فاكهة العاطفة:خصائص واستخدامات الماراكوجا في المطبخ

تتميز فاكهة الباشن فروت، المجهزة بالنكهات الحمضية والألوان الزاهية، بخصائصها المفيدة.والتنوع في المطبخ.

• فاكهة العاطفة تأتي من Passiflora edulis وتعرف أيضًا باسم maracuja.
• خصائصه متعددة وموثقة، وتتعلق بعمل الفاكهة المضاد للأكسدة والالتهاب والمضاد للميكروبات.
• Maracuja مناسب لإعداد الأطباق الرقيقة، مما يكشف عن تنوع معين.
• لعدة سنوات، تمت زراعة فاكهة العاطفة أيضًا في صقلية وكالابريا وكامبانيا وبوليا.

فاكهة العاطفة مشتق من باسيفلورا إدوليس, ، وهو نوع متسلق مواطن من البرازيل وينتمي إلى عائلة Passifloraceae.منذ عدة قرون، كانت أزهارها ترمز إلى آلام المسيح:ومن هنا الاسم المعتاد الذي لا يزال يستخدم حتى اليوم.المعروف أيضا باسم ماراكوجا, تتميز هذه الفاكهة بسمات غريبة وغريبة، يبرزها الغلاف الصلب واللب الغني بالبذور الصالحة للأكل.تتميز الأخيرة برائحة حمضية خاصة تحتوي، مثل الفاكهة ككل، على خصائص مفيدة موثقة على نطاق واسع.

القيم الغذائية لفاكهة الباشن فروت

تحتوي الكمية القياسية البالغة 100 جرام من فاكهة الباشن فروت على ما يقرب من 73 جرامًا من الماء وتبلغ قيمة الطاقة فيها 97 سعرة حرارية.يبلغ تناول الكربوهيدرات 23.4 جرامًا لمحتوى السكر البسيط 11.2 جرامًا.تبلغ البروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة 2.2 جرام، في حين أن جزء الدهون الذي لا يكاد يذكر يقابل 0.7 جرام.مثير للاهتمام تناول الألياف, بكميات 10.4 جرام.

من بين المغذيات الدقيقة أنها تبرز فيتامين ج وفيتامين أ, بكميات 30 ملغ و 64 ميكروغرام على التوالي.ويجب أيضًا تسليط الضوء على بعض المعادن، مثل المغنيسيوم (29 ملجم)، والبوتاسيوم (348 ملجم)، والحديد (1.6 ملجم)، والزنك (0.1 ملجم).

فاكهة العاطفة وخصائصها المفيدة

لقد تم دراسة خصائص فاكهة العاطفة (والصنف الأرجواني على وجه التحديد) على المستوى العلمي.تشير الدراسات المختبرية، على وجه الخصوص، إلى ذلك خصائص مضادة للأكسدة مثيرة للاهتمام, مضادة للالتهابات ومضادات الميكروبات.وفيما يتعلق بقدرات مضادات الأكسدة، تم إجراء الدراسات على قشر ولب وبذور الفاكهة، باستخدام طرق استخلاص مختلفة. النشاط المضاد للأكسدة, ، الذي يهدف إلى الحد من تراكم الجذور الحرة في الخلايا، ويعزى إلى العديد من المواد النشطة بيولوجيا، والتي تشمل المكونات الفينولية والكاروتينات والستيرول.

وقد أبرزت التجارب المعملية التي أجريت على النماذج الخلوية على لب الثمرة آثار مضادة للالتهابات ملحوظة إلى حد ما.وترتبط هذه التأثيرات بالنشاط البيولوجي للمكونات الفينولية، وعلى وجه الخصوص، حمض الفيروليك والإبيجالوكاتشين.الدراسات المخبرية على خصائص مضادة للميكروبات من الفاكهة.وقد أظهرت الاختبارات التي أجريت على مستخلصات القشور نشاط مضاد للجراثيم ملحوظ على الأنواع المختلفة, مثل الإشريكية القولونية، والليستيريا المستوحدة، والمكورات العنقودية الذهبية، والسالمونيلا تيفيموريوم.ومن الجدير بالذكر أيضًانشاط مضاد للفطريات, ، تم إثباته على الأنواع Aspergillus niger و Penicillium funiculosum وغيرها.علاوة على ذلك، أظهرت مستخلصات البذور قوة مضادة للميكروبات ضد بكتيرياحَبُّ الشّبَاب, ، حب الشباب بروبيونيباكتريوم (أو حب الشباب الكوتيباكتريوم)، مع نشاط مثبط أعلى للمستخلصات الأكثر تركيزا.

