Sostenibilidad del aguacate, todo lo que necesitas saber desde la producción hasta el transporte

Superalimento de moda, según las previsiones el aguacate se convertirá en la fruta tropical más comercializada dentro de diez años.Pero detrás de su producción se esconde la deforestación, la pérdida de biodiversidad, la delincuencia y la contaminación.

• Gracias a sus propiedades y versatilidad, el aguacate se ha convertido en un alimento de moda desde Estados Unidos hasta la Unión Europea.
• Se espera que se convierta en la fruta exótica más comercializada en la próxima década, pero su producción a menudo esconde precios ambientales y sociales insostenibles.
• Por este motivo, la elección de compra debe orientarse cada vez más hacia aguacates certificados, ecológicos y de cadena corta.

Desde México, el país de donde es originario y donde se produce la mayor producción, elpalta en las últimas décadas ha conquistado el mundo entero, Italia incluido.En 2018, con la inclusión de esta fruta exótica en la canasta de Istat, su Compra habitual y consolidada por parte de italianos. Su éxito mundial se debe a su consistencia mantecosa y desu sabor delicado lo que lo convierte en un ingrediente versátil en muchos recetas, pero también es el resultado de la difusión de platos de moda (y muy "instagrameable") que lo ven como protagonista -como eltostada de aguacate y pinchar-, así como las numerosas operaciones de marketing quien lo exaltó como superalimentos.

Las propiedades del aguacate

De forma ovalada, piel verde que se vuelve negra a medida que madura, pulpa suave de color amarillo/verde y un hueso grande y esférico, el aguacate es rico en antioxidantes y de ácidos grasos monoinsaturados Amigos del sistema cardiovascular y, según algunos estudios, ayuda a mantener el sistema cardiovascular bajo control. colesterol malo LDL.También tiene propiedades energizantes e hidratantes;Contiene vitaminas B, C y E y buenas cantidades de sales minerales, en particular potasio, fósforo y magnesio.Hay varios variedad, pero el más extendido es el hass:De piel negra y arrugada, se trata de un híbrido que accidentalmente desarrolló Rudolph Hass en los años 30 y que se convirtió en el más vendido en el mundo gracias a su resistencia al frío, manipulación, transporte y almacenamiento.Luego está la variedad Fuerte, con una piel más verde y tersa, Bacon, Reed y Pinkerton, sólo por poner algunos ejemplos.

Producción e importación de aguacate:los países involucrados

El mayor productor de aguacate del mundo es México que contiene aproximadamente el 40 por ciento de la producción mundial;según datos de 2021, siguen entre los diez primeros productores Colombia, Perú, Indonesia, República Dominicana, Kenia, Brasil, Haití, Vietnam Y Chile.Los principales importadores de esta fruta son Estados Unidos – un estadounidense consume de media unos 3,5 kg de aguacate al año, frente a los 400 g de un italiano – que compra la fruta de México y República Dominicana, seguido de la Unión Europea, que importa principalmente de Colombia, Perú y Chile.Estados Unidos y la UE importan juntos el 70 por ciento de la producción mundial de aguacate.

Según lo informado porPerspectivas agrícolas OCDE-FAO 2023-2032, el aguacate es la fruta tropical que ha registrado el expansión más rápida de la producción en las últimas décadas:esta tendencia continuará en los próximos años hasta alcanzar, en 2032, una 12 millones de toneladas por año de aguacates producidos, triplican las cantidades producidas respecto a 2010.En 2032 el aguacate se convertirá en el fruta tropical más comercializada superando en cantidad al plátano y la piña.Según algunas estimaciones, el valor de mercado mundial de esta fruta pasará de 14 mil millones de dolares de 2021 ai 30 mil millones en 2032.

Deforestación, consumo de agua y pesticidas:cuando la producción de aguacate no es sostenible

En México el aguacate se llama oro verde por las enormes ganancias generadas por las producciones, pero el precio más alto es el que paga el medio ambiente.El cultivo intensivo es responsable, en México y más allá, de una enorme deforestación, de una enorme explotación de recursos hídricos, de un fuerte contaminación causado por quimicos utilizado en plantaciones.Además, la cadena de suministro del aguacate mexicano está controlada por el delincuencia organizada que extorsiona a los pequeños productores e impone la ley en el campo:No es raro que el ejército o soldados privados intervengan para proteger las plantaciones.

Muchos de estos aspectos son descrito en un informe reciente de Grano, una organización internacional sin fines de lucro que apoya a los pequeños agricultores y la biodiversidad. Sólo en el estado de Michoacán, donde se concentra el 75 por ciento de la producción mexicana, entre 2000 y 2020, la superficie cultivada con aguacate se más que duplicó, al pasar de 78 mil a 170 mil hectáreas.Y, por año, para la producción de aguacate se utilizan 450 mil litros de insecticidas, 900 mil toneladas de fungicidas y 30 mil toneladas de fertilizantes.Se destruyen ecosistemas, poniendo en peligro la supervivencia de diversas especies, entre todas las mariposa monarca.

Cada hectárea de aguacate en México consume 100 mil litros de agua por mes.Según el Red de huella hídrica, para producir un kilo de aguacate sirven aprox dos mil litros de agua: La disponibilidad de este recurso es uno de los principales problemas que afectan la sostenibilidad de la producción de aguacate.Y es un caso en Chile, donde los aguacateros han comprado toda el agua disponible para regar las plantaciones (que aquí está privatizada) y también realizar retiros ilegales:Alrededor de los verdes "oasis" de aguacate, la población civil se enfrenta a una dramática escasez de agua para beber y utilizar para lavar y cocinar, mientras que otros agricultores y criadores no pueden trabajar.En Kenia, Las plantaciones de aguacate, a menudo cercadas con alambre de púas, ponen en riesgo a los animales. elefantes y su hábitat, dificultando su libre circulación y búsqueda de alimento y agua.

Para Grain, los productores no son quienes controlan el proceso y ni siquiera el crimen organizado tiene ese poder.ambos estan solos engranajes del sistema industrial agroalimentario y contribuyen a la destrucción para obtener una parte del beneficio (parte que en el caso de los pequeños agricultores sigue siendo insignificante).Por tanto, es necesario estudiar la cadena de suministro en su conjunto.El consumidor lo que puede hacer es comprar y preguntar. Productos transparentes, con sostenibilidad y certificaciones orgánicas. con la esperanza de impactar el sistema y ayudar a cambiarlo.

El impacto ambiental del transporte de aguacate

En cuanto al tema de la sostenibilidad del aguacate, está luego la cuestión de las emisiones causadas por transporte desde los países productores a los importadores.Según un estudio del Instituto Federal Tecnológico de Zurich realizado por encargo del wwf, transportar un kilo de aguacate chileno a Suiza implica 0,6 kilos de CO2 por barco y 13 kilos de CO2 por avión.

Como resultado de cambios climáticos y la tropicalización del clima, sin embargo, en Europa se está desarrollando cada vez más la producción de aguacate, con el España que es el mayor productor.También En el sur de Italia se cultivan cada vez más frutas tropicales. con una superficie que superó las mil hectáreas:el aguacate crece en Sicilia, Calabria, Apulia y Cerdeña.A cadena de suministro más corta puede ayudar a reducir elhuella ecológica del consumo de aguacate, siempre que no se repliquen escenarios de explotación tropical y que los cultivos se gestionen de forma sostenible, a partir de prácticas de cultivo agricultura organica que protegen el suelo y el biodiversidad hasta la correcta gestión del agua.