Paprika:Arten, Eigenschaften und Verwendung in der Küche

Paprika ist ein Gewürz mit unverwechselbarem Aroma und interessanten Eigenschaften. Es gibt ihn in süßer, halbsüßer, kräftiger oder sogar geräucherter Form.

• Paprika ist ein Gewürz, das aus Früchten der Gattung Capsicum, besser bekannt als Paprika und Chilischoten, gewonnen wird.
• Obwohl es in bescheidenen Mengen verwendet wird, hat es bemerkenswerte und positive Eigenschaften für die Gesundheit.
• Aufgeteilt in verschiedene Aromatypen ist es eine überzeugende Zutat und kann verschiedene Zubereitungen bereichern.

Dort Paprika Es zählt zu den interessantesten Gewürzen in unserem kulinarischen Panorama.Dieses Gewürz ist typisch für die ungarische Küche und ein charakteristisches Merkmal einiger traditioneller Gerichte. Heute wird es auch in unserem Land häufig verwendet.Es zeichnet sich durch recht ausgeprägte organoleptische Noten aus, während es nicht an interessanten kompositorischen Merkmalen mangelt, die manchmal mit gesundheitlichen Aspekten verbunden sind.

Wissenswertes über Paprika

Es ist ein Gewürz, das auf jeden Fall daran erkennbar ist starkes Aroma.Paprika erscheint als Pulver mit kräftigen, ins Rot-Orange tendierenden Farbtönen und wird aus Pflanzen der Gattung gewonnen Paprika, die gleichen, die gewöhnliche Paprika und Chilis produzieren.

Wie viele Paprikasorten gibt es?

Abhängig vom verwendeten Rohstoff kann dieses Gewürz in verschiedene Arten unterteilt werden:

• Süßer Paprika, wird aus geschmacklich eher delikaten Paprikasorten gewonnen.In diesem Fall werden die Früchte getrocknet und gemahlen, nachdem die inneren Fasern und Samen entfernt wurden.Diese Paprikasorte, die als rötliches Pulver vorliegt, hat ein ausgeprägtes Aroma.
• Kräftiger Paprika, eine typische Zutat für ungarisches Gulasch, ist im Allgemeinen schärfer und wird durch die Verarbeitung des gesamten Pfeffers einschließlich der Samen gewonnen.Die Ausgangspflanzensorten sind schärfer im Geschmack und verleihen dem Gewürz einen intensiven Farbton.
• Geräucherter Paprika, wird aus geräucherten Paprikaschoten gewonnen, die man trocknen lässt.Es wird hauptsächlich in der iberischen Küche verwendet.
• Abhängig von den Ausgangspflanzensorten und der verwendeten Verarbeitung werden auch Zwischenpulver im Aroma erhalten, wie z halbsüßer Paprika.

Unterschied zwischen Paprika und Chili

In jedem Fall, Paprika und Chilipulver sie sind nicht dasselbe.Letztere, die auch als Gewürz verwendet wird, wird aus sehr scharfen Chilisorten gewonnen, wobei bei der Herstellung nie die Capsaicin-reichen Fruchtanteile, die für die starke Schärfe verantwortlich sind, ausgeklammert werden.

Nährwerte 

Als Gewürz wird Paprika im Allgemeinen in eher bescheidenen Mengen verwendet.Die Nährwerte einer Standardmenge von zwei Gramm, was dem Inhalt eines Teelöffels entspricht, sind ziemlich vernachlässigbar.Der Energiegehalt beträgt 7 kcal bei einer sehr geringen Aufnahme von Kohlenhydraten, pflanzlichen Proteinen und ungesättigten Fetten.Unter den Vitaminen sind die Beta-Carotin und die Vitamin C, während dazwischen Mineralien Kalium, Eisen und Phosphor erscheinen häufiger.

Eigentum

Paprika wird aus der Gattung Capsicum gewonnen und weist einen interessanten Gehalt an bioaktiven Bestandteilen auf.Unter diesen sind hervorgehoben verschiedene Carotinoide, wie das bereits erwähnte Beta-Carotin, Zeaxanthin, Capsanthin und Capsorubin.Insgesamt verleihen solche Stoffe der Würze etwas Eigenschaften, die möglicherweise für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind.Unter diesen sticht dieser hervor Antioxidans, das den Körper schützen kann, indem es freien Radikalen entgegenwirkt.Diese werden insbesondere in unserem Körper während des Zellstoffwechsels produziert.