التحقيقات السريرية على أنواع مختلفة من المرضى، وكذلك المزيد من التجارب المعملية، تعزوها إلى فاكهة العاطفة خصائص علاجية مختلفة.وتشمل الحالات التي تمت دراستها، على وجه التحديد، بعض الأمراض المزمنة، مثل ارتفاع ضغط الدم الشرياني والربو والسكري والتهاب المفاصل العظمي.تشير الأدلة في الغالب إلى المستخلصات التي تم الحصول عليها من القشور، والتي ارتبط تناولها عن طريق الفم، بجرعات محددة مسبقًا، بتحسين الحالات المرضية.في المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم, ولوحظ انخفاض في قيم ضغط الدم (الانبساطي والانقباضي).بينما في الأشخاص الذين يعانون من الربو وهشاشة العظام أالتخفيف من أعراض المرض.وأخيرا، لوحظ انخفاض في قيم السكر في الدم أثناء الصيام لدى مرضى السكري.بشكل عام، تُعزى التأثيرات المفيدة المميزة إلى الأنشطة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات في المستخلصات، مع إشارة خاصة إلى محتواها من الفلافونويدات.على أية حال، هذه هي الخصائص التي تم فحصها جزئيًا، والتي تتطلب مزيدًا من التوضيح حول الآليات الجزيئية الأساسية.

بفضل المساهمة ذات الصلة من فيتامين ج, فإن استهلاك هذه الفاكهة يفسح المجال لدعم جهاز المناعة.علاوة على ذلك، تصبح الحصة الناتجة من الألياف وظيفية لأغراض انتظام الأمعاء.

كم عدد ثمار العاطفة التي يجب استهلاكها

الاستهلاك العام الفاكهة الطازجة, ، وفقا لتوجيهات الأكل الصحي, ، تتضمن حصة مقدارها 150 جرامًا تقريبًا، يتم إدخالها مرتين أو ثلاث مرات خلال اليوم.ويمكن تطبيق نفس المعيار على فاكهة الباشن فروت، على الرغم من أنه من الأفضل التبديل بين استهلاك المنتجات الموسمية المختلفة.

يستخدم في المطبخ 

نظرًا لخصائصها من حيث الاتساق واللون والرائحة، فإن فاكهة الباشن فروت مناسبة الاستعدادات الخيالية والمبتكرة.من بين الوصفات الأكثر شيوعًا هي الحلويات بلا شك، والتي تشمل البودينغ وشبه الفريدوس وإعادة تفسير التيراميسو الكلاسيكي وكعكة الجبن.توفر المقبلات والأطباق الرئيسية للمأكولات البحرية إمكانيات أخرى مثيرة للاهتمام.في شكل صلصة، تقترن الفاكهة الباشن فروت بشكل فعال مع سمك السلمون والتونة، في الإصدارات النيئة أو المدخنة أو المخبوزة.لكن المزيج أيضًا ناجح مع الجمبري، سواء كان متبلًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا.بطريقة أكثر أو أقل تقليدية، من بين أمور أخرى، بذور الفاكهة قابلة للتكيف مع السلطات من أنواع مختلفة.

لكن دعنا نصل إلى الاستثناء الكبير: القشر.ليس لطيفًا جدًا إذا تم تناوله كما هو، فهو بدلاً من ذلك مكون جيد إذا تم طحنه وتحويله إلى مسحوق. يستخدم كتوابل, يمكن للقشر أن يعطي رائحة للمربيات والبسكويت محلية الصنع، ولكن أيضًا للعصائر ومشروبات الطرد المركزي وكوكتيلات الفاكهة وشاي الأعشاب.

موانع والآثار الضارة 

على الرغم من أنها ليست كثيرة، إلا أن موانع الاستعمال المرتبطة باستهلاك هذه الفاكهة جديرة بالملاحظة.نظرًا للمساهمة النسبية لبعض مكونات البروتين، المعروفة باسم الكيتيناز، فإن فاكهة العاطفة تكون كذلك بطلان في حالة حساسية اللاتكس, ، لأسباب التفاعل المتبادل.

