Гречка:свойства, пищевая ценность и применение на кухне

Гречка не только не содержит глютена, но и является продуктом, богатым питательными и биологически активными веществами.Настоящая панацея для вашего здоровья.

• Гречка – псевдозерновая культура семейства Polygonaceae.
• Естественно, он не содержит глютена и может похвастаться отличным питательным профилем.
• Его полезные свойства многочисленны, и в настоящее время они подтверждены научными данными.

А гречка попадает в группу псевдозерна, обладающие характеристиками, аналогичными собственно злакам (таким как пшеница и рис).Это компонент Полигоновые, происхождение которого преимущественно встречается в горных районах России и Китая.

Благодаря своим биологически активным компонентам гречка обладает различными полезными свойствами для здоровья человека и может быть использована в рецептурах функциональных продуктов питания.Важно отметить, что это источник углеводов. не содержит глютен, достаточная для кормления субъектов целиакия или не глютеновой чувствительности к глютену.

По своей природе эта пища в основном состоит из сложные углеводы, что обеспечивает примерно 61,2 г (на 100 г пищи).Белковая часть, имеющая хороший аминокислотный профиль, составляет 12,4 г, а жировая часть — 3,3 г и состоит в основном из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.Рассматриваемое стандартное количество, равное 100 г съедобной части, имеет калорийность 329 ккал.

Гречка – растительная пища, поэтому не содержит холестерина.Наоборот, это отлично источник клетчатки (10 г), особенно нерастворимые (8,35 г).Среди его микроэлементов калий (450 мг), футбольный (110 мг), фосфор (330 мг) и железо (4 мг), при этом содержание натрия незначительно.Интересен вклад фолатов, равных 24 мкг, и других витаминов группы В, таких как тиамин (0,6 мг) и ниацин (4,4 мг).

Полезные свойства гречки

Терапевтический потенциал гречки известен с давних времен, когда народные средства растительного происхождения представляли собой актуальное средство лечения.Этот псевдозлак, как и другие лекарства, также был предметом различных исследований, получив научное «одобрение» различных свойств.

• Антиоксидантное и противовоспалительное средство
  Богат полифенольными компонентами и, в частности, флавоноидом рутином. это антиоксидантная пища, и поэтому полезен для борьбы с окислительным стрессом.Действуя как «поглотители» свободных радикалов, я флавоноиды Содержащиеся в пище функциональны в профилактике опухолевых, сердечно-сосудистых и дегенеративных заболеваний.Экстракт гречихи, помимо прочего, оказывает воздействие на медиаторы воспаления, снижая их уровень.
• Противоаллергический потенциал
  Исследования in vivo, проведенные на экстракте гречихи, выявили интересные активности. противоаллергический, вероятно, основано на ингибировании высвобождения гистамина.Хотя необходимо углубиться в этот аспект, это свойство частично связано с антиоксидантной активностью полифенольных компонентов.
• Профилактика рака
  Антиоксидантный эффект и многое другое.Второй исследования in vitro, некоторые биоактивные компоненты гречки (например:изокверцетин) препятствуют размножению опухолевых клеток и даже вызывают их гибель.Некоторый микроэлементы, такие как селен, цинк и кадмий, действуют на иммунном уровне, укрепляя естественную защиту организма.
• Противодиабетическая активность
  Употребляйте гречку помогает предотвратить диабет и его осложнений, уменьшая содержание сахара в крови голодание и влияние на уровень гормона инсулина.Рутин, содержащийся в псевдозернах, помимо прочего снижает всасывание в кишечнике сахара-глюкозы, угнетая активность некоторых ферментов.Пищевые волокна, полифенолы и другие некрахмалистые компоненты снижают гликемический индекс продуктов на основе этого ингредиента, что делает их функциональными в контроле уровня сахара в крови.
• Кардиопротекторный потенциал
  Биоактивные компоненты гречки улучшают целостность сосудов и модулируют уровень липидов в крови, предотвращая их опасное накопление.Кроме того, они борются с окислительным стрессом, который играет важную роль в развитии атеросклероза.

Исследования in vitro и in vivo,поддержка,для гречки,интересное гипотензивное свойство, потенциально полезный для диетического контролягипертония.

Сколько гречки употреблять

Стандартная порция гречки (сырой) составляет примерно 80 г.Рассматриваемую пищу желательно употреблять в чередовании с другими крупами и псевдозернами, в рамках разнообразного рациона.В любом случае количество может варьироваться в зависимости от предмета.

Противопоказания

В общем, гречка безопасная еда.Однако в некоторых случаях предпочтительно избегать или умерять его потребление.В частности, из-за наличия нерастворимой клетчатки он не подходит для острых фаз воспалительных патологий кишечника.Одновременно с антикоагулянтной терапией и за счет контролируемого приема витамин К, желательно обратиться за медицинской помощью.Интуитивно понятно, что гречка противопоказана при аллергии на ее компоненты.

Использование на кухне

Гречка может стать важным ингредиентом многих первых блюд, а также подходит для приготовления зимние супы И летние салаты.В целом он эффективно сочетается с другими источниками углеводов, такими как крупы и псевдозерна, а также с овощами и бобовыми.Также интересно мука гречки для безглютеновой выпечки.Обладает довольно нейтральным вкусом с деликатной ноткой. ореховое послевкусие, Таким образом, этот ингредиент можно назвать универсальным и, несомненно, союзником творчества на кухне.

Часто задаваемые вопросы

• Каковы преимущества?Среди свойств гречки выделяются антиоксидантные, противовоспалительные, противодиабетические и кардиопротекторные свойства.Важно отметить, что это углеводная пища, которая не содержит глютена и поэтому подходит для больных целиакией и нецелиакической чувствительностью к глютену.
• Каковы противопоказания? Гречка противопоказана при аллергии на ее компоненты, а также в острой фазе хронических заболеваний кишечника.В рамках антикоагулянтной терапии, которая требует контролируемого потребления витамина К, это один из продуктов, которые следует употреблять в умеренных количествах.
• Сколько раз в неделю можно есть? В силу своих пищевых особенностей гречку можно включать в еженедельный рацион один или несколько раз, чередуя с другими источниками углеводов.
• Можно ли есть гречку людям с синдромом раздраженного кишечника?Гречка относится к продуктам с низким содержанием Fodmaps, что делает ее теоретически подходящей при раздраженной толстой кишке.В любом случае на переносимость пищевых продуктов влияет определенная субъективность, требующая качественных и количественных испытаний.
• Сколько гречки можно есть?Стандартная порция соответствует примерно 80 г в сыром виде.Это количество можно включать в еженедельный рацион несколько раз, чередуя с различными источниками сложных углеводов.В любом случае количество может варьироваться в зависимости от предмета.
• Чем отличается обычная пшеница от гречки?Таким образом, «нормальное» зерно (пшеница) и гречка принадлежат к двум разным ботаническим семействам:первый является частью Graminaceae и представляет собой злак, а второй происходит от Polygonaceae и классифицируется как псевдозлаки.Среди наиболее существенных отличий – отсутствие в гречке глютена, который вместо этого присутствует в пшенице.