荞麦：特性、营养价值和在厨房中的用途

荞麦不仅不含麸质，而且是一种富含营养物质和生物活性物质的食物。真正的健康灵丹妙药。

• 荞麦是属于蓼科的假谷物。
• 它天然不含麸质，还具有出色的营养成分。
• 它的有益特性有多种，目前已得到科学证据的支持。

这 荞麦 属于以下组 伪谷物, ，呈现出与谷物本身相似的特征（例如小麦和大米）。它是一个组成部分 蓼科, 其原产地多产于俄罗斯和中国的山区。

凭借其生物活性成分，荞麦具有多种对人类健康有益的特性，在功能性食品配方中具有一定的用途。重要的是，它是碳水化合物的来源 不含麸质, ，足以喂养受试者 乳糜泻患者 或非乳糜泻麸质敏感。

就其性质而言，这种食物主要由 复合碳水化合物, ，提供约 61.2 克（每 100 克食物）。蛋白质部分具有良好的氨基酸组成，含量为12.4克，而脂肪部分相当于3.3克，主要由多不饱和和单不饱和脂肪酸组成。所考虑的标准量，等于100克可食用部分，摄入的能量为329大卡。

荞麦是植物性食品，因此不含胆固醇。相反，还是很优秀的 纤维来源 (10克)，尤其不溶(8.35克)。其微量营养成分中 钾 （450 毫克）， 足球 （110 毫克）， 磷 （330 毫克）和 铁 （4毫克），而钠含量可以忽略不计。叶酸（相当于 24 微克）和其他 B 族维生素（例如硫胺素（0.6 毫克）和烟酸（4.4 毫克））的贡献很有趣。

荞麦的有益特性

荞麦的治疗潜力自古以来就为人所知，当时植物来源的民间疗法构成了相关的治疗工具。与其他疗法一样，这种假谷物也成为各种研究的主题，其各种特性获得了科学“认可”。

• 抗氧化和抗炎
  富含多酚成分，特别是黄酮类芦丁， 它是一种抗氧化食品, ，因此可用于对抗氧化应激。作为自由基的“清道夫”，我 类黄酮 食物中所含的维生素A具有预防肿瘤、心血管和退行性疾病的作用。除其他外，荞麦提取物对炎症介质有影响，降低其水平。
• 抗过敏潜力
  对荞麦提取物进行的体内研究突出了有趣的活性 抗过敏, ，可能是基于抑制组胺释放。尽管有必要更深入地研究这方面，但这种特性部分与多酚成分的抗氧化活性有关。
• 癌症预防
  抗氧化作用等等。第二 体外研究, ，荞麦的一些生物活性成分（例如：异槲皮素）可防止肿瘤细胞增殖，甚至诱导其死亡。一些 微量营养素, 硒、锌和镉等元素可作用于免疫水平，增强人体的自然防御能力。
• 抗糖尿病活性
  吃荞麦 有助于预防糖尿病 及其并发症，减少 血糖 禁食并影响胰岛素激素的水平。假谷物中所含的芦丁等会减少肠道对葡萄糖的吸收，抑制某些酶的活性。膳食纤维、多酚和其他非淀粉成分可降低基于该成分的产品的血糖指数，使其具有控制血糖水平的功能。
• 心脏保护潜力
  荞麦的生物活性成分可改善血管的完整性并调节血脂水平，防止其危险的积累。此外，它们还可以对抗氧化应激，氧化应激在动脉粥样硬化的发展中起着重要作用。

体外和体内研究, ，支持荞麦，一个有趣的 降血压特性, ，可能有助于饮食控制高血压.

吃多少荞麦

一个标准份的荞麦（生）大约是 80克. 。所讨论的食物优选与其他谷物和伪谷物交替食用，作为多样化饮食的一部分。无论如何，数量可能会根据主题而有所不同。

禁忌症

一般来说，荞麦是 安全的食物. 。然而，在某些情况下，最好避免或适量摄入。由于提供不溶性纤维，它特别不适合炎症性肠道病理的急性期。在抗凝治疗的同时，并且由于控制摄入 维生素K, ，最好寻求医疗建议。直观上，如果对其成分过敏，则禁用荞麦。

在厨房中的用途

荞麦可以作为许多第一道菜的主要成分，有助于准备 冬季汤 和 夏季沙拉. 。总体而言，它可以有效地与其他碳水化合物来源（例如谷物和伪谷物）以及蔬菜和豆类结合。也很有趣 面粉 荞麦，用于无麸质烘焙制品。具有相当中性的味道，带有细腻的味道 榛子余味, 因此，这种食材可以说是多才多艺，无疑是厨房创造力的盟友。

常见问题解答

• 有什么好处？在荞麦的特性中，抗氧化、抗炎、抗糖尿病和心脏保护特性最为突出。重要的是，它是一种天然不含麸质的碳水化合物食品，因此适合乳糜泻和非乳糜泻麸质敏感性。
• 有什么禁忌症？ 如果对其成分过敏，以及在慢性肠道疾病的急性期，则禁用荞麦。作为需要控制维生素 K 摄入量的抗凝治疗的一部分，它是需要适量食用的食物之一。
• 一周可以吃几次？ 凭借其营养特性，荞麦可以包含在每周饮食中一次或多次，与其他碳水化合物来源交替。
• 肠易激综合症的人可以吃荞麦吗？荞麦属于 Fodmap 含量较低的食物之一，理论上适合治疗结肠过敏。无论如何，食物的耐受性受到一定主观性的影响，需要进行定性和定量的测试。
• 你能吃多少荞麦？标准份相当于约 80 克生的。这个量可以多次包含在每周饮食中，与各种来源的复合碳水化合物交替。无论如何，数量可能会根据主题而有所不同。
• 普通小麦和荞麦有什么区别？总之，“普通”谷物（小麦）和荞麦属于两个不同的植物科：第一个是禾本科的一部分，是一种谷物，而第二个来自蓼科，被归类为假谷物。其中最显着的差异是荞麦不含麸质，而小麦中却含有麸质。