ウナギは絶滅の危機に瀕しています。それを守るためのシェフたちの反乱:「レストランのメニューにそれを見つけても、注文せずに文句を言ってください」

主演のマウロ・コラグレコがラ・スタンパに宛てたメッセージ、一方ルレ・エ・シャトーの同僚らはメニューに載せないことを発表

数年後にはイタリア料理にウナギは登場しなくなるでしょう。北東部からコマッキオ渓谷までのピエモンテ州の料理を豊かにするこの動物は、現在絶滅の危機に瀕しています。彼は今日それについて話します プレス, 、メニューからそれを削除するという一部のシェフの決定についても説明しています。第一の原因は、水路の絶え間ない堰き止めにより、若い個体が上流に泳ぎ、年老いた個体が繁殖のために海に近づくのを妨げる、環境に対する人間の手によるものです。イタリアでは、マーケティングを含む漁業の停止期間があり、これは地域によって異なります。それにもかかわらず、数は減少しています。トリノ新聞によると、過去30年間でヨーロッパのウナギの数は90パーセント以上減少したという。2009 年以来、この動物は絶滅危惧種として IUCN レッドリストに掲載されています。そして、ウナギの養殖は野生の小さな標本の収集に基づいているため、飼育下での繁殖は不可能です。アジアでは、この白い黄金で年間 20 億匹の稚魚が捕獲されます。「他の多くのグルメレストランと同様に、私のメニューにはウナギがありましたが、それが絶滅の危機に瀕しているとは知りませんでした – 世界で最も有名なシェフの一人、マウロ・コラグレコ氏はラ・スタンパに語ります –」それを知ったとき、エシック・オーシャンからの警告のおかげで、私はすぐにマントンのミラズールのメニューからそれを削除しました。現在の最大の課題は、適切な措置を講じるようEU閣僚に圧力をかけることだ。私たちは、クロマグロと電気漁業に反対するキャンペーンで、すでに過去に自分たちの声を届けてきました。私たちは再び声を上げる準備ができています。」そしてまた:「レストランのメニューにウナギが載っているのを見つけたら、注文せずにウェイターにウナギを見つけて驚いたと伝えてください。もし彼らが養殖ウナギだと答えたら、「養殖ウナギ」とは実際には野生で捕獲され、飼育下で飼育された若い標本であることを説明してください。なぜなら現在まで飼育下でウナギを再現することは不可能だからです。」

(写真提供: ヘンリー・パークス の上 アンスプラッシュ)