世界ビーガンデー:動物性タンパク質の代替品を提供するスタートアップ 5 社

サーモンからモッツァレラチーズに至るまで、私たちの伝統的な食品に代わる有効な植物ベースの代替品があります。世界ヴィーガンデーに向けて、そのうちの5つを紹介します。

最後のものによると Eurispes イタリアレポート、 私たちの同胞の2.4パーセントは完全に言うことに決めました 動物性たんぱく質にさようなら (2016 年には 1% でした)。もちろん、特に次のようなデータを考慮すると、それはまだ非常に小さい割合です。 自然 それによると、2050 年までに植物ベースの食事に移行すると、3 億 3,200 万トンから 5 億 4,700 万トンの二酸化炭素が削減され、目標に大きく近づくことができます。パリ協定. 。しかし、このテーマに関する他の多くの研究が証明しているように、 動物由来の食品の摂取を制限する 環境への影響を大幅に削減できる可能性がある. 。2番 Ourworldindata.org、 世界中でヴィーガンの日が1日あれば、 の貯蓄 2,200万トンのCO2. 食べ物の選択が違いを生むことは明らかです。結局のところ、1 年に 1 か月間ビーガンの食事に従うだけで十分です（ ベジタリアン）または週に数日。を考慮して 世界ビーガンデー、 毎年11月1日の創立記念日に祝われます。 ヴィーガン社会, 、集めました フードテックスタートアップ5社 最も一般的な動物性タンパク質に代わる、おいしく満足のいくバランスの取れた植物ベースの代替品を提供します。目的？あまり多くの犠牲を払うことなく、人々が徐々に食事の仕方を変えられるようにし、環境への害や動物への虐待が少ない食システムを構築します。

世界ヴィーガンデーに向けたスタートアップ5社

• ヒューラフーズ
• ドリームファーム
• レボフーズ
• 良い肉
• リミルク 

ヒューラフーズ

のために ベルナト・アニャーニョス そして マルク・コロマ 彼らは2017年に設立しました ヒューラフーズ バルセロナのコワーキングでは、ビーガン製品の開発は諦めることを意味しません。 地中海の美食遺産. 。そのため、基本的な材料は、 マメ科植物, 、濃縮された小麦粉が得られるまで粉砕します。後者を水と混合すると、さまざまな濃度を得ることができるため、熱、圧力、湿度のさまざまなパラメーターに応じて、市場での製品範囲を差別化することができます。最後に、特徴的な地中海風味を与えるために、エクストラバージン オリーブ オイルと次のようなスパイスでマリネします。 タイム, バジル そして クミン.

結果は ナゲット、カツレツ、ストリップ、ハンバーガー などの代表的な名物料理も チョリソ, 、すべて100パーセントビーガンで、美味しくておいしいです。2021年からイタリア市場でさまざまな大規模小売業や食品サービスチャネルに参入しているHeura Foodsは、我が国でのさらなる拡大を目指しています。好奇心:ヘウラはカタルーニャ語で アイビー, 、急速に拡大し、世界を生命、自然、色で満たす植物。それが本当なら 名目前兆, 、これはまさに創設者がブランドに望んでいることです。

ドリームファーム

アーモンド、植物繊維、塩、寒天が材料となります。 ビーガンモッツァレラ の ドリームファーム. 。世界で最も愛されているイタリア製品に代わる、持続可能でおいしい代替品を作るのは確かに大きな挑戦ですが、 マティア・サンデイ そして マッダレーナ・ザノーニ。 この創設者たちは、 福利厚生会社 パルマの人々は次の事実から出発しました。市場に出回っている野菜チーズは、たとえオリジナルの色や粘稠度を再現できた稀なケースであっても、栄養レベルでは依然としてバランスが崩れています。したがって、焦点を当てるという選択は、 アーモンド シチリア原産で、飽和脂肪が少なく、抗酸化物質、ビタミンE、タンパク質、不飽和脂肪が豊富です。

ドリームファームでは、それらを独自の方法（欧州特許出願中）で自然発酵させ、味、粘稠度、風味をさらに高めています。 栄養プロフィール. 。乳製品と同様の有機酸を生成することができるビーガン乳酸発酵物を加えることで、乳製品の香りを思い出させ、アーモンドの味を大幅に軽減します。これが、ビーガンチーズの風味がアーモンドミルクの風味とは似ていない理由です。天然繊維を加えることで、 一貫性 本来の乳製品に最も近いもの。最後にすべてが乳化すると、アーモンド脂肪がタンパク質と水と結合し、製品に特徴的な白色が与えられます。モッツァレラに加えて、Dreamfram はモッツァレラチーズも生産しています。 スプレッドチーズ （成分は実質的に同じで、濃度が変わるだけです）イタリア全土の専門店やオンラインで購入できます。

レボフーズ

一方、市場は 植物性の肉 近年ブームになっているのが、 植物由来の魚介類製品 比較的限られたままでした。それでも、私は’乱獲 それは世界的な問題です。言うまでもなく、汚染物質のレベルの増加を考慮すると、 マイクロプラスチック, 残念ながら、今日では魚を食べることはそれほど健康的ではありません。

