الحنطة السوداء:الخصائص والقيم الغذائية والاستخدامات في المطبخ

الحنطة السوداء ليست فقط خالية من الغلوتين، بل هي غذاء غني بالمواد المغذية والمواد النشطة بيولوجيا.الدواء الشافي الحقيقي لصحتك.

• الحنطة السوداء هي حبوب كاذبة تنتمي إلى عائلة Polygonaceae.
• وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، كما أنه يتميز بخصائص غذائية ممتازة.
• وخصائصه المفيدة متعددة، وتدعمها حاليًا الأدلة العلمية.

ال الحنطة السوداء يقع ضمن مجموعة الحبوب الزائفة, ، تقديم خصائص مشابهة للحبوب المناسبة (مثل القمح والأرز).وهو أحد مكونات بوليجوناسيا, ، الذي يوجد أصله في الغالب في المناطق الجبلية في روسيا والصين.

بفضل مكوناتها النشطة بيولوجيًا، تتمتع الحنطة السوداء بخصائص مفيدة مختلفة لصحة الإنسان، وتتميز ببعض الاستخدام في تركيب الأطعمة الوظيفية.والأهم من ذلك أنه مصدر للكربوهيدرات خالي من الغلوتين, ، كافية لتغذية المواضيع الاضطرابات الهضمية أو غير حساسية الغلوتين.

بطبيعته، يتكون هذا الغذاء في الغالب من الكربوهيدرات المعقدة, حيث يوفر ما يقارب 61.2 غرام (لكل 100 غرام من الطعام).يصل جزء البروتين، الذي يتميز بمظهر جيد من الأحماض الأمينية، إلى 12.4 جرامًا، بينما يتوافق مكون الدهون مع 3.3 جرامًا، ويتكون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة.الكمية القياسية التي تم أخذها في الاعتبار، والتي تساوي 100 جرام من الجزء الصالح للأكل، تحتوي على طاقة تبلغ 329 سعرة حرارية.

الحنطة السوداء هي غذاء نباتي، لذلك فهي خالية من الكوليسترول.بالعكس ممتاز مصدر للألياف (10 جم)، وخاصة غير قابلة للذوبان (8.35 جم).ومن بين مكوناته الغذائية الدقيقة البوتاسيوم (450 ملغ). كرة القدم (110 ملغ). الفوسفور (330 مجم) و حديد (4 ملغ)، في حين أن محتوى الصوديوم لا يذكر.ومن المثير للاهتمام مساهمة حمض الفوليك الذي يساوي 24 ميكروغرام، وفيتامينات ب الأخرى، مثل الثيامين (0.6 ملغ) والنياسين (4.4 ملغ).

الخصائص المفيدة للحنطة السوداء

لقد عرفت الإمكانات العلاجية للحنطة السوداء منذ العصور القديمة، عندما شكلت العلاجات الشعبية ذات الأصل النباتي أداة علاجية ذات صلة.هذه الحبوب الزائفة، كما يحدث مع العلاجات الأخرى، كانت أيضًا موضوعًا لدراسات مختلفة، وحصلت على "موافقة" علمية لخصائصها المختلفة.

• مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات
  غني بمكونات البوليفينول، وعلى وجه الخصوص، روتين الفلافونويد، فهو غذاء مضاد للأكسدة, وبالتالي فهو مفيد لمكافحة الإجهاد التأكسدي.العمل بمثابة "الزبالين" ضد الجذور الحرة، أي الفلافونويدات الموجودة في الطعام فعالة في الوقاية من الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية والتنكسية.أظهر مستخلص الحنطة السوداء، من بين أشياء أخرى، تأثيرات على وسطاء الالتهابات، مما أدى إلى خفض مستوياتها.
• إمكانات مضادة الأرجية
  وقد سلطت التحقيقات التي أجريت على الجسم الحي، والتي أجريت على مستخلص الحنطة السوداء، الضوء على أنشطة مثيرة للاهتمام مضاد للحساسية, ربما يعتمد على تثبيط إطلاق الهيستامين.على الرغم من أنه من الضروري التعمق في هذا الجانب، إلا أن هذه الخاصية ترتبط جزئيًا بالنشاط المضاد للأكسدة للمكونات البوليفينولية.
• الوقاية من السرطان
  آثار مضادات الأكسدة وأكثر من ذلك.ثانية في التحقيقات المختبرية, بعض المكونات النشطة بيولوجيا من الحنطة السوداء (على سبيل المثال:أيزوكيرسيتين) يمنع الخلايا السرطانية من التكاثر، بل ويؤدي إلى موتها.بعض المغذيات الدقيقة, تعمل عناصر مثل السيلينيوم والزنك والكادميوم على مستوى المناعة وتقوي دفاعات الجسم الطبيعية.
• نشاط مضاد لمرض السكر
  تناول الحنطة السوداء يساعد على الوقاية من مرض السكري ومضاعفاتها، والحد من سكر الدم الصيام والتأثير على مستويات هرمون الأنسولين.الروتين الموجود في الحبوب الزائفة، من بين أشياء أخرى، يقلل من امتصاص الأمعاء لسكر الجلوكوز، مما يمنع نشاط بعض الإنزيمات.تعمل الألياف الغذائية والبوليفينول والمكونات غير النشوية الأخرى على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتجات المعتمدة على هذا المكون، مما يجعلها فعالة في التحكم في مستويات السكر في الدم.
• إمكانات حماية القلب
  تعمل المكونات النشطة بيولوجيًا في الحنطة السوداء على تحسين سلامة الأوعية الدموية وتعديل مستويات الدهون في الدم، مما يمنع تراكمها الخطير.بالإضافة إلى ذلك، فهي تقاوم الإجهاد التأكسدي، الذي يلعب دورًا مهمًا في تطور تصلب الشرايين.

