Alforfón:Propiedades, valores nutricionales y usos en la cocina.

No sólo está libre de gluten, el trigo sarraceno es un alimento rico en nutrientes y sustancias bioactivas.Una auténtica panacea para tu salud.

• El trigo sarraceno es un pseudocereal perteneciente a la familia Polygonaceae.
• Naturalmente libre de gluten, también cuenta con un excelente perfil nutricional.
• Sus propiedades beneficiosas son múltiples, actualmente avaladas por evidencia científica.

El alforfón cae dentro del grupo de pseudocereales, presentando características similares a los cereales propiamente dichos (como el trigo y el arroz).Es un componente de Poligonáceas, cuyo origen se encuentra mayoritariamente en las regiones montañosas de Rusia y China.

En virtud de sus componentes bioactivos, el trigo sarraceno tiene diversas propiedades beneficiosas para la salud humana, teniendo cierta utilidad en la formulación de alimentos funcionales.Es importante destacar que es una fuente de carbohidratos. sin gluten, adecuado para alimentar a los sujetos celíacos o no celíacos sensibles al gluten.

Por su naturaleza, este alimento se compone mayoritariamente de carbohidratos complejos, aportando aproximadamente 61,2 g (por 100 g de alimento).La parte proteica, que cuenta con un buen perfil de aminoácidos, asciende a 12,4 g, mientras que la parte grasa corresponde a 3,3 g y está compuesta principalmente por ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.La cantidad estándar considerada, equivalente a 100 g de parte comestible, tiene un aporte energético de 329 kcal.

El trigo sarraceno es un alimento vegetal, por lo que no contiene colesterol.al contrario es excelente fuente de fibra (10 g), especialmente insoluble (8,35 g).Entre sus componentes micronutricionales el potasio (450 mg), el fútbol (110 mg), el fósforo (330 mg) y el hierro (4 mg), mientras que el contenido de sodio es insignificante.Es interesante el aporte de folatos, equivalente a 24 µg, y otras vitaminas del grupo B, como tiamina (0,6 mg) y niacina (4,4 mg).

Las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno.

El potencial terapéutico del trigo sarraceno se conoce desde la antigüedad, cuando los remedios caseros de origen botánico constituían una herramienta terapéutica relevante.Este pseudocereal, como ocurre con otros remedios, también ha sido objeto de diversos estudios, obteniendo "aprobación" científica de diversas propiedades.

• Antioxidante y antiinflamatorio.
  Rico en componentes polifenólicos y, en particular, el flavonoide rutina, es un alimento antioxidante, y por tanto útil para combatir el estrés oxidativo.Actuando como “carroñeros” contra los radicales libres, i flavonoides contenidos en los alimentos son funcionales en la prevención de enfermedades tumorales, cardiovasculares y degenerativas.El extracto de trigo sarraceno, entre otros, ha demostrado efectos sobre los mediadores inflamatorios, reduciendo sus niveles.
• Potencial antialérgico
  Las investigaciones in vivo, realizadas con extracto de trigo sarraceno, han puesto de relieve actividades interesantes antialérgico, probablemente basado en la inhibición de la liberación de histamina.Aunque es necesario profundizar en este aspecto, esta propiedad está relacionada, en parte, con la actividad antioxidante de los componentes polifenólicos.
• Prevención del cáncer
  Efectos antioxidantes y más.Segundo investigaciones in vitro, algunos componentes bioactivos del trigo sarraceno (por ejemplo:isoquercetina) impiden que las células tumorales se multipliquen, induciendo incluso su muerte.Alguno micronutrientes, como el selenio, el zinc y el cadmio, actúan a nivel inmunológico, fortaleciendo las defensas naturales del organismo.
• Actividad antidiabética
  Consumir trigo sarraceno ayuda a prevenir la diabetes y sus complicaciones, reduciendo la glucemia ayunar e impactar los niveles de la hormona insulina.La rutina contenida en el pseudocereal, entre otras cosas, reduce la absorción intestinal de glucosa y azúcar, inhibiendo la actividad de algunas enzimas.Las fibras dietéticas, los polifenoles y otros componentes sin almidón reducen el índice glucémico de los productos a base de este ingrediente, haciéndolos funcionales para controlar los niveles de azúcar en sangre.
• Potencial cardioprotector
  Los componentes bioactivos del trigo sarraceno mejoran la integridad de los vasos sanguíneos y modulan los niveles de lípidos en sangre, evitando su peligrosa acumulación.Además, combaten el estrés oxidativo, que juega un papel importante en el desarrollo de la aterosclerosis.

