видов:

• Сладкая паприка, получают из довольно нежных по вкусу сортов перца.В этом случае плоды сушат и измельчают, предварительно удалив внутренние волокна и семена.Этот вид паприки, имеющий вид красноватого порошка, имеет выраженный аромат.
• Крепкая паприка, типичный ингредиент венгерского гуляша, обычно более острая и получается путем переработки перца целиком, включая семена.Исходные сорта растений имеют более острый вкус и придают пряности интенсивный оттенок.
• Копченая паприка, получают из копченого перца, оставленного сушиться.Чаще всего его используют в иберийской кухне.
• В зависимости от исходных сортов растений и используемой обработки получают также промежуточные порошки в аромате, такие как полусладкая паприка.

Разница между паприкой и перцем чили

В любом случае, паприка и порошок чили это не одно и то же.Последний, также используемый в качестве пряности, получают из очень острых сортов перца чили, и при его производстве никогда не исключаются фракции фруктов, богатые капсаицином, ответственным за сильную остроту.

Пищевая ценность 

Будучи пряностью, паприка обычно используется в довольно скромных количествах.Пищевая ценность стандартного количества два грамма, равные содержимому чайной ложки, весьма незначительны.Энергетическая ценность равна 7 ккал при очень небольшом потреблении углеводов, растительных белков и ненасыщенных жиров.Среди витаминов бета-каротин и витамин С, в то время как между минералы калий, железо и фосфор появляются в большем количестве.

Свойство

Полученная из рода Capsicum, паприка может похвастаться интересным содержанием биологически активных компонентов.Среди них выделяются различные каротиноиды, такие как бета-каротин, упомянутый ранее, зеаксантин, капсантин и капсорубин.В целом, такие вещества придают пряности некоторую свойства, потенциально полезные для здоровья человека.Среди них выделяется вот этот антиоксидант, который может защищать организм, противодействуя свободным радикалам.Они, в частности, производятся в нашем организме в ходе клеточного метаболизма.

Обеспечивая капсиат, вещество, похожее на капсаицин, перец может способствовать контролю веса тела.Фактически, капсиат, по-видимому, связан с увеличением скорости метаболизма и потребления кислорода, а также с уменьшением накопления жира.Однако это будет довольно мягкий эффект, который следует рассматривать также в контексте общего питания.Каротиноиды в перце также могут работать кардиопротекторный эффект, поскольку они, по-видимому, связаны с увеличением «хороший холестерин».Эти же компоненты действуют и на механизмы воспаления, уменьшаянакопление провоспалительных медиаторов.

Согласно лабораторным данным, некоторые компоненты этой специи, такие как капсантин, капсорубин и бета-карототин, действуют как ингибиторы роста опухоли.Вклад биологически активных веществ, а также потенциальная польза, получаемая от них, заметны при определенной непрерывности приема.Однако потребление паприки должно быть включено в контекст сбалансированной диеты с разнообразным выбором.

Как использовать паприку в кулинарии

Использование этой специи разнообразно: от простой придания вкуса блюдам до ее использования в качестве основного ингредиента.В общем, паприка приходит используется для улучшения вкуса клубней, как коммуны картофель, и боги овощи, в основном в выпечке.

Отдельно или вместе с другими травами и специями он подходит для приправы к мясу, особенно к белому.Более оригинальные рецепты предлагают паприку в качестве ингредиента в блюдах из пасты, особенно в сочетании с свежие сыры (рикотта) или приправленный.Также заметен в кремах на кремовой основе. оранжевые овощи (тыква, морковь) е сладкий картофель, к блюдам из креветок или каракатиц.Это возможно еще в тесто добавляем паприку, получение ароматизированных вариаций фокаччи и других подобных блюд.

Противопоказания

Несмотря на то, что паприка используется в ограниченных количествах, она все же может вызывать побочные эффекты, поскольку в некоторых случаях она противопоказана.А реакции гиперчувствительности, например, может возникнуть даже от очень малых доз аллергена.Поэтому аллергикам следует обратить внимание на употребление специй, таких как перец, принимая во внимание перекрестная аллергия.Помимо прочего, его употребление противопоказано при геморрое и проблемах с желудком, таких как: рефлюкс и гастрит.

Часто задаваемые вопросы

1. В чем разница между паприкой и перцем чили? Паприку получают из сортов не очень острого перца, часто лишенного внутренней части, содержащей капсаицин — вещество, отвечающее за остроту.С другой стороны, порошок чили всегда включает семена и внутренние волокна плодов и получается из фруктов, богатых капсаицином.
2. Насколько острая паприка? Степень остроты этой пряности зависит от исходных фруктов и соответствующей обработки.Поэтому некоторые виды более острые, чем другие, но не достигают очень острого уровня.
3. Сколько видов перца существует? К основным видам относятся сладкая, полусладкая и острая паприка.Копченая паприка представляет собой еще один тип и типична для иберийской кухни.Различия заключаются в сортах используемого перца и способах обработки.
4. Чем полезна паприка? Богатый биологически активными компонентами, он обладает антиоксидантным, противовоспалительным и кардиозащитным действием.
5. Куда положить паприку? Его можно использовать для улучшения вкуса овощей, клубней и мяса.В других рецептах эта специя используется как ингредиент фокаччи, супов-пюре и первых блюд.