장어가 멸종될 위험이 있습니다.그것을 보호하기 위한 요리사들의 반란:«레스토랑 메뉴에 보이면 주문하지 말고 불평하세요»

주연을 맡은 마우로 콜라그레코가 라 스탬파에게 전하는 메시지, 그의 를레&샤토 동료들은 더 이상 메뉴에 넣지 않겠다고 발표

몇 년 후면 이탈리아 요리에 장어가 더 이상 들어가지 않게 될 것입니다.북동부에서 코마키오 계곡까지 피에몬테의 요리를 풍요롭게 해주는 동물이 이제 멸종 위기에 처해 있습니다.그는 오늘 그것에 대해 이야기합니다. 언론, 또한 일부 요리사가 메뉴에서 그것을 제거하기로 한 결정을 설명합니다.첫 번째 원인은 환경에 대한 인간의 손에 있습니다. 수로를 지속적으로 댐으로 막아 어린 표본이 상류로 헤엄치는 것을 막고 나이가 많은 표본이 번식을 위해 바다에 접근하는 것을 막습니다.이탈리아에는 마케팅을 포함한 낚시 중단 기간이 있으며 이는 지역마다 다릅니다.그럼에도 불구하고 그 숫자는 줄어들고 있다.지난 30년 동안 유럽 장어의 수가 90퍼센트 이상 감소했다고 토리노 신문은 설명합니다.2009년부터 이 동물은 심각한 멸종위기종으로 IUCN 적색목록에 등재되었습니다.그리고 장어 양식은 야생에서 작은 표본을 수집하는 데 기반을 두고 있기 때문에 사육 시 번식이 불가능합니다.아시아에서는 이 백금이 연간 20억 마리의 어린 물고기를 잡아야 합니다.“다른 많은 고급 레스토랑과 마찬가지로 내 메뉴에는 장어가 있었지만 그것이 멸종 위기에 처해 있다는 사실을 깨닫지 못했습니다. 세계에서 가장 유명한 요리사 중 한 명인 Mauro Colagreco는 La Stampa에 말합니다.그 사실을 알았을 때 Ethic Ocean의 경고 덕분에 Menton의 Mirazur 메뉴에서 즉시 제거했습니다.이제 가장 큰 과제는 EU 장관들에게 적절한 조치를 취하도록 압력을 가하는 것입니다.우리는 이미 과거에 참다랑어에 대한 캠페인과 전기어업 반대 캠페인을 통해 목소리를 높였습니다.우리는 다시 목소리를 낼 준비가 되어 있다"고 말했다.그리고 다시:“식당 메뉴에 장어가 보이면 주문하지 말고 웨이터에게 장어를 발견하고 놀랐다고 말하세요.그들이 양식 장어라고 대답하면, "양식 장어"는 실제로 야생에서 포획되어 사육된 어린 표본이라고 설명하십시오. 왜냐하면 현재까지는 사육 상태에서 장어를 번식시키는 것이 불가능하기 때문입니다.

(사진출처: 헨리 특혜 ~에 언스플래시)