そば：特性、栄養価、キッチンでの用途

グルテンフリーであるだけでなく、そばは栄養素と生理活性物質が豊富な食品です。あなたの健康のための真の万能薬。

• ソバはタデ科に属する疑似穀物です。
• 当然グルテンフリーであり、優れた栄養プロファイルも誇っています。
• その有益な特性は複数あり、現在科学的証拠によって裏付けられています。

の そば ～のグループに入る 疑似シリアル, 、穀物そのもの（小麦や米など）に似た特徴を示します。のコンポーネントです タデ科, 、その起源は主にロシアと中国の山岳地帯で見られます。

ソバはその生物活性成分のおかげで人間の健康に有益なさまざまな特性を持っており、機能性食品の配合にある程度の用途を誇っています。重要なのは炭水化物源であることです グルテンフリー, 、被験者に栄養を与えるのに十分です セリアック病 または非セリアック病グルテン過敏症。

その性質上、この食品の主成分は次のとおりです。 複合炭水化物, 、約61.2g（食品100gあたり）を提供します。優れたアミノ酸プロファイルを誇るタンパク質部分は12.4g、脂肪成分は3.3gに相当し、主に多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されています。考慮される標準量は可食部 100 g に相当し、エネルギー摂取量は 329 kcal です。

そばは植物性食品なのでコレステロールを含みません。逆に優秀だよな 繊維源 (10 g)、特に不溶性 (8.35 g)。その微量栄養成分の中には、 カリウム (450mg)、 サッカー (110mg)、 リン (330mg) と 鉄 (4 mg)、ナトリウム含有量は無視できます。24 μg に相当する葉酸、およびチアミン (0.6 mg) やナイアシン (4.4 mg) などの他のビタミン B の寄与は興味深いものです。

そばの有益な特性

ソバの治療的可能性は、植物起源の民間療法が関連する治療手段を構成していた古代から知られていました。他の治療法と同様に、この疑似シリアルもさまざまな研究の対象となり、さまざまな特性について科学的な「承認」を得ています。

• 抗酸化作用と抗炎症作用
  ポリフェノール成分、特にフラボノイドであるルチンが豊富に含まれており、 それは抗酸化食品です, したがって、酸化ストレスと戦うのに役立ちます。フリーラジカルに対する「スカベンジャー」として機能する、 フラボノイド 食品に含まれる成分は、腫瘍、心血管疾患、変性疾患の予防に機能します。ソバ抽出物は、とりわけ炎症性メディエーターに効果を示し、そのレベルを低下させます。
• 抗アレルギー作用の可能性
  ソバ抽出物について行われた in vivo 研究では、興味深い活性が明らかになりました。 抗アレルギー剤, おそらくヒスタミン放出の阻害に基づいています。この側面をさらに深く掘り下げる必要がありますが、この特性は部分的にはポリフェノール成分の抗酸化活性に関連しています。
• がんの予防
  抗酸化作用など。2番 体外調査, 、ソバのいくつかの生理活性成分（例：イソケルセチン）は腫瘍細胞の増殖を防ぎ、さらには腫瘍細胞の死を誘導します。いくつかの 微量栄養素, セレン、亜鉛、カドミウムなどの栄養素は免疫レベルに作用し、体の自然な防御を強化します。
• 抗糖尿病活性
  そばを食べる 糖尿病の予防に役立ちます とその合併症を軽減し、 血糖値 絶食とホルモンのインスリンレベルに影響を与えます。疑似シリアルに含まれるルチンは、とりわけ、グルコース糖の腸吸収を減少させ、一部の酵素の活性を阻害します。食物繊維、ポリフェノール、その他の非でんぷん質成分は、この成分をベースにした製品の血糖指数を低下させ、血糖値の制御に機能します。
• 心臓保護の可能性
  ソバの生理活性成分は血管の健全性を改善し、血中脂質レベルを調整し、危険な蓄積を防ぎます。さらに、アテローム性動脈硬化症の発症に重要な役割を果たす酸化ストレスと闘います。

インビトロおよびインビボ研究, 、サポート、ソバ用、興味深い 降圧特性, 、食事管理に役立つ可能性があります。高血圧.

そばの摂取量

そば（生）の標準分量は約 80g. 。問題の食品は、多様な食事の一部として、他のシリアルおよび疑似シリアルと交互に摂取することが好ましい。いずれの場合も、内容により数量は異なります。

禁忌

一般的にソバと言えば、 安全な食べ物. 。ただし、場合によっては、その摂取を避けるか、控えたほうがよい場合もあります。特に不溶性繊維の供給のため、炎症性腸疾患の急性期には適していません。抗凝固療法と同時に、また摂取量を制御することにより、 ビタミンK, 、医師の診断を受けることが望ましいです。直感的には、そばの成分にアレルギーがある場合、そばは禁忌です。

キッチンでの用途

そばは多くの最初の料理の主要な材料となり、料理の準備に役立ちます。 冬のスープ そして 夏のサラダ. 。全体として、シリアルや疑似シリアルなどの他の炭水化物源だけでなく、野菜や豆類とも効果的に組み合わせられます。こちらも興味深い 小麦粉 グルテンフリーの焼き菓子用のそば粉。ややニュートラルな風味と繊細な味わいが特徴です。 ヘーゼルナッツの後味, したがって、この食材は多用途であり、間違いなくキッチンの創造性の味方であると言えます。

よくある質問

• メリットは何ですか?そばの特性の中で、抗酸化作用、抗炎症作用、抗糖尿病作用、心臓保護作用が際立っています。重要なのは、天然にグルテンを含まない炭水化物食品であるため、セリアック病および非セリアックグルテン過敏症に適していることです。
• 禁忌は何ですか? そばは、その成分に対するアレルギーがある場合、および慢性腸疾患の急性期には禁忌です。ビタミンKの摂取量を制御する必要がある抗凝固療法の一環として、適度に摂取すべき食品の1つです。
• 週に何回食べてもいいですか？ その栄養上の特徴により、ソバは他の炭水化物源と交互に、毎週の食事に 1 回または複数回含めることができます。
• 過敏性腸症候群の人はそばを食べても大丈夫ですか？そばはフォドマップが少ない食品に分類されており、理論的には過敏性結腸の場合に適しています。いずれの場合でも、食品の忍容性は一定の主観によって影響されるため、定性的および定量的なテストが必要です。
• そばはどのくらい食べられますか？標準的な分量は生で約80gに相当します。この量を週の食事に数回、複合炭水化物のさまざまな供給源と交互に含めることができます。いずれの場合も、内容によって数量は異なります。
• 普通の小麦とそばの違いは何ですか？要約すると、「通常の」穀物 (小麦) とそばは 2 つの異なる植物科に属します。1 つ目はイネ科の一部で穀物であり、2 つ目はタデ科に由来し、疑似穀物として分類されます。最も大きな違いは、そばにはグルテンが存在しないことですが、代わりに小麦にはグルテンが存在します。