Páprica:tipos, propriedades e uso na cozinha

Especiaria de aroma inconfundível e dotada de propriedades interessantes, a páprica existe nos tipos doce, meio doce, forte ou mesmo defumada.

• A páprica é uma especiaria obtida a partir de frutas do gênero Capsicum, mais conhecidas como pimentão e pimenta malagueta.
• Embora utilizado em quantidades modestas, possui propriedades notáveis ​​e benéficas para a saúde.
• Dividido em diferentes tipos aromáticos, é um ingrediente vencedor e pode enriquecer diversas preparações.

Lá páprica está entre as especiarias mais interessantes do nosso panorama culinário.Típica da cozinha húngara e característica distintiva de alguns pratos tradicionais, esta especiaria também é hoje muito utilizada no nosso país.Apresenta notas organolépticas bastante marcadas, mas não faltam características composicionais interessantes, por vezes associadas a aspectos de saúde.

Coisas para saber sobre páprica

É uma especiaria definitivamente reconhecível pela sua aroma forte.A páprica apresenta-se na forma de um pó de tonalidades fortes, tendendo ao vermelho-alaranjado, e é obtida a partir de plantas do gênero Capsicum, os mesmos que produzem pimentões e pimentas comuns.

Quantos tipos de páprica existem

Dependendo da matéria-prima utilizada, esta especiaria pode ser dividida em vários tipos:

• Páprica doce, é obtido a partir de variedades de pimentões de sabor bastante delicado.Neste caso, os frutos são secos e moídos após a retirada dos filamentos internos e das sementes.Este tipo de páprica, que se apresenta como um pó avermelhado, possui um aroma marcante.
• A páprica forte, ingrediente típico do goulash húngaro, é geralmente mais picante e é obtida pelo processamento da pimenta como um todo, incluindo as sementes.As variedades iniciais de plantas têm sabor mais picante e conferem ao tempero um tom intenso.
• Páprica defumada, é obtido a partir de pimentões defumados deixados para secar.É utilizado principalmente na cozinha ibérica.
• Dependendo das variedades de plantas iniciais e do processamento utilizado, também são obtidos pós intermediários no aroma, como páprica semidoce.

Diferença entre páprica e pimenta malagueta

Em todo o caso, páprica e pimenta em pó eles não são a mesma coisa.Esta última, também utilizada como tempero, é obtida a partir de variedades de pimenta malagueta muito picantes, e sua produção nunca exclui as frações da fruta ricas em capsaicina, responsáveis ​​pelo forte picante.

Valores nutricionais 

Por ser uma especiaria, a páprica é geralmente usada em quantidades bastante modestas.Os valores nutricionais de uma quantidade padrão de dois gramas, igual ao conteúdo de uma colher de chá, são bastante insignificantes.O conteúdo energético é igual a 7 kcal, para uma ingestão muito pequena de carboidratos, proteínas vegetais e gorduras insaturadas.Entre as vitaminas, a beta-caroteno e o vitamina C, enquanto entre minerais potássio, ferro e fósforo parecem mais abundantes.

Propriedade

Obtida do gênero Capsicum, a páprica possui um interessante conteúdo de componentes bioativos.Entre estes destacam-se vários carotenóides, como o beta-caroteno, mencionado anteriormente, zeaxantina, capsantina e capsorubina.No geral, essas substâncias conferem ao tempero algum propriedades potencialmente benéficas para a saúde humana.Dentre estes, aquele se destaca antioxidante, que pode proteger o corpo ao neutralizar os radicais livres.Estes, especificamente, são produzidos em nosso corpo durante o metabolismo celular.

Ao fornecer capsiate, uma substância semelhante à capsaicina, a páprica poderia promover o controle do peso corporal.Capsiate, de fato, parece estar associado a um aumento na taxa metabólica e no consumo de oxigênio, bem como a uma redução no acúmulo de gordura.No entanto, estes seriam efeitos bastante ligeiros, que também seriam observados no contexto da nutrição global.Os carotenóides da páprica também podem funcionar com efeitos cardioprotetores, uma vez que parecem estar associados ao aumento de “colesterol bom”.Os mesmos componentes também atuam nos mecanismos de inflamação, reduzindo aacúmulo de mediadores pró-inflamatórios.

Segundo evidências laboratoriais, alguns componentes dessa especiaria, como a capsantina, a capsorubina e o beta-caroteno, atuariam como inibidores de crescimento tumoral.A contribuição das substâncias bioativas, bem como os potenciais benefícios delas decorrentes, são apreciáveis ​​com uma certa continuidade de ingestão.O consumo de páprica, porém, deve ser incluído no contexto de uma alimentação balanceada e com escolhas variadas.

Como usar páprica na culinária

As utilizações desta especiaria são múltiplas, desde a simples aromatização de pratos até a sua utilização como ingrediente básico.De modo geral, a páprica vem usado para realçar o sabor dos tubérculos, como as comunas batatas, e deuses vegetais, principalmente na panificação.

Sozinho ou junto com outras ervas e temperos, serve para temperar carnes e principalmente brancas.Receitas mais criativas propõem a páprica como ingrediente em pratos de massa, especialmente em associação com queijos frescos (ricota) ou temperado.Também apreciável em cremes à base de creme vegetais laranja (abóbora, cenoura) e batata doce, para acompanhar pratos de camarão ou choco.É possível adicione também páprica à massa, obtendo variações aromatizadas de focaccias e outras preparações similares.

Contra-indicações

Embora seja utilizado em quantidades limitadas, o colorau ainda pode estar associado a efeitos adversos, sendo, em alguns casos, contraindicado.O reações de hipersensibilidade, por exemplo, pode surgir mesmo com doses muito pequenas de um alérgeno.Os alérgicos, portanto, devem ficar atentos ao consumo de temperos como o colorau, levando em consideração a alergias cruzadas.Entre outras coisas, seu consumo é contraindicado em caso de doenças hemorroidais e problemas gástricos, como refluxo e gastrite.

Perguntas frequentes

1. Qual é a diferença entre páprica e pimenta malagueta? A páprica é obtida a partir de variedades de pimentas pouco picantes, muitas vezes desprovidas da parte interna que contém capsaicina, substância responsável pelo sabor picante.Já a pimenta em pó sempre inclui as sementes e os filamentos internos da fruta, e é obtida a partir de frutas mais ricas em capsaicina.
2. Quão picante é a páprica? O grau de picante desta especiaria depende dos frutos iniciais e do processamento relativo.Alguns tipos são, portanto, mais picantes que outros, sem atingir níveis muito picantes.
3. Quantos tipos de páprica existem? Os principais tipos incluem páprica doce, semidoce e forte.A páprica fumada representa outro tipo e é típica da cozinha ibérica.As diferenças estão nas variedades de pimenta utilizadas e nos procedimentos de processamento.
4. Para que serve o colorau? Rico em componentes bioativos, possui efeitos antioxidantes, antiinflamatórios e cardioprotetores.
5. Onde você pode colocar páprica? Pode ser utilizado para realçar o sabor de vegetais, tubérculos e carnes.Outras receitas utilizam esse tempero como ingrediente de focaccias, sopas cremosas e primeiros pratos.