Durch die Bereitstellung von Capsiat, einer dem Capsaicin ähnlichen Substanz, könnte Paprika dies tun fördern die Kontrolle des Körpergewichts.Tatsächlich scheint Kapsiat mit einer Steigerung der Stoffwechselrate und des Sauerstoffverbrauchs sowie einer Verringerung der Fettansammlung verbunden zu sein.Dabei handelt es sich allerdings um eher milde Effekte, die auch im Zusammenhang mit der Gesamternährung zu sehen sind.Die Carotinoide in Paprika könnten auch wirken kardioprotektive Wirkung, da sie offenbar mit der Zunahme von „gutes Cholesterin“.Die gleichen Komponenten wirken auch auf die Entzündungsmechanismen und reduzieren sieAnhäufung entzündungsfördernder Mediatoren.

Laut Laborbefunden würden einige Bestandteile dieses Gewürzs, wie Capsanthin, Capsorubin und Beta-Carotin, als solche wirken Tumorwachstumshemmer.Der Beitrag bioaktiver Substanzen sowie die daraus resultierenden potenziellen Vorteile sind bei einer gewissen Kontinuität der Einnahme spürbar.Der Verzehr von Paprika muss jedoch im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung mit abwechslungsreicher Auswahl erfolgen.

Wie man Paprika beim Kochen verwendet

Die Verwendungsmöglichkeiten dieses Gewürzs sind vielfältig und reichen vom einfachen Würzen von Gerichten bis hin zur Verwendung als Grundzutat.Im Allgemeinen kommt Paprika Wird verwendet, um den Geschmack der Knollen zu verstärken, wie die Gemeinden Kartoffeln, und Götter Gemüse, hauptsächlich beim Backen.

Allein oder zusammen mit anderen Kräutern und Gewürzen eignet es sich zum Würzen von Fleisch, insbesondere von weißem Fleisch.Einfallsreichere Rezepte schlagen Paprika als Zutat in Nudelgerichten vor, insbesondere in Verbindung mit Frischkäse (Ricotta) oder gewürzt.Auch in Cremes auf Cremebasis spürbar Orangengemüse (Kürbis, Karotten) e Süßkartoffeln, passend zu Garnelen- oder Tintenfischgerichten.Es ist möglich Fügen Sie dem Teig auch Paprika hinzu, um aromatisierte Variationen von Focaccias und anderen ähnlichen Zubereitungen zu erhalten.

Kontraindikationen

Obwohl Paprika in begrenzten Mengen verwendet wird, kann es dennoch zu Nebenwirkungen kommen und ist in manchen Fällen kontraindiziert.Der Überempfindlichkeitsreaktionen, Beispielsweise kann es bereits bei sehr geringen Dosen eines Allergens entstehen.Allergiker sollten daher beim Verzehr von Gewürzen wie Paprika unter Berücksichtigung der Kreuzallergien.Der Verzehr ist unter anderem bei Hämorrhoidenerkrankungen und Magenbeschwerden kontraindiziert, wie z Reflux und Gastritis.

FAQs

1. Was ist der Unterschied zwischen Paprika und Chili? Paprika wird aus nicht sehr scharfen Paprikasorten gewonnen, denen oft der innere Teil fehlt, der Capsaicin enthält, die Substanz, die für die Schärfe verantwortlich ist.Chilipulver hingegen umfasst immer die Samen und inneren Filamente der Frucht und wird aus Früchten gewonnen, die reich an Capsaicin sind.
2. Wie scharf ist Paprika? Der Schärfegrad dieses Gewürzes hängt von den Ausgangsfrüchten und der jeweiligen Verarbeitung ab.Einige Sorten sind daher schärfer als andere, ohne jedoch eine sehr scharfe Note zu erreichen.
3. Wie viele Paprikasorten gibt es? Zu den Hauptsorten zählen süßer, halbsüßer und kräftiger Paprika.Eine weitere Sorte stellt geräucherter Paprika dar, der typisch für die iberische Küche ist.Die Unterschiede liegen in den verwendeten Pfeffersorten und in den Verarbeitungsverfahren.
4. Wofür ist Paprika gut? Es ist reich an bioaktiven Bestandteilen und wirkt antioxidativ, entzündungshemmend und herzschützend.
5. Wo kann man Paprika hinstellen? Es kann verwendet werden, um den Geschmack von Gemüse, Knollen und Fleisch zu verbessern.Andere Rezepte verwenden dieses Gewürz als Zutat für Focaccias, Cremesuppen und erste Gänge.