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https://www.lifegate.it/world-vegan-day-startup
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De acordo com o último Relatório Eurispes Itália, 2,4 por cento dos nossos compatriotas decidiram dizer completamente adeus às proteínas animais (em 2016 era de 1 por cento).É claro que ainda é uma percentagem muito pequena, especialmente à luz de dados como os publicados em Natureza segundo o qual a transição para uma dieta baseada em vegetais até 2050 poderia poupar-nos entre 332 e 547 milhões de toneladas de dióxido de carbono, aproximando-nos muito dos objectivos deAcordo de Paris.Mas, como testemunham muitos outros estudos sobre o assunto, mesmo que apenas limitar o consumo de alimentos de origem animal poderia reduzir significativamente o impacto ambiental.Segundo Ourworldindata.org, um único dia vegano no mundo geraria um poupança de 22 milhões de toneladas de CO2. É claro que as escolhas alimentares podem fazer a diferença:afinal, bastaria seguir uma dieta vegana durante um mês por ano (como acontece Veganuário) ou alguns dias por semana.Tendo em vista Dia Mundial do Vegano, que é comemorado todos os anos em 1º de novembro, no aniversário da fundação da Sociedade vegana, coletamos 5 startups de tecnologia alimentar que oferecem alternativas vegetais saborosas, satisfatórias e equilibradas às proteínas animais mais comuns.O objetivo?Permitir que as pessoas mudem a forma de comer de forma gradual e sem muitos sacrifícios, construindo um sistema alimentar menos prejudicial ao meio ambiente e menos cruel aos animais.
5 startups para o Dia Mundial Vegano
Heura Alimentos
Para Bernat Añaños E Marc Coloma, que eles fundaram em 2017 Heura Alimentos num coworking em Barcelona, desenvolver produtos veganos não significa desistir Património gastronómico mediterrânico.É por isso que os ingredientes básicos são os leguminosas, moído até obter uma farinha concentrada.Este último, uma vez misturado com água, permite obter diferentes consistências e assim diferenciar a gama de produtos do mercado, em função dos diferentes parâmetros de calor, pressão e humidade.Por fim, para dar o sabor característico do Mediterrâneo, é feita uma marinada com azeite virgem extra e especiarias como tomilho, manjericão E cominho.
O resultado é nuggets, costeletas, tiras, hambúrgueres e também especialidades típicas como chouriço, tudo 100% vegano, saboroso e saboroso.Presente no mercado italiano desde 2021 em diversos comércios varejistas de grande porte e no canal food service, a Heura Foods almeja uma maior expansão em nosso país.Uma curiosidade:heura em catalão significa hera, planta que se expande rapidamente, enchendo o mundo de vida, natureza e cor;se é verdade que nome presságio, é exatamente isso que os fundadores desejam para sua marca.
Fazenda dos Sonhos
Amêndoa, fibra vegetal, sal e ágar ágar são os ingredientes que compõem o mussarela vegana De Fazenda dos Sonhos.Criar uma alternativa sustentável e saborosa a um dos produtos italianos mais apreciados no mundo é certamente um grande desafio, mas Mattia Sandei E Madalena Zanoni. Os fundadores deste empresa de benefícios O povo de Parma partiu de um fato:os queijos vegetais existentes no mercado, mesmo aqueles raros casos que conseguem replicar a cor e consistência dos originais, ainda são desequilibrados a nível nutricional.Daí a escolha de focar amêndoas de origem siciliana, pobre em gorduras saturadas e rico em antioxidantes, vitamina E, proteínas e gorduras insaturadas.
A Dreamfarm fermenta-os naturalmente com um método original (patente europeia pendente) que realça ainda mais o seu sabor, consistência e perfil nutricional.A adição de fermentos lácteos veganos, capazes de produzir ácidos orgânicos semelhantes aos lacto-lácteos, lembra as notas dos laticínios e atenua muito o sabor da amêndoa.É por isso que o sabor dos queijos veganos não se parece em nada com o do leite de amêndoa.Com a adição de fibras naturais obtemos então o consistência mais próximo do produto lácteo original.Finalmente emulsionando tudo, a gordura da amêndoa liga-se às proteínas e à água, conferindo ao produto a sua cor branca característica.Além da mussarela, a Dreamfram também produz uma queijo para barrar (os ingredientes são praticamente os mesmos, só muda a consistência), que pode ser adquirido em toda a Itália em lojas especializadas e online.
Revo Foods
Enquanto o mercado de carne à base de plantas tem visto um boom nos últimos anos, a oferta de produtos de frutos do mar à base de plantas permaneceu relativamente limitado.No entanto, eu’pesca excessiva é um problema global.Sem contar que, dado o aumento dos níveis de poluentes e microplásticos, Infelizmente, hoje comer peixe já não é tão saudável.
