ثعبان البحر مهدد بالانقراض.ثورة الطهاة لحمايتها:«إذا رأيته في قائمة المطاعم فلا تطلبه وتشتكي»

رسالة النجم ماورو كولاجريكو إلى La Stampa، بينما أعلن زملاؤه في Relais&Chateaux أنهم لن يضعوها في قوائم الطعام بعد الآن

في غضون سنوات قليلة لن يكون هناك ثعبان البحر في الأطباق الإيطالية.الحيوان الذي يثري مطبخ بيدمونت في الشمال الشرقي حتى وديان كوماتشيو مهدد الآن بالانقراض.يتحدث عنه اليوم الصحافة, ، موضحًا أيضًا قرار بعض الطهاة بإزالته من قوائم الطعام.السبب الأول يكمن في يد الإنسان على البيئة، مع استمرار بناء السدود على الممرات المائية التي تمنع العينات الصغيرة من السباحة في اتجاه مجرى النهر والكبيرة من الاقتراب من البحر للتكاثر.في إيطاليا هناك فترة توقف لصيد الأسماك - بما في ذلك التسويق - وهي فترة تختلف من منطقة إلى أخرى.وعلى الرغم من هذا فإن الأعداد آخذة في التناقص.على مدى السنوات الثلاثين الماضية، كما توضح صحيفة تورينو، انخفض عدد ثعابين البحر الأوروبية بأكثر من ٩٠ في المئة.منذ عام 2009، تم إدراج هذا الحيوان في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة باعتباره من الأنواع المهددة بالانقراض.كما أن تكاثره في الأسر غير ممكن، نظرا لأن تربية ثعبان البحر تعتمد على جمع العينات الصغيرة من البرية.وفي آسيا، يغطي هذا الذهب الأبيض حاجة 2 مليار سمكة صغيرة يتم اصطيادها سنويًا."كان ثعبان البحر موجودًا في قائمتي، كما هو الحال في العديد من المطاعم الفاخرة الأخرى، لكنني لم أدرك أنه كان مهددًا بالانقراض - يقول ماورو كولاجريكو، أحد أشهر الطهاة في العالم، لصحيفة لا ستامبا -.عندما اكتشفت ذلك، بفضل تنبيه Ethic Ocean، قمت بإزالته على الفور من القائمة في Mirazur في مينتون.ويتمثل التحدي الأكبر الآن في ممارسة الضغوط على وزراء الاتحاد الأوروبي لحملهم على اتخاذ التدابير المناسبة.لقد نجحنا بالفعل في إسماع صوتنا في الماضي، من خلال حملاتنا من أجل أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء وضد الصيد الكهربائي.نحن مستعدون لرفع صوتنا مرة أخرى".ومرة أخرى:«إذا رأيت ثعبان البحر في قائمة المطعم، فلا تطلبه وأخبر النادل أنك تفاجأت بالعثور عليه.إذا أجابوا بأنها ثعابين مستزرعة، اشرح لهم أن "ثعابين البحر المستزرعة" هي في الواقع عينات صغيرة تم اصطيادها في البرية وتربيتها في الأسر، لأنه حتى الآن لا يمكن تكاثر ثعابين البحر في الأسر."

(الصورة بواسطة امتيازات هنري على أونسبلاش)