A enguia corre o risco de extinção.A revolta dos chefs para protegê-lo:«Se vir no menu de um restaurante, não peça e reclame»

A mensagem do estrelado Mauro Colagreco ao La Stampa, enquanto seus colegas do Relais&Chateaux anunciam que não o colocarão mais nos cardápios

Dentro de alguns anos não haverá mais enguia nos pratos italianos.O animal que enriquece a culinária do Piemonte, do Nordeste até os Vales do Comacchio, corre agora o risco de extinção.Ele fala sobre isso hoje A imprensa, explicando também a decisão de alguns chefs de eliminá-lo dos cardápios.A primeira causa está na ação do homem sobre o meio ambiente, com o contínuo represamento dos cursos de água que impedem os espécimes jovens de nadar rio acima e os mais velhos de se aproximarem do mar para reprodução.Em Itália existe um período de paragem da pesca – incluindo a comercialização – que varia de região para região.Apesar disso, os números estão diminuindo.Nos últimos 30 anos, explica o jornal de Turim, o número de enguias europeias diminuiu mais de 90 por cento.Desde 2009, o animal está na Lista Vermelha da IUCN como espécie criticamente ameaçada.E a sua reprodução em cativeiro não é possível, dado que a criação de enguias se baseia na recolha de pequenos exemplares em estado selvagem.Na Ásia, este ouro branco cobre a necessidade de 2 mil milhões de peixes jovens capturados por ano.«A enguia estava no meu cardápio, como no de muitos outros restaurantes gourmet, mas não sabia que estava em perigo - diz Mauro Colagreco, um dos chefs mais renomados do mundo, ao La Stampa -.Quando descobri, graças ao alerta da Ethic Ocean, retirei-o imediatamente do menu do Mirazur em Menton.Agora, o maior desafio é pressionar os ministros da UE para que adoptem medidas adequadas.Já nos fizemos ouvir no passado, com as nossas campanhas a favor do atum rabilho e contra a pesca eléctrica.Estamos prontos para levantar nossa voz novamente."E novamente:«Se vir enguia no cardápio de um restaurante, não peça e diga ao garçom que está surpreso ao encontrá-la.Se responderem que são enguias de criação, explique que as “enguias de criação” são na verdade espécimes jovens capturados na natureza e criados em cativeiro, porque até à data não é possível reproduzir enguias em cativeiro.”

(foto de vantagens de Henry sobre Remover respingo)