Revo Foods é uma empresa vienense que produz "peixes" 100% veganos, que recentemente ganhou as manchetes por seu ultra-realista Filé de salmão impresso em 3D.Mas como ele consegue recriar a textura, estrutura, sabor e perfil nutricional de alimentos como salmão e atum?Utilizando proteínas de ervilha e micoproteínas de cogumelos, adicionadas de derivados de algas, ricas em vitaminas e ómega-3 e sempre utilizadas na cozinha vegetal para dar aos pratos aquele típico “sabor a mar”.
Fundada em 2020 por Robin Simsa, com formação em biotecnologia e paixão pela sustentabilidade dos oceanos e selecionada pela Forbes para a lista 30 under 30, a Revo Foods é o maior fornecedor de alternativas ao salmão na Europa.Comparado ao salmão convencional, gera 77 a 86 por cento de CO2 menos, consome 95 por cento de água doce menos e calculou que salvou 18.908 peixes (dados de agosto de 2023).A gama de produtos da startup inclui ainda salmão fumado, com ou sem algas, e pastas de atum e salmão.Por enquanto eles podem ser adquiridos no exterior em grandes redes varejistas, no site oficial e em sites especializados.
Boa Carne
Certamente é uma narrativa que não está isenta de polêmica alimentos criados em laboratório;nós da LifeGate também lidamos com isso múltiplas ocasiões. Deixando de lado as opiniões pessoais, um fato permanece:“fabricar” carne com o mesmo valor nutricional da carne tradicional evitaria ocupar pastagens, consumir rações e antibióticos e infligir sofrimento aos animais.
Para o Dia Mundial Vegano vamos nos concentrar em Boa Carne, marca da empresa americana Eat Just que produz carne cultivada num ambiente estéril e controlado, excluindo efectivamente o abate do processo e eliminando quase completamente o risco de doenças.“Supondo que sempre comeremos carne, se quisermos continuar a viver juntos no planeta Terra, devemos fazer isso de forma diferente”, declara a empresa, falando sobre “uma tecnologia capaz de trazer uma mudança desesperadamente necessária na forma como o mundo come” .
Na prática, extratos de Good Meat (com métodos indolores) células-tronco de galinhas, ovos e vacas.Depois de examiná-los e escolher os melhores, ele os insere em biorreatores especiais, semelhantes aos tanques usados para a fermentação da cerveja, onde crescem e se multiplicam em meio de cultura composto de nutrientes.A carne assim obtida atinge então a forma e consistência desejadas graças às técnicas de cozedura, modelação e tecnologia 3D.Todo o processo leva de quatro a seis semanas e, uma vez iniciado, permite continuar produzindo carne indefinidamente sem adicionar novas células.Com este processo, a Good Meat afirma reduzir as emissões de CO2 em 92 por cento e ocupar as terras em 95 por cento.No verão passado a Good Meat recebeu oaprovação final pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para comercializar sua carne de frango cultivada que, atualmente, pode ser desfrutado em um Restaurante em Washington DC e em um dos Cingapura.
Remilk
Como infelizmente sabemos, o tradicional indústria de laticínios produz emissões de gases com efeito de estufa, gera resíduos e consome recursos em enormes quantidades, além de levar os animais para além dos seus limites físicos, causando grande sofrimento.É, portanto, flagrantemente destrutivo e não mais sustentável;no entanto, os produtos lácteos têm sido um ingrediente fundamental (e para muitos essenciais) desde os tempos pré-históricos.Partindo dessas premissas, a startup israelense de foodtech Remilk desenvolveu uma abordagem patenteada para a produção escalável de proteínas idênticas às do leite, obtidas a partir de um processo de fermentação que requer fração de recursos em comparação com o leite tradicional.Pela primeira vez na história, as vacas são eliminadas da produção leiteira em escala industrial, sem comprometer o sabor, a funcionalidade e os valores nutricionais.
Mas como tudo isso acontece?Simplificando, o gene responsável pela produção das proteínas do leite de vaca é colocado em um levedura, que funciona como um “livreto de instruções”, ensinando-o a produzir proteínas com alta eficiência.A levedura é então inserida em fermentadores onde se multiplica rapidamente e produz proteínas idênticas às do leite de vaca, às quais são adicionados minerais, vitaminas, gorduras e açúcares não animais.O leite assim obtido é utilizado para produzir queijos, sorvetes, iogurtes e qualquer outro laticínio.
Conforme demonstrado pelos testes duplo-cegos realizados pela empresa, os produtos Remilk são indistinguível dos laticínios tradicionais:têm o mesmo sabor e consistência, apesar de serem isentos de lactose, colesterol, hormônios e antibióticos.De acordo com o que foi declarado pelos cofundadores Aviv Wolff E Ori Cohavi para Tempos de Israel, O modelo de produção alimentar da Remilk é até 100 vezes mais eficiente em termos de uso da terra do que o atual sistema leiteiro, 20 vezes mais eficiente em termos de tempo e 10 vezes mais eficiente em termos de consumo de água. Atualmente a empresa centra-se principalmente no diálogo com os produtores de produtos lácteos, mas não está excluído que no futuro possa dirigir-se diretamente aos consumidores.
