パプリカ：種類、特性、キッチンでの用途

紛れもない香りと興味深い特性を備えたスパイスであるパプリカには、甘いタイプ、半甘いタイプ、強いタイプ、さらには燻製タイプがあります。

• パプリカはトウガラシ属の果実から得られるスパイスで、ピーマンや唐辛子としてよく知られています。
• 使用量は控えめですが、健康にとって注目に値する有益な特性があります。
• さまざまな香りのタイプに分かれており、さまざまな準備に豊かさを加えることができる優れた成分です。

そこには パプリカ 私たちの料理のパノラマの中で最も興味深いスパイスの一つにランクされています。ハンガリー料理の典型であり、いくつかの伝統料理の特徴でもあるこのスパイスは、現在我が国でも一般的に使用されています。かなり顕著な官能的なノートを誇っていますが、健康面に関連する興味深い組成的特徴にも事欠きません。

パプリカについて知っておきたいこと

一目瞭然のスパイスです 強い香り. 。パプリカは、赤からオレンジ色に近い、強い色合いの粉末として現れ、パプリカ属の植物から得られます。 トウガラシ, 、一般的なピーマンや唐辛子を生産するものと同じものです。

パプリカの種類は何種類ありますか

使用される原材料に応じて、このスパイスはいくつかの種類に分類できます。

• スイートパプリカ, 、風味がかなり繊細な品種のピーマンから得られます。この場合、果実は内部の糸状物質と種子を取り除いた後、乾燥させて粉砕します。このタイプのパプリカは、赤みがかった粉末として現れ、顕著な香りを持っています。
• ハンガリーのグーラッシュの代表的な成分である強力なパプリカは、一般的によりスパイシーで、種を含むコショウを丸ごと加工することで得られます。原料となる植物の品種はより辛味があり、スパイスに強い色合いを与えます。
• スモークパプリカ, 、燻製したピーマンを乾燥させたものから得られます。主にイベリコ料理に使われます。
• 出発植物の品種と使用される処理に応じて、香りの中間粉末も得られます。 セミスイートパプリカ.

パプリカと唐辛子の違い

いかなる場合でも、 パプリカと チリパウダー それらは同じものではありません. 。後者はスパイスとしても使用され、非常に辛い品種の唐辛子から得られ、その生産では強い辛さの原因となるカプサイシンが豊富な果実の一部が排除されることはありません。

栄養価 

パプリカはスパイスなので、一般的には控えめな量で使用されます。標準量の栄養価は、 2グラム、小さじ1杯の内容量に等しい, 、かなり無視できます。炭水化物、植物性タンパク質、不飽和脂肪の摂取量が非常に少ない場合、エネルギー含有量は 7 kcal に相当します。ビタミンの中でも、 ベータカロチン そして ビタミンC, 、その間に ミネラル カリウム、鉄、リンがより豊富に含まれているようです。

財産

トウガラシ属から得られるパプリカは、興味深い生理活性成分を含んでいます。その中でハイライトされているのが さまざまなカロテノイド, 、前述のベータカロテン、ゼアキサンチン、カプサンチン、カプソルビンなど。全体として、そのような物質はスパイスにいくらかの影響を与えます 人間の健康に潜在的に有益な特性。その中でもひときわ目立っているのが、 抗酸化物質, フリーラジカルに対抗することで体を保護します。これらは特に、細胞代謝中に私たちの体内で生成されます。

カプサイシンに似た物質であるカプシエートを提供することで、パプリカは 体重管理を促進する. 。実際、カプシエイトは、脂肪蓄積の減少だけでなく、代謝率と酸素消費量の増加にも関連しているようです。しかし、これらは全体的な栄養の観点から見てもかなり穏やかな影響と考えられます。パプリカに含まれるカロテノイドも効果があるかもしれません 心臓保護効果, の増加と関連していると思われるため、善玉コレステロール”。同じ成分が炎症のメカニズムにも作用し、炎症を軽減します。炎症誘発性メディエーターの蓄積.

実験室の証拠によると、このスパイスの一部の成分（カプサンチン、カプソルビン、ベータカロテンなど）は、 腫瘍増殖阻害剤。生理活性物質の寄与、およびそれらから得られる潜在的な利点は、摂取を一定継続することで顕著になります。ただし、パプリカの摂取は、さまざまな選択肢を備えたバランスの取れた食事の一環として含める必要があります。

パプリカを料理に使う方法

このスパイスの用途は、料理のシンプルな味付けから基本的な食材としての使用まで、多岐にわたります。一般的に言えば、パプリカが来ます 塊茎の風味を高めるために使用される, 、コミューンのように ジャガイモ, 、そして神々 野菜, 、主にベーキング分野で。

単独で、または他のハーブやスパイスと一緒に、肉、特に白い肉の味付けに適しています。より想像力豊かなレシピでは、特にパスタ料理の材料としてパプリカを提案しています。 フレッシュチーズ (リコッタチーズ) または味付けされた. 。クリームベースのクリームでも効果的です オレンジ色の野菜 （かぼちゃ、にんじん） サツマイモ, 、エビやイカのコースに合わせて。可能です 生地にパプリカも加えます, 、フォカッチャや他の同様の準備品の風味豊かなバリエーションを入手します。

禁忌

パプリカは限られた量で使用されていますが、それでも副作用を伴う可能性があり、場合によっては禁忌となります。の 過敏反応, たとえば、非常に少量のアレルゲンからも発生する可能性があります。したがって、アレルギーのある人は、パプリカなどのスパイスの摂取に注意する必要があります。 交差アレルギー. 。とりわけ、その摂取は、痔疾患や次のような胃の問題と併せて禁忌です。 逆流と胃炎.

よくある質問

1. パプリカと唐辛子の違いは何ですか? パプリカは、辛さの原因となる物質であるカプサイシンを含む内部部分が取り除かれている、あまり辛くない品種の唐辛子から得られます。一方、チリパウダーには常に果物の種子と内部フィラメントが含まれており、カプサイシンが豊富な果物から得られます。
2. パプリカってどれくらい辛いの？ このスパイスの辛さの程度は、最初の果物と相対的な加工によって異なります。したがって、一部の種類は他の種類よりもスパイシーですが、あまり刺激的なレベルには達しません。
3. パプリカには何種類あるの？ 主な種類には、甘口、半甘口、強味のパプリカがあります。スモークパプリカはさらなるタイプを表し、イベリコ料理の典型です。違いは、使用されるコショウの種類と加工手順にあります。
4. パプリカは何に良いの？ 生理活性成分が豊富で、抗酸化作用、抗炎症作用、心臓保護作用を誇ります。
5. パプリカはどこに置けますか？ 野菜、塊茎、肉の風味を高めるために使用できます。他のレシピでは、このスパイスをフォカッチャ、クリームスープ、ファーストコースの材料として使用しています。