レボフーズ は 100% ビーガンの「魚」を生産するウィーンの会社で、最近その超リアルな魚が話題になりました。 3Dプリントした鮭の切り身. 。しかし、彼はどうやってそれを達成することができるのでしょうか サーモンやマグロなどの食品の食感、構造、味、栄養プロファイルを再現します。?エンドウ豆タンパク質とキノコのマイコプロテインを使用し、ビタミンやオメガ 3 が豊富な藻類誘導体を加え、料理に典型的な「海の風味」を与えるために野菜料理に常に使用されます。

2020年に設立されました ロビン・シムサ, バイオテクノロジーの背景と海洋の持続可能性への情熱を持ち、フォーブス誌の「30歳未満の30人」リストに選ばれたRevo Foodsは、食品の最大のサプライヤーです。 サーモンの代替品 ヨーロッパでは。従来のサケと比較して、77〜86パーセントの CO2 それ以下の場合、95% を消費します。 淡水 魚の数が減り、18,908 匹の魚が節約されたと計算されました (2023 年 8 月のデータ)。このスタートアップの製品範囲には、海藻の有無にかかわらずスモークサーモン、マグロとサーモンのスプレッドも含まれています。今のところ、海外の大規模小売チェーン、公式ウェブサイト、専門サイトを通じて購入できます。

良い肉

確かにそれは議論の余地のない物語である 研究室で作られた食べ物;ライフゲートでも対応させていただきました 複数の機会。 個人的な意見はさておき、1 つの事実が残っています。従来の肉と同じ栄養価を持つ肉を「製造」すれば、牧草地を占領したり、飼料や抗生物質を消費したり、動物に苦痛を与えたりすることを避けることができる。

世界ビーガンデーに向けて、次のことに焦点を当てましょう 良い肉, を生産するアメリカの企業Eat Justのブランド。 培養肉 無菌かつ管理された環境で、プロセスから屠殺を効果的に排除し、感染リスクをほぼ完全に排除します。 病気. 。「私たちが常に肉を食べると仮定すると、地球上で一緒に暮らし続けたいのであれば、これまでとは違うやり方をしなければなりません」と同社は宣言し、「世界の食事方法に切実に必要とされている変化をもたらすことができるテクノロジー」について話しています。 。

実際に、良い肉を抽出します（痛みのない方法で） 幹細胞 鶏、卵、牛から。それらを調べて最良のものを選択した後、ビール発酵に使用されるタンクに似た特別なバイオリアクターにそれらを挿入し、栄養素で構成される培地中で成長し増殖します。こうして得られた肉は、調理技術、モデリング、3D テクノロジーのおかげで、望ましい形状と粘稠度に達します。プロセス全体には 4 ～ 6 週間かかり、一度開始すると、新しい細胞を追加することなく無期限に肉を生産し続けることができます。このプロセスにより、Good Meat は CO2 排出量を 92% 削減し、占有土地を 95% 削減すると主張しています。昨年の夏、グッドミートは承認 ファイナル 米国農務省による 培養鶏肉を販売する 現在、 ワシントンD.C.のレストラン そしてそのうちの1つで シンガポール。

リミルク

残念なことに、私たちが知っているように、伝統的な 乳業 それは温室効果ガスを排出し、廃棄物を生成し、資源を大量に消費するだけでなく、動物たちに物理的限界を超えさせ、多大な苦痛を与えます。したがって、それは露骨に 破壊的でもはや持続可能ではない;しかし、乳製品は先史時代から基本的な（そして多くの人々にとって不可欠な）食材でした。こうした施設からスタートしたイスラエルのフードテックスタートアップ リミルク は、牛乳と同じタンパク質をスケーラブルに生産するための特許取得済みのアプローチを開発しました。このタンパク質は、必要な発酵プロセスから得られます。 従来の牛乳と比較した資源の割合. 。歴史上初めて、味、機能性、栄養価を損なうことなく、工業規模で乳製品生産から牛が排除されました。

しかし、どうしてこんなことが起こるのでしょうか？簡単に言えば、 遺伝子 牛乳タンパク質の生産を担当する物質は、 酵母, は、タンパク質を高効率で生産する方法を教える「説明書」として機能します。次に、酵母は発酵槽に入れられ、そこで急速に増殖して牛乳と同じタンパク質を生成し、それにミネラル、ビタミン、脂肪、非動物性糖が加えられます。こうして得られた牛乳は、チーズ、アイスクリーム、ヨーグルト、その他の乳製品の製造に使用されます。

同社が実施した二重盲検試験で実証されたように、Remilk 製品は 従来の乳製品と区別がつかない:乳糖、コレステロール、ホルモン、抗生物質が含まれていないにもかかわらず、同じ味と一貫性を持っています。共同創設者の宣言によると アビブ・ヴォルフ そして オリ・コハヴィ に イスラエルの時代, Remilk の食料生産モデルは、現在の酪農システムよりも土地利用の点で最大 100 倍、時間の点で 20 倍、生産の点で 10 倍効率的です。 水の消費量。 現在、同社は主に乳製品生産者との対話に重点を置いているが、将来的には消費者と直接対話する可能性も排除されない。