Buchweizen:Eigenschaften, Nährwerte und Verwendungsmöglichkeiten in der Küche

Buchweizen ist nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Nährstoffen und bioaktiven Substanzen.Ein wahres Allheilmittel für Ihre Gesundheit.

• Buchweizen ist ein Pseudogetreide aus der Familie der Polygonaceae.
• Es ist von Natur aus glutenfrei und verfügt zudem über ein hervorragendes Nährwertprofil.
• Seine wohltuenden Eigenschaften sind vielfältig und werden derzeit durch wissenschaftliche Erkenntnisse gestützt.

Der Buchweizen fällt in die Gruppe von Pseudogetreide, mit ähnlichen Eigenschaften wie Getreide (wie Weizen und Reis).Es ist ein Bestandteil von Polygonaceae, dessen Ursprung hauptsächlich in den Bergregionen Russlands und Chinas liegt.

Aufgrund seiner bioaktiven Bestandteile hat Buchweizen verschiedene positive Eigenschaften für die menschliche Gesundheit und wird in manchen Fällen auch bei der Formulierung funktioneller Lebensmittel verwendet.Wichtig ist, dass es eine Kohlenhydratquelle ist glutenfrei, ausreichend für die Ernährung der Probanden Zöliakiekranke oder nicht an Zöliakie leidende, glutenempfindliche Personen.

Dieses Lebensmittel besteht naturgemäß hauptsächlich aus komplexe Kohlenhydrate, was etwa 61,2 g (pro 100 g Lebensmittel) entspricht.Der Proteinanteil, der ein gutes Aminosäureprofil aufweist, beträgt 12,4 g, während der Fettanteil 3,3 g entspricht und sich hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren zusammensetzt.Die betrachtete Standardmenge, die 100 g essbarem Teil entspricht, hat eine Energieaufnahme von 329 kcal.

Buchweizen ist ein pflanzliches Lebensmittel und daher cholesterinfrei.Im Gegenteil, es ist ausgezeichnet Ballaststoffquelle (10 g), besonders unlöslich (8,35 g).Zu seinen Mikronährstoffbestandteilen zählen die Kalium (450 mg), die Fußball (110 mg), die Phosphor (330 mg) und die Eisen (4 mg), während der Natriumgehalt vernachlässigbar ist.Interessant ist der Beitrag von Folaten (24 µg) und anderen B-Vitaminen wie Thiamin (0,6 mg) und Niacin (4,4 mg).

Die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen

Das therapeutische Potenzial von Buchweizen ist seit der Antike bekannt, als Volksheilmittel botanischen Ursprungs ein relevantes Behandlungsmittel darstellten.Dieses Pseudogetreide war, wie auch andere Heilmittel, Gegenstand verschiedener Studien und erhielt wissenschaftliche „Genehmigungen“ für verschiedene Eigenschaften.

• Antioxidativ und entzündungshemmend
  Reich an polyphenolischen Bestandteilen und insbesondere dem Flavonoid Rutin, es ist ein antioxidatives Lebensmittel, und daher nützlich zur Bekämpfung von oxidativem Stress.Sie fungieren als „Fänger“ gegen freie Radikale, d Flavonoide Die in der Nahrung enthaltenen Nährstoffe wirken bei der Vorbeugung von Tumor-, Herz-Kreislauf- und degenerativen Erkrankungen.Buchweizenextrakt hat unter anderem eine Wirkung auf Entzündungsmediatoren gezeigt und deren Spiegel gesenkt.
• Antiallergisches Potenzial
  In-vivo-Untersuchungen mit Buchweizenextrakt haben interessante Aktivitäten aufgezeigt antiallergisch, wahrscheinlich basierend auf der Hemmung der Histaminfreisetzung.Obwohl es notwendig ist, tiefer auf diesen Aspekt einzugehen, hängt diese Eigenschaft teilweise mit der antioxidativen Aktivität der Polyphenolkomponenten zusammen.
• Krebsprävention
  Antioxidative Wirkung und mehr.Zweite In-vitro-Untersuchungen, einige bioaktive Bestandteile des Buchweizens (z. B.:Isoquercetin) verhindern die Vermehrung von Tumorzellen und führen sogar zu deren Absterben.Manche Mikronährstoffe, wie Selen, Zink und Cadmium, wirken auf Immunebene und stärken die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers.
• Antidiabetische Aktivität
  Verzehren Sie Buchweizen hilft Diabetes vorzubeugen und seine Komplikationen, Reduzierung der Blutzucker Fasten und Einfluss auf den Spiegel des Hormons Insulin.Das im Pseudogetreide enthaltene Rutin verringert unter anderem die intestinale Aufnahme von Glukosezucker und hemmt dadurch die Aktivität einiger Enzyme.Ballaststoffe, Polyphenole und andere nicht stärkehaltige Bestandteile senken den glykämischen Index von Produkten, die auf diesem Inhaltsstoff basieren, wodurch sie bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels wirksam sind.
• Kardioprotektives Potenzial
  Die bioaktiven Bestandteile des Buchweizens verbessern die Integrität der Blutgefäße, regulieren den Blutfettspiegel und verhindern so deren gefährliche Ansammlung.Darüber hinaus bekämpfen sie oxidativen Stress, der eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Arteriosklerose spielt.