في الدراسات المختبرية وفي الجسم الحي, ، دعم، للحنطة السوداء، مثيرة للاهتمام خاصية انخفاض ضغط الدم, ، من المحتمل أن تكون مفيدة في السيطرة الغذائية علىارتفاع ضغط الدم.

ما مقدار الحنطة السوداء التي يجب استهلاكها

الجزء القياسي من الحنطة السوداء (الخام) تقريبًا 80 جرام.يفضل تناول الطعام المعني بالتناوب مع الحبوب الأخرى والحبوب الزائفة، كجزء من نظام غذائي متنوع.وعلى أية حال، قد تختلف الكميات حسب الموضوع.

موانع

بشكل عام، الحنطة السوداء طعام آمن.ومع ذلك، فمن الأفضل في بعض الحالات تجنب تناوله أو التخفيف منه.نظرًا لإمداده بالألياف غير القابلة للذوبان، على وجه الخصوص، فهو غير مناسب للمراحل الحادة من أمراض الأمعاء الالتهابية.في نفس الوقت مع العلاجات المضادة للتخثر، وبسبب تناولها بشكل متحكم فيه فيتامين ك, - يفضل طلب المشورة الطبية.بشكل حدسي، هو بطلان الحنطة السوداء في حالة الحساسية لمكوناته.

يستخدم في المطبخ

يمكن أن تمثل الحنطة السوداء العنصر البارز في العديد من الأطباق الأولى، مما يجعلها صالحة للتحضير حساء الشتاء و سلطات الصيف.بشكل عام، يتم دمجه بشكل فعال مع مصادر الكربوهيدرات الأخرى، مثل الحبوب والحبوب الزائفة، ولكن أيضًا مع الخضار والبقوليات.مثيرة للاهتمام أيضا دقيق من الحنطة السوداء، للتحضيرات المخبوزة الخالية من الغلوتين.تتميز بنكهة محايدة إلى حد ما، مع حساسية طعم البندق, لذلك يمكن القول أن هذا المكون متعدد الاستخدامات، وهو بلا شك حليف للإبداع في المطبخ.

الأسئلة الشائعة

• ما هي الفوائد؟من بين خصائص الحنطة السوداء، تبرز خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسكري وواقية للقلب.والأهم من ذلك، أنه طعام كربوهيدراتي خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، وبالتالي فهو مناسب لمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
• ما هي موانع؟ هو بطلان الحنطة السوداء في حالة الحساسية لمكوناته، وكذلك خلال المراحل الحادة من الأمراض المعوية المزمنة.كجزء من العلاجات المضادة للتخثر، والتي تتطلب تناولًا متحكمًا لفيتامين K، فهو أحد الأطعمة التي يجب تناولها باعتدال.
• كم مرة في الأسبوع يمكنك أن تأكل؟ بحكم خصائصها الغذائية، يمكن إدراج الحنطة السوداء في النظام الغذائي الأسبوعي مرة واحدة أو أكثر، بالتناوب مع مصادر الكربوهيدرات الأخرى.
• هل يمكن لمرضى القولون العصبي تناول الحنطة السوداء؟تصنف الحنطة السوداء ضمن الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفودمابس، مما يجعلها مناسبة نظريا في حالة القولون العصبي.على أية حال، فإن قابلية تحمل الأطعمة تتأثر بموضوعية معينة، مما يتطلب اختبارات نوعية وكمية.
• ما مقدار الحنطة السوداء التي يمكنك تناولها؟الجزء القياسي يعادل حوالي 80 جرامًا خامًا.ويمكن إدراج هذه الكمية عدة مرات في النظام الغذائي الأسبوعي، بالتناوب مع المصادر المختلفة للكربوهيدرات المعقدة.وعلى أية حال، قد تختلف الكميات حسب الموضوع.
• ما هو الفرق بين القمح العادي والحنطة السوداء؟باختصار، تنتمي الحبوب "العادية" (القمح) والحنطة السوداء إلى عائلتين نباتيتين مختلفتين:الأول جزء من فصيلة الجراميناسيا وهو من الحبوب، بينما الثاني مشتق من فصيلة البوليجوناسيا ويصنف على أنه حبوب كاذبة.من بين أهم الاختلافات هو عدم وجود الغلوتين في الحنطة السوداء، والذي يوجد بدلاً من ذلك في القمح.