La anguila corre peligro de extinción.La revuelta de los chefs para protegerlo:«Si lo ves en la carta de un restaurante no lo pidas y te quejes»

El mensaje del protagonista Mauro Colagreco a La Stampa, mientras sus compañeros de Relais&Chateaux anuncian que ya no lo pondrán en las cartas

Dentro de unos años ya no habrá anguila en los platos italianos.El animal que enriquece la cocina del Piamonte, en el noreste hasta los valles de Comacchio, corre peligro de extinción.Él habla de eso hoy. La prensa, explicando también la decisión de algunos chefs de eliminarlo de los menús.La primera causa está en la mano del hombre sobre el medio ambiente, con continuos embalses de los cursos de agua que impiden a los ejemplares jóvenes nadar río arriba y a los más viejos acercarse al mar para reproducirse.En Italia existe un período de parada de la pesca -incluida la comercialización- que varía de una región a otra.A pesar de esto, las cifras están disminuyendo.En los últimos 30 años, explica el periódico de Turín, el número de anguilas europeas ha disminuido más de un 90 por ciento.Desde 2009, el animal figura en la Lista Roja de la UICN como especie en peligro crítico de extinción.Y su reproducción en cautividad no es posible, dado que el cultivo de anguila se basa en la recolección de pequeños ejemplares en estado salvaje.En Asia, este oro blanco cubre la necesidad de capturar 2 mil millones de peces jóvenes al año.«La anguila estaba en mi carta, como en la de muchos otros restaurantes gourmet, pero no me di cuenta de que estaba en peligro – cuenta a La Stampa Mauro Colagreco, uno de los chefs más reconocidos del mundo -.Cuando me enteré, gracias a la alerta de Ethic Ocean, lo eliminé inmediatamente del menú del Mirazur de Menton.Ahora el mayor desafío es presionar a los ministros de la UE para que adopten medidas adecuadas.Ya nos hemos hecho oír en el pasado con nuestras campañas a favor del atún rojo y contra la pesca eléctrica.Estamos listos para alzar nuestra voz nuevamente".Y de nuevo:«Si ves anguila en la carta de un restaurante, no la pidas y dile al camarero que te sorprende encontrarla.Si responden que son anguilas de cultivo, explique que las "anguilas de cultivo" son en realidad ejemplares jóvenes capturados en estado salvaje y criados en cautiverio, porque hasta la fecha no es posible reproducir anguilas en cautiverio".

(foto por ventajas de henry en desempaquetar)