辣椒：类型、特性和在厨房中的用途

辣椒粉是一种具有明显香气和有趣特性的香料，有甜、半甜、浓烈甚至烟熏的类型。

• 辣椒粉是从辣椒属果实中提取的香料，俗称辣椒和红辣椒。
• 尽管用量不大，但它对健康具有显着且有益的特性。
• 它分为不同的芳香类型，是一种制胜的成分，可以丰富各种制剂。

那里 辣椒 它是我们烹饪史上最有趣的香料之一。这种香料是匈牙利美食的典型代表，也是一些传统菜肴的特色，现在在我国也很常见。它拥有相当明显的感官特征，同时也不乏有趣的成分特征，有时与健康方面有关。

关于辣椒粉你必须知道的事情

这是一种以其独特的香料而闻名的香料 浓香. 。辣椒粉呈粉末状，色调强烈，偏红橙色，是从该属植物中提取的 辣椒, ，与生产普通辣椒和辣椒相同。

辣椒粉有多少种类型

根据所用原料的不同，这种香料可以分为以下几种类型：

• 甜辣椒, ，是从味道相当细腻的辣椒品种中获得的。在这种情况下，在去除内部细丝和种子后将水果干燥并研磨。这种辣椒粉呈淡红色粉末，具有明显的香气。
• 浓辣椒粉是匈牙利炖牛肉的典型成分，通常更辣，是通过加工整个辣椒（包括种子）而获得的。起始植物品种味道更辛辣，赋予香料浓郁的色调。
• 烟熏辣椒粉, ，是从熏辣椒中干燥而获得的。它主要用于伊比利亚美食。
• 根据起始植物品种和所使用的加工方法，还可以获得香气中的中间粉末，例如 半甜辣椒粉.

辣椒粉和辣椒的区别

无论如何， 辣椒粉和 辣椒粉 它们不是同一件事. 。后者也用作香料，是从非常辣的辣椒品种中提取的，其生产过程中从来不排除富含辣椒素的水果成分，辣椒素是造成强烈辣味的原因。

营养价值 

作为一种香料，辣椒粉的用量通常相当适量。标准份量的营养价值 两克，等于一茶匙的含量, ，都可以忽略不计。摄入极少量的碳水化合物、植物蛋白和不饱和脂肪，能量含量相当于 7 kcal。在维生素中， β-胡萝卜素 和 维生素C, ，而之间 矿物质 钾、铁和磷的含量更为丰富。

财产

辣椒粉取自辣椒属，含有有趣的生物活性成分。其中突出显示的是 各种类胡萝卜素, ，例如前面提到的β-胡萝卜素、玉米黄质、辣椒红和辣椒红素。总的来说，这些物质给香料带来了一些 潜在有益于人类健康的特性。其中，最引人注目的是那一位 抗氧化剂, ，它可以通过对抗自由基来保护身体。具体来说，这些是我们体内细胞新陈代谢过程中产生的。

通过提供辣椒酸（一种类似于辣椒素的物质），辣椒粉可以 促进体重控制. 。事实上，Capsiate 似乎与代谢率和耗氧量的增加以及脂肪积累的减少有关。然而，这些影响相当轻微，也可以从整体营养的角度来看。辣椒粉中的类胡萝卜素也可能与 心脏保护作用, ，因为它们似乎与“好胆固醇”。相同的成分也作用于炎症机制，减少促炎介质的积累.

根据实验室证据，这种香料的某些成分，如辣椒红、辣椒红素和 β-胡萝卜素，可以起到 肿瘤生长抑制剂。生物活性物质的贡献以及由此产生的潜在益处在一定的连续摄入下是可观的。然而，辣椒粉的消费必须纳入均衡饮食的范围内，并有多种选择。

炒菜时如何使用辣椒粉

这种香料的用途有多种，从简单的菜肴调味到用作基本成分。一般来说，辣椒粉来 用于增强块茎的风味, ，像公社一样 土豆, ，还有诸神 蔬菜, ，主要是烘焙。

单独或与其他香草和香料一起，它适合调味肉类，尤其是白肉。更有想象力的食谱建议将辣椒粉作为面食的成分，尤其是与 新鲜奶酪 （乳清干酪） 或调味的. 。在奶油霜中也很明显 橙色蔬菜 （南瓜、胡萝卜）e 红薯, ，搭配虾或墨鱼。这是可能的 面团中也加入辣椒粉, ，获得佛卡夏面包和其他类似制剂的风味变体。

禁忌症

尽管辣椒粉的使用量有限，但它仍然可能产生不良影响，在某些情况下是禁忌的。这 超敏反应, 例如，即使是非常小剂量的过敏原也可能产生。因此，过敏患者应注意食用辣椒等调味品，并考虑到 交叉过敏. 。除此之外，它的食用禁忌与痔疮疾病和胃病有关，例如 反流和胃炎.

常见问题解答

1. 辣椒粉和辣椒有什么区别？ 辣椒粉是从不太辣的辣椒品种中提取的，通常去除了含有辣椒素的内部部分，辣椒素是负责辣味的物质。另一方面，辣椒粉总是包含种子和水果的内部细丝，并且是从富含辣椒素的水果中获得的。
2. 辣椒到底有多辣？ 这种香料的辣度取决于起始水果和相关加工。因此，某些类型比其他类型更辣，但不会达到非常刺鼻的程度。
3. 辣椒粉有多少种类型？ 主要类型有甜辣椒、半甜辣椒和浓辣椒。烟熏辣椒粉代表了另一种类型，是典型的伊比利亚美食。差异在于所用辣椒的品种和加工程序。
4. 辣椒有什么用？ 富含生物活性成分，具有抗氧化、抗炎和心脏保护作用。
5. 辣椒粉可以放在哪里？ 它可用于增强蔬菜、块茎和肉类的风味。其他食谱使用这种香料作为佛卡夏面包、奶油汤和第一道菜的成分。