أظهر عصير فاكهة الباشن فروت، وخاصة الصنف الأصفر، محتوى جليكوسيدات السيانوجين.إنه على وشك المواد السامة بالنسبة للبشر، يرتبط بالدوخة والضعف وأعراض الجهاز الهضمي.ومع ذلك، فإن الكميات الطبيعية من استهلاك العصير لا تسمح بتجاوز عتبة السمية، تثبت أنها آمنة في الأساس.

بكميات أكثر أو أقل وفرة، يمكن أن تكشف الفاكهة العاطفة عن نفسها طعام ملين, ، على الرغم من تطبيق بعض الذاتية.

فاكهة العاطفة والبيئة والصحة

ويرتبط استيراد المنتجات الغريبة، مثل فاكهة الباشن فروت، بمشاكل بيئية كبيرة.ولنفكر فقط في طرق النقل، التي تكون طويلة في بعض الأحيان، وما يرتبط بها حتماً من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.لكن الأمر لا ينتهي هنا.إن استيراد المنتجات النباتية من البلدان النائية يعني الخضوع لأساليب المعالجة والحفظ التي لا تتوافق دائمًا مع تلك المعمول بها في إيطاليا.يمكن للمبيدات الحشرية والمواد الحافظة ذات السمية الموثقة أن تلوث نظامنا الغذائي، مما يمثل خطراً لا يستهان به على الصحة.ومع ذلك، أصبحت فاكهة الباشن فروت جزءًا من المنتجات "المحلية"، مما يوفر قدرة معينة على التكيف مع بعض المناطق المناخية في بلدنا.تتميز المناطق الجنوبية، وبالتالي كالابريا وصقلية وبوليا وكامبانيا، بزراعة الماراكوجا المثيرة للاهتمام.وهذا له تأثير إيجابي على حجم انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، وكذلك على إجراءات تسويق الفاكهة.

الأسئلة الشائعة

• ما هي فائدة فاكهة العاطفة؟غنية بالألياف، تساعد فاكهة الباشن فروت على تحسين صحة الأمعاء.كما أنه يحتوي على المغذيات الدقيقة الهامة، مثل فيتامين ج, الذي يعزز تناوله دفاعات الجسم الطبيعية.وهو أيضًا طعام يحتوي على مضادات أكسدة قوية ومضادة للالتهابات، مما يجعله مفيدًا للصحة العامة.وأخيرًا، يعتبر استهلاكه مناسبًا للنظام الغذائي لمرضى ارتفاع ضغط الدم والسكري.
• كيف تأكل فاكهة العاطفة؟ تشكل البذور واللب الجزء الصالح للأكل من الفاكهة، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استهلاك القشر بعد الطحن.بشكل عام، نقوم باستخراج الجزء الداخلي، والذي يمكن استهلاكه كما هو أو استخدامه في وصفات مختلفة.الاستعدادات الأكثر شعبية هي الحلويات, لكن الفاكهة مناسبة أيضًا لتحضير صلصات البهارات ومفيدة لإثراء الدورات الثانية.
• كم عدد ثمار العاطفة التي يمكنك تناولها يوميًا؟المبادئ التوجيهية للأكل الصحي تشير إلى استهلاك حصتين أو ثلاث حصص من الفاكهة يوميًا, حيث يعادل كل جزء حوالي 150 جرام.يمكن أن تتناسب فاكهة الباشن فروت مع هذا المخطط، على الرغم من أنه من الأفضل التبديل بين استهلاك المنتجات الموسمية المختلفة.
• ما يجب القيام به مع قشر الفاكهة العاطفة؟يمكن طحن قشر فاكهة الباشن فروت وتحويلها إلى مسحوق، ثم استخدامها في تحضير المربيات والعصائر والبسكويت محلي الصنع وما إلى ذلك.
• كيف يبدو طعم فاكهة العاطفة؟مميزات فاكهة العاطفة رائحة حمضية وحمضية بالتأكيد, ، على الرغم من عدم وجود نقص في النوتات الحلوة.
• أين تزرع فاكهة العاطفة في إيطاليا؟ صقلية وكالابريا وبوليا وكامبانيا هي المناطق الإيطالية حيث الظروف المناخية تفضل زراعة الماراكوجا.