메밀:부엌에서의 특성, 영양가 및 용도

메밀은 글루텐 프리일 뿐만 아니라 영양소와 생리 활성 물질이 풍부한 식품입니다.당신의 건강을 위한 진정한 만병통치약.

• 메밀은 Polygonaceae과에 속하는 유사곡물입니다.
• 자연적으로 글루텐이 없으며 뛰어난 영양 프로필을 자랑합니다.
• 그것의 유익한 특성은 다양하며 현재 과학적 증거에 의해 뒷받침됩니다.

그만큼 메밀 의 그룹에 속합니다. 가짜 곡물, 고유한 곡물(예: 밀, 쌀)과 유사한 특성을 나타냅니다.그것은의 구성 요소입니다 다각형과, 원산지는 주로 러시아와 중국의 산악 지역에서 발견됩니다.

메밀은 생리 활성 성분으로 인해 인간 건강에 다양한 유익한 특성을 갖고 있으며 기능성 식품 제조에 일부 사용됩니다.중요한 것은 탄수화물 공급원이라는 것입니다. 글루텐 프리, 피험자에게 먹이를 주기에 적합함 복강병 또는 비셀리악 글루텐 민감성.

본질적으로 이 음식은 대부분 다음과 같이 구성되어 있습니다. 복합 탄수화물, 약 61.2g(음식 100g당)을 제공합니다.좋은 아미노산 프로필을 자랑하는 단백질 부분은 12.4g에 달하고, 지방 성분은 3.3g에 해당하며 주로 다중불포화지방산과 단일불포화지방산으로 구성되어 있습니다.고려되는 표준량은 식용 부분 100g에 해당하며 에너지 섭취량은 329kcal입니다.

메밀은 식물성 식품이므로 콜레스테롤이 없습니다.그에 비해 훌륭하네요 섬유질의 원천 (10g), 특히 불용성(8.35g).미량영양성분 중 칼륨 (450mg), 축구 (110mg), 인 (330mg) 및 철 (4mg), 나트륨 함량은 무시할 수 있습니다.24μg에 해당하는 엽산과 티아민(0.6mg), 니아신(4.4mg)과 같은 기타 비타민 B의 기여는 흥미로웠습니다.

메밀의 유익한 특성

메밀의 치료 잠재력은 식물 기원의 민간 요법이 관련 치료 도구를 구성했던 고대부터 알려져 왔습니다.다른 치료법과 마찬가지로 이 유사 시리얼도 다양한 연구의 대상이 되어 다양한 특성에 대한 과학적 "승인"을 얻었습니다.

• 항산화 및 항염증제
  폴리페놀 성분, 특히 플라보노이드 루틴이 풍부합니다. 항산화 식품이에요, 따라서 산화 스트레스를 퇴치하는 데 유용합니다.자유 라디칼에 대한 "제거제" 역할을 하는 i 플라보노이드 식품에 함유된 성분은 종양, 심혈관, 퇴행성 질환 예방에 효능이 있습니다.무엇보다도 메밀 추출물은 염증 매개체에 영향을 미쳐 그 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다.
• 항알레르기 효능
  메밀 추출물에 대해 수행된 생체 내 조사에서 흥미로운 활동이 밝혀졌습니다. 항 알레르기, 아마도 히스타민 방출 억제에 기초한 것 같습니다.이 측면을 더 깊이 조사할 필요가 있지만 이 특성은 부분적으로 폴리페놀 성분의 항산화 활성과 관련이 있습니다.
• 암 예방
  항산화 효과 등.두번째 시험관 내 조사, 메밀의 일부 생리활성 성분(예:isoquercetin)은 종양 세포가 증식하는 것을 방지하고 심지어 종양 세포의 사망을 유도하기도 합니다.일부 미량 영양소, 셀레늄, 아연, 카드뮴과 같은 성분은 면역 수준에 작용하여 신체의 자연 방어력을 강화합니다.
• 항당뇨병 활동
  메밀을 섭취하다 당뇨병 예방에 도움이 된다 그리고 그 합병증을 줄여서 혈당 단식하고 호르몬 인슐린 수치에 영향을 미칩니다.무엇보다도 슈도시리얼에 함유된 루틴은 장내 포도당 흡수를 감소시켜 일부 효소의 활성을 억제합니다.식이섬유, 폴리페놀 및 기타 비전분 성분은 이 성분을 기반으로 한 제품의 혈당 지수를 낮추어 혈당 수치를 조절하는 기능을 합니다.
• 심장 보호 잠재력
  메밀의 생리 활성 성분은 혈관의 완전성을 개선하고 혈중 지질 수치를 조절하여 위험한 축적을 방지합니다.또한 죽상동맥경화증 발병에 중요한 역할을 하는 산화 스트레스를 퇴치합니다.

