El cambio climático podría afectar el sabor de la cerveza

Ecodaily

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Hay pocas cosas más sabrosas que el bocado crujiente de una IPA fría... por ahora.

estudio reciente publicado en la revista Nature Communications encontró que el cambio climático global puede estar afectando el sabor y el costo de la cerveza.

Se espera que un clima más cálido y seco reduzca la producción de lúpulo (las flores aromáticas de la planta Humulus lupulus que dan a la cerveza su característico sabor amargo) en Europa hasta un 18 por ciento para 2050.También se espera que el contenido de ácido alfa del lúpulo disminuya a medida que los cultivos comiencen a madurar antes.

"Estas variaciones climáticas pueden causar cambios en los aceites esenciales de variedades particulares de lúpulo", dijo Herbert Bruce, profesor asistente de práctica para la educación de pregrado en Virginia Tech Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y cocreador de las cervezas Fightin' Hokies oficiales de la universidad.

Bruce dice que la temperatura y la lluvia son una gran parte de eso, que afectan directamente el aroma y el sabor del lúpulo.“Es difícil de predecir, pero eso podría alterar notablemente el aroma y el sabor de la cerveza.Ya existen variaciones estacionales en la misma variedad de lúpulo, pero los cambios en el clima podrían exacerbarlas”.

Según Bruce, estos cambios podrían estar más extendidos en la industria cervecera de lo que los consumidores piensan.

"Es importante recordar que el lúpulo es un ingrediente clave en todas las cervezas, no sólo en las IPA y otras cervezas muy amargas", dijo."También es bastante común que las cervecerías estadounidenses utilicen lúpulo europeo, especialmente lúpulo noble o alemán, en las pilsner y otras cervezas lager tradicionales".

Bruce se apresuró a especificar que, aunque el resultado exacto es incierto, las cervezas amargas probablemente no vayan a ninguna parte, ya que los cerveceros pueden ajustar la cantidad de lúpulo que utilizan para mantener el amargor.Pero eso es mucho más difícil de lograr con los aromas únicos de las diferentes variedades de lúpulo.

Si el aumento de las temperaturas provoca una disminución del rendimiento de los cultivos, Bruce dijo que el precio probablemente será otro factor afectado.

“En EE.UU.la mayoría del lúpulo se cultiva en el noroeste.Si el estudio es correcto y los climas más secos reducen el rendimiento del lúpulo allí, es probable que los precios suban.Esto podría tener un impacto desproporcionado en las cervecerías artesanales más pequeñas, ya que tienden a utilizar sólo de uno a tres tipos de lúpulo en su cerveza”, dijo Bruce.

Bruce dijo que puede llevar algún tiempo ver que esos costos impacten el precio de la cerveza en sí.

“El lúpulo representa sólo alrededor del cuatro por ciento del costo de una botella de cerveza, por lo que no se espera que el aumento de precio sea grande inicialmente.Sin embargo, es realmente difícil predecir qué otros factores podrían entrar en juego cuando el clima afecte a otras áreas de la economía”.

Fuente : Red Tecnológica

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