Estudios in vitro e in vivo., apoyo, para el trigo sarraceno, un interesante propiedad hipotensora, potencialmente útil en el control dietético dehipertensión.

¿Cuánto trigo sarraceno consumir?

Una porción estándar de trigo sarraceno (crudo) es aproximadamente 80 gramos.El alimento en cuestión se consume preferentemente en alternancia con otros cereales y pseudocereales, como parte de una dieta variada.En cualquier caso, las cantidades pueden variar según la materia.

Contraindicaciones

En términos generales, el trigo sarraceno es un alimento seguro.En algunos casos, sin embargo, es preferible evitar o moderar su ingesta.En particular, debido al aporte de fibra insoluble, no es adecuado para las fases agudas de patologías inflamatorias intestinales.Paralelamente a las terapias anticoagulantes, y gracias a la ingesta controlada de vitamina k, es preferible buscar consejo médico.Intuitivamente, el trigo sarraceno está contraindicado en caso de alergia a sus componentes.

Usos en la cocina

El trigo sarraceno puede representar el ingrediente destacado de muchos primeros platos, prestándose a la preparación de sopas de invierno Y ensaladas de verano.En general, se combina eficazmente con otras fuentes de carbohidratos, como cereales y pseudocereales, pero también con verduras y legumbres.También interesante harinas de trigo sarraceno, para preparaciones horneadas sin gluten.Con un sabor más bien neutro, con un delicado regusto a avellana, Por tanto, se puede decir que este ingrediente es versátil, sin duda un aliado de la creatividad en la cocina.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuáles son los beneficios?Entre las propiedades del trigo sarraceno destacan las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas y cardioprotectoras.Es importante destacar que es un alimento con carbohidratos que naturalmente no contiene gluten y, por lo tanto, es apto para la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
• ¿Cuáles son las contraindicaciones? El trigo sarraceno está contraindicado en caso de alergia a sus componentes, así como durante las fases agudas de enfermedades intestinales crónicas.Como parte de terapias anticoagulantes, que requieren un aporte controlado de vitamina K, es uno de los alimentos a consumir con moderación.
• ¿Cuántas veces por semana puedes comer? Por sus características nutricionales, el trigo sarraceno puede incluirse en la dieta semanal una o más veces, alternándolo con otras fuentes de carbohidratos.
• ¿Pueden las personas con síndrome del intestino irritable comer trigo sarraceno?El trigo sarraceno se clasifica entre los alimentos bajos en Fodmaps, por lo que en teoría es adecuado en caso de colon irritable.En cualquier caso, la tolerabilidad de los alimentos está afectada por una cierta subjetividad, que requiere pruebas cualitativas y cuantitativas.
• ¿Cuánto trigo sarraceno puedes comer?Una ración estándar equivale a unos 80 g, cruda.Esta cantidad se puede incluir varias veces en la dieta semanal, alternando con las distintas fuentes de hidratos de carbono complejos.En cualquier caso, las cantidades pueden variar según la materia.
• ¿Cuál es la diferencia entre el trigo normal y el trigo sarraceno?En resumen, el grano "normal" (trigo) y el trigo sarraceno pertenecen a dos familias botánicas diferentes:el primero forma parte de las Gramináceas y es un cereal, mientras que el segundo deriva de las Poligonáceas y se clasifica como un pseudocereal.Entre las diferencias más significativas está la ausencia, en el caso del trigo sarraceno, de gluten, que en cambio está presente en el trigo.