Угорь находится под угрозой исчезновения.Бунт поваров в защиту:«Если вы видите это в меню ресторана, не заказывайте и не жалуйтесь»

Сообщение главного героя Мауро Колагреко для La Stampa, а его коллеги из Relais&Chateaux объявляют, что больше не будут включать его в меню.

Через несколько лет в итальянских блюдах больше не будет угря.Животное, которое обогащает кухню Пьемонта на северо-востоке вплоть до долин Комаккьо, теперь находится под угрозой исчезновения.Он говорит об этом сегодня Пресса, что также объясняет решение некоторых поваров исключить его из меню.Первая причина заключается в воздействии человека на окружающую среду, когда водные пути постоянно запруживаются, что не позволяет молодым особям плыть вверх по течению, а более старым – приближаться к морю для размножения.В Италии существует период прекращения рыболовства, включая маркетинг, который варьируется от региона к региону.Несмотря на это, численность снижается.За последние 30 лет, поясняет туринская газета, численность европейских угрей сократилась более чем на 90 процентов.С 2009 года животное занесено в Красный список МСОП как вид, находящийся под угрозой исчезновения.А его размножение в неволе невозможно, учитывая, что разведение угрей основано на сборе мелких экземпляров в дикой природе.В Азии это белое золото покрывает потребность в вылове 2 миллиардов молоди рыбы в год.«Угорь был в моем меню, как и во многих других ресторанах высокой кухни, но я не осознавал, что он находится под угрозой исчезновения, – рассказывает La Stampa Мауро Колагреко, один из самых известных шеф-поваров в мире.Когда я узнал об этом, благодаря предупреждению от Ethic Ocean, я немедленно удалил это из меню ресторана «Миразур» в Ментоне.Сейчас самая большая задача – оказать давление на министров ЕС, чтобы они приняли адекватные меры.В прошлом мы уже заявляли о себе своими кампаниями в защиту голубого тунца и против электрорыбалки.Мы готовы снова поднять свой голос».И снова:«Если вы видите угря в меню ресторана, не заказывайте его, а скажите официанту, что вы удивлены, обнаружив его.Если они ответят, что это угри, выращенные на ферме, объясните, что «угри, выращенные на ферме», на самом деле представляют собой молодые экземпляры, пойманные в дикой природе и выращенные в неволе, потому что на сегодняшний день воспроизвести угрей в неволе невозможно».

(фото Генри Перкс на Unsplash)