L'anguille risque de disparaître.La révolte des chefs pour le protéger :«Si vous le voyez sur la carte d'un restaurant, ne le commandez pas et portez plainte»

Le message de l'étoilé Mauro Colagreco à La Stampa, alors que ses collègues de Relais&Chateaux annoncent qu'ils ne le mettront plus aux menus

Dans quelques années, il n’y aura plus d’anguille dans les plats italiens.L'animal qui enrichit la cuisine du Piémont du Nord-Est jusqu'aux vallées de Comacchio est désormais en danger d'extinction.Il en parle aujourd'hui La presse, expliquant également la décision de certains chefs de le supprimer des menus.La première cause réside dans la main de l'homme sur l'environnement, avec la construction continue de barrages sur les cours d'eau qui empêchent les jeunes spécimens de remonter le courant et les plus âgés de s'approcher de la mer pour se reproduire.En Italie, il existe une période d'arrêt de la pêche - y compris la commercialisation - qui varie d'une région à l'autre.Malgré cela, les chiffres diminuent.Au cours des 30 dernières années, explique le journal turinois, le nombre d'anguilles européennes a diminué de plus de 90 pour cent.Depuis 2009, l'animal figure sur la Liste rouge de l'UICN en tant qu'espèce en danger critique d'extinction.Et sa reproduction en captivité n’est pas possible, étant donné que l’élevage de l’anguille repose sur la collecte de petits spécimens dans la nature.En Asie, cet or blanc couvre un besoin de 2 milliards de jeunes poissons capturés par an.«L'anguille était sur mon menu, comme dans celui de nombreux autres restaurants gastronomiques, mais je ne savais pas qu'elle était en voie de disparition – raconte à La Stampa Mauro Colagreco, l'un des chefs les plus renommés au monde -.Lorsque je l'ai découvert, grâce à l'alerte d'Ethic Ocean, je l'ai immédiatement retiré de la carte du Mirazur à Menton.Le plus grand défi consiste désormais à faire pression sur les ministres de l’UE pour qu’ils adoptent des mesures adéquates.Nous nous sommes déjà fait entendre par le passé, avec nos campagnes en faveur du thon rouge et contre la pêche électrique.Nous sommes prêts à élever à nouveau la voix."Et encore :«Si vous voyez de l'anguille sur la carte d'un restaurant, ne la commandez pas et dites au serveur que vous êtes surpris de la trouver.S'ils répondent qu'il s'agit d'anguilles d'élevage, expliquez-leur que les "anguilles d'élevage" sont en réalité de jeunes spécimens capturés dans la nature et élevés en captivité, car à ce jour il n'est pas possible de reproduire des anguilles en captivité."

(photo de avantages Henry sur Unsplash)