시험관 내 및 생체 내 연구, 메밀에 대한 지원, 흥미로운 저혈압 특성, 식이 조절에 잠재적으로 유용함고혈압.

메밀을 얼마나 섭취해야 하는가

메밀(생)의 표준 부분은 대략 80g.문제의 식품은 다양한 식단의 일부로 다른 곡물 및 유사곡물과 교대로 섭취하는 것이 바람직합니다.어쨌든, 수량은 주제에 따라 달라질 수 있습니다.

금기 사항

일반적으로 메밀은 안전한 음식.그러나 어떤 경우에는 섭취를 피하거나 조절하는 것이 바람직합니다.특히 불용성 섬유질의 공급으로 인해 염증성 장 질환의 급성기에 적합하지 않습니다.항응고제 치료와 동시에, 비타민 K, 의학적 조언을 구하는 것이 바람직합니다.직관적으로 메밀은 해당 성분에 알레르기가 있는 경우 금기입니다.

주방에서의 용도

메밀은 많은 첫 코스의 중요한 재료가 될 수 있으며, 요리 준비에 도움이 됩니다. 겨울 수프 그리고 여름 샐러드.전반적으로, 이는 시리얼 및 유사 시리얼과 같은 다른 탄수화물 공급원뿐만 아니라 야채 및 콩과 식물과도 효과적으로 결합됩니다.또한 흥미롭다 밀가루 글루텐 프리 구운 요리를 위한 메밀.다소 중립적인 맛을 자랑하며 섬세한 맛을 자랑합니다. 헤이즐넛 뒷맛, 따라서 이 재료는 다목적이라고 할 수 있으며 의심할 여지 없이 주방에서 창의력을 발휘하는 데 도움이 됩니다.

자주 묻는 질문

• 이점은 무엇입니까?메밀의 특성 중 항산화, 항염증, 항당뇨병 및 심장 보호 특성이 두드러집니다.중요한 것은 자연적으로 글루텐이 없는 탄수화물 식품이므로 소아지방변증 및 비지방변강 글루텐 민감증에 적합하다는 것입니다.
• 금기 사항은 무엇입니까? 메밀은 그 성분에 대한 알레르기가 있거나 만성 장 질환의 급성기에는 금기입니다.비타민 K 섭취를 조절해야 하는 항응고제 치료의 일환으로 비타민 K를 적당히 섭취해야 하는 식품 중 하나입니다.
• 일주일에 몇 번 먹을 수 있나요? 메밀은 영양학적 특성으로 인해 다른 탄수화물 공급원과 번갈아 가며 주간 식단에 한 번 이상 포함될 수 있습니다.
• 과민성대장증후군 환자도 메밀을 먹어도 되나요?메밀은 포드맵 함량이 낮은 식품으로 분류돼 이론적으로 과민성 대장의 경우에 적합하다.어쨌든 식품의 내약성은 특정 주관성에 영향을 미치므로 정성적, 정량적 테스트가 필요합니다.
• 메밀을 얼마나 먹을 수 있나요?표준 부분은 생으로 약 80g에 해당합니다.이 양은 다양한 복합 탄수화물 공급원과 번갈아 가며 주간 식단에 여러 번 포함될 수 있습니다.어쨌든, 수량은 주제에 따라 달라질 수 있습니다.
• 일반밀과 메밀의 차이점은 무엇인가요?요약하자면, "일반" 곡물(밀)과 메밀은 두 가지 식물군에 속합니다.첫 번째는 Graminaceae의 일부이며 곡물이고, 두 번째는 Polygonaceae에서 파생되며 pseudocereal로 분류됩니다.가장 중요한 차이점 중 하나는 메밀에는 밀에 존재하는 글루텐이 없다는 것입니다.