Noz-moscada:valores nutricionais, propriedades, efeitos adversos e usos culinários

Especiaria muito aromática, a noz-moscada se presta a preparações doces e salgadas.Em pequenas doses é benéfico para a saúde e também atua como afodisíaco.

• A noz-moscada é uma especiaria indonésia com aroma intenso e característico e propriedades interessantes.
• Nas doses certas é um excelente ingrediente para realçar pratos.
• Sua composição fitoquímica apresenta diversas peculiaridades, tanto benéficas quanto prejudiciais.Portanto, é importante usá-lo com moderação.

O termo noz-moscada identifica a especiaria resultante de Fragrâncias Myristica, uma planta tropical perene nativa da Indonésia.As sementes secas e descascadas estão disponíveis no mercado tal como estão, embora não faltem produtos em pó prontos para uso.No geral, é um ingrediente apreciado por si só aroma, mas também uma fonte interessante de componentes bioativos.No entanto, os efeitos adversos relacionados à ingestão excessiva não são negligenciáveis.

Valores nutricionais e componentes da noz-moscada

O uso de noz-moscada como tempero tempero envolve adições muito pequenas, com impactos mínimos em termos de ingestão nutricional.Uma colher de chá desta especiaria, equivalente a aproximadamente 2 g, tem um teor insignificante de macronutrientes (0,2 g de proteínas, 0,6 g de lipídios e 0,5 g de carboidratos), para um valor energético de nove quilocalorias.Entre os micronutrientes presentes nos traços destacam-se o magnésio, o manganês e o cobre, mas também a tiamina, a vitamina B6 e o ​​ácido fólico.

Óleos essenciais de noz-moscada

A semente contém aproximadamente dez por cento de óleos essenciais, compostos principalmente de hidrocarbonetos terpênicos (ex.:sabineno, limoneno), derivados de terpeno (por exemplo:linalol, geraniol) e fenilpropanos.Entre outras coisas, os componentes miristicina e elemicina pertencem a esta última classe, que são tóxicos se ingeridos em quantidades excessivas.A produção de ervas disponibiliza óleos essenciais de noz-moscada, obtido a partir de sementes através destilação.Estes produtos são adequados para difusão ambiental, isoladamente ou combinados com outras essências, mas também para uso cosmético (além de cremes, loções de massagem ou produtos de limpeza corporal) e para aromatizar alimentos.Em qualquer caso, é uma boa prática contar com conhecedores experientes de óleos essenciais, evitando excessos arriscados.

Propriedades e benefícios

Alguns componentes da noz-moscada, como o beta-cariofileno e o eugenol, apresentam forte potencial antioxidante, tornando-se funcional contra o estresse oxidativo.Outras substâncias, classificadas como lignanas e estudadas com experiências in vitro, mostraram, em vez disso, umaação imunomoduladora.Algumas investigações laboratoriais também atribuem à especiaria propriedades antimicrobianas, destacando componentes específicos, como ácido mirístico, carvacrol e algumas lignanas.A atividade foi detectada contra várias espécies bacterianas (por exemplo: B.cereus, S.áureo, E.coli, P.aeruginosa) e fúngicos (por exemplo: Candida albicans);alguns autores sugerem propriedades anti-inflamatórias aos óleos obtidos da especiaria.O eugenol, especificamente, demonstrou atividade supressora em alguns mediadores inflamatórios.Observações in vivo destacaram, para óleos de noz-moscada, efeitos atenuantes na dor.A composição fitoquímica desta especiaria revelou propriedades cardioprotetoras significativo.Essa propriedade, promissora em termos terapêuticos, é atribuída a diversas substâncias, como o eugenol e a quercetina.

A noz-moscada também parece ser funcional para o bem-estar do intestino, ostentando propriedades antidiarreicas e carminativas.Entre as propriedades mais conhecidas, destaca-se aquela afrodisíaco.Nos últimos tempos, este aspecto tem sido explorado e documentado através de estudos in vivo.Também digno de nota é o potencial antidiabético, em termos de melhoria da sensibilidade à insulina e do metabolismo da glicose.Não faltam coisas interessantes potencial antitumoral, destacado graças a experimentos in vitro.As substâncias estudadas neste sentido incluem óleos essenciais, flavonóides e componentes fenólicos.

Efeitos adversos e contra-indicações 

Devido ao seu conteúdo de miristicina e elemicina, a noz-moscada pode resultar tóxico se consumido em altas doses, associada a náuseas, agitação e até alucinações.A miristicina, especificamente, apresenta semelhanças estruturais com outra substância, o safrol, classificada como precursora do ecstasy.Até o momento, os casos de intoxicação continuam raros e o tempero é considerado seguro se consumido em pequenas quantidades.O uso como condimento, em qualquer caso, requer economia durante a gravidez, amamentação e durante terapia com drogas psicotrópicas.O uso de óleos essenciais requer leitura atenta das instruções fornecidas, bem como suporte profissional desejável.

Quanto noz-moscada consumir

A utilização da especiaria requer quantidades muito baixas, menos de 2 g por dia.Uma dose deste tipo é compatível com um bom rendimento aromático, embora geralmente não esteja associada a efeitos adversos dignos de nota.

Usos na cozinha

A noz-moscada é uma especiaria perfumada, com aroma forte, levemente adocicado e amadeirado.As suas características organolépticas são aproveitadas para embelezar vários tipos de pratos, começando pelos primeiros pratos com molho bechamel e massas recheadas caseiras.Esta especiaria é excelente para dar sabor a sopas de legumes ou puré de batata, mas também para dar um toque aromático a pratos principais de carne ou peixe.

O sabor adocicado desta especiaria também pode ser adaptado, evitando excessos, à preparação de compotas, biscoitos e sobremesas de vários tipos.

Perguntas frequentes

• Quão tóxica é a noz-moscada?
  Tomar noz-moscada em excesso pode ser tóxico e estar associado a efeitos adversos como náuseas, agitação e alucinações.Isto se deve à presença, nas sementes, de substâncias conhecidas como miristicina e elemicina.
• Quais são os benefícios da noz-moscada?
  Segundo alguns estudos, possui propriedades antioxidantes, imunomoduladoras, antiinflamatórias e antimicrobianas, mas também efeitos antidiarreicos e carminativos.Além disso, não faltaria potencial antidiabético, cardioprotetor e antitumoral.Entre as propriedades mais conhecidas está a afrodisíaca.
• Quanta noz-moscada você pode comer?
  Para explorar o seu aroma sem causar potenciais efeitos adversos, é preferível tomar menos de 2 g por dia.
• Quem não pode comer noz-moscada?
  O seu consumo deve ser reduzido ou evitado durante a gravidez e amamentação, bem como no contexto da terapêutica medicamentosa psicotrópica.
• Para que usar noz-moscada?
  É uma boa opção aromática para primeiros pratos à base de bechamel, mas é também um excelente ingrediente para realçar sopas de carne, peixe e vegetais.Esta especiaria também é indicada para preparações doces, como biscoitos, geléias e cremes.