In-vitro- und In-vivo-Studien, Unterstützung, für Buchweizen, ein interessanter blutdrucksenkende Eigenschaft, potenziell nützlich bei der Ernährungskontrolle vonHypertonie.

Wie viel Buchweizen sollte man verzehren?

Eine Standardportion Buchweizen (roh) beträgt ca 80 g.Im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung wird das jeweilige Lebensmittel vorzugsweise im Wechsel mit anderen Getreide- und Pseudogetreidesorten verzehrt.In jedem Fall können die Mengen je nach Thema variieren.

Kontraindikationen

Im Allgemeinen ist Buchweizen ein sicheres Lebensmittel.In manchen Fällen ist es jedoch besser, die Einnahme zu vermeiden oder zu mäßigen.Insbesondere aufgrund der Zufuhr unlöslicher Ballaststoffe ist es nicht für die akuten Phasen entzündlicher Darmerkrankungen geeignet.Gleichzeitig mit gerinnungshemmenden Therapien und aufgrund der kontrollierten Einnahme von Vitamin K, ist es besser, ärztlichen Rat einzuholen.Intuitiv ist Buchweizen bei einer Allergie gegen seine Bestandteile kontraindiziert.

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche

Buchweizen kann die Hauptzutat vieler erster Gänge sein und eignet sich hervorragend für die Zubereitung Wintersuppen Und Sommersalate.Insgesamt lässt es sich gut mit anderen Kohlenhydratquellen, wie Getreide und Pseudogetreide, aber auch mit Gemüse und Hülsenfrüchten kombinieren.Auch interessant Mehle aus Buchweizen, für glutenfreie Backzubereitungen.Mit einem eher neutralen Geschmack und einer zarten Note Haselnuss-Nachgeschmack, Daher kann man sagen, dass diese Zutat vielseitig ist und zweifellos ein Verbündeter der Kreativität in der Küche ist.

FAQs

• Was sind die Vorteile?Unter den Eigenschaften von Buchweizen stechen die antioxidativen, entzündungshemmenden, antidiabetischen und kardioprotektiven Eigenschaften hervor.Wichtig ist, dass es sich um ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel handelt, das von Natur aus glutenfrei ist und daher für Zöliakie-Erkrankte und Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeiten geeignet ist.
• Was sind die Kontraindikationen? Buchweizen ist bei Allergien gegen seine Bestandteile sowie in akuten Phasen chronischer Darmerkrankungen kontraindiziert.Im Rahmen gerinnungshemmender Therapien, die eine kontrollierte Zufuhr von Vitamin K erfordern, gehört es zu den Lebensmitteln, die in Maßen verzehrt werden sollten.
• Wie oft pro Woche darf man essen? Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften kann Buchweizen einmal oder mehrmals im Wechsel mit anderen Kohlenhydratquellen in die wöchentliche Ernährung aufgenommen werden.
• Können Menschen mit Reizdarmsyndrom Buchweizen essen?Buchweizen gehört zu den Lebensmitteln mit niedrigem Fodmaps-Gehalt und ist daher theoretisch bei Reizdarm geeignet.In jedem Fall unterliegt die Verträglichkeit von Lebensmitteln einer gewissen Subjektivität, die qualitative und quantitative Tests erfordert.
• Wie viel Buchweizen darf man essen?Eine Standardportion entspricht ca. 80 g, roh.Diese Menge kann mehrmals in die wöchentliche Ernährung aufgenommen werden, abwechselnd mit den verschiedenen Quellen komplexer Kohlenhydrate.In jedem Fall können die Mengen je nach Thema variieren.
• Was ist der Unterschied zwischen normalem Weizen und Buchweizen?Zusammenfassend gehören „normales“ Getreide (Weizen) und Buchweizen zu zwei verschiedenen botanischen Familien:Das erste gehört zu den Graminaceae und ist ein Getreide, während das zweite zu den Polygonaceae gehört und als Pseudogetreide klassifiziert wird.Zu den bedeutendsten Unterschieden gehört das Fehlen von Gluten im Buchweizen, das stattdessen im Weizen enthalten ist.