Passionsfrucht:Eigenschaften und Verwendung von Maracuja in der Küche

Ausgestattet mit säuerlichen Noten und leuchtenden Farben zeichnet sich die Passionsfrucht auch durch ihre wohltuenden Eigenschaften aus.Und Vielseitigkeit in der Küche.

• Passionsfrucht stammt von Passiflora edulis und wird auch Maracuja genannt.
• Seine Eigenschaften sind vielfältig und dokumentiert und betreffen die antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Wirkung der Frucht.
• Maracuja eignet sich für die Zubereitung delikater Gerichte und offenbart eine gewisse Vielseitigkeit.
• Seit einigen Jahren wird Passionsfrucht auch in Sizilien, Kalabrien, Kampanien und Apulien angebaut.

Passionsfrucht abgeleitet ist von Passionsblume edulis, eine Kletterart gebürtig aus Brasilien und gehört zur Familie der Passionsblumengewächse.Vor einigen Jahrhunderten symbolisierten seine Blumen die Passion Christi:daher der übliche Name, der auch heute noch verwendet wird.Auch bekannt als Maracuja, Diese Frucht weist besondere und exotische Merkmale auf, die durch die starre Hülle und das Fruchtfleisch, das reich an essbaren Samen ist, hervorgehoben werden.Letztere zeichnen sich durch ein besonders säuerliches Aroma aus und enthalten, wie die gesamte Frucht, weithin dokumentierte positive Eigenschaften.

Nährwerte der Passionsfrucht

Eine Standardmenge von 100 g Passionsfrucht enthält knapp 73 g Wasser und hat einen Energiewert von 97 kcal.Die Kohlenhydrataufnahme beträgt 23,4 g, bei einem Einfachzuckergehalt von 11,2 g.Die Proteine ​​mit geringer biologischer Wertigkeit belaufen sich auf 2,2 g, während der Lipidanteil, der vernachlässigbar ist, 0,7 g entspricht.Interessant Ballaststoffaufnahme, in Mengen von 10,4 g.

Unter den Mikronährstoffen stechen sie hervor Vitamin C und Vitamin A, in den Mengen 30 mg bzw. 64 µg.Hervorzuheben sind auch einige Mineralstoffe wie Magnesium (29 mg), Kalium (348 mg), Eisen (1,6 mg) und Zink (0,1 mg).

Passionsfrucht und wohltuende Eigenschaften

Die Eigenschaften der Passionsfrucht (und insbesondere der violetten Sorte) wurden auf wissenschaftlicher Ebene untersucht.Insbesondere In-vitro-Studien deuten darauf hin interessante antioxidative Eigenschaften, entzündungshemmend und antimikrobiell.Bezüglich des antioxidativen Potenzials wurden die Untersuchungen an Schale, Fruchtfleisch und Kernen der Frucht mit unterschiedlichen Extraktionsmethoden durchgeführt. Antioxidative Aktivität, das darauf abzielt, die Ansammlung freier Radikale in Zellen zu begrenzen, wird verschiedenen bioaktiven Substanzen zugeschrieben, zu denen phenolische Komponenten, Carotinoide und Sterole gehören.

Laborexperimente mit Zellmodellen, die am Fruchtfleisch durchgeführt wurden, haben Aufschluss gegeben eher ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung.Diese Effekte hängen mit der biologischen Aktivität der phenolischen Komponenten und insbesondere von Ferulasäure und Epigallocatechinen zusammen.Die In-vitro-Studien zu antimikrobielle Eigenschaften der Frucht.Die an den Schalenextrakten durchgeführten Tests haben gezeigt eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung auf verschiedene Arten, wie Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus und Salmonella typhimurium.Hervorzuheben ist auch dieantimykotische Aktivität, nachgewiesen an den Arten Aspergillus niger, Penicillium funiculosum und anderen.Darüber hinaus haben die Samenextrakte eine antimikrobielle Wirkung gegen das Bakterium gezeigtAkne, Propionibacterium Aknes (oder Cutibacterium Aknes), mit einer höheren Hemmwirkung für die konzentrierteren Extrakte.

Klinische Untersuchungen an verschiedenen Patiententypen sowie weitere Laborexperimente führen es auf die Passionsfrucht zurück verschiedene therapeutische Eigenschaften.Zu den untersuchten Erkrankungen zählen insbesondere einige chronische Erkrankungen wie arterielle Hypertonie, Asthma, Diabetes und Arthrose.Die Beweise beziehen sich hauptsächlich auf aus der Schale gewonnene Extrakte, deren orale Verabreichung in vorher festgelegten Dosierungen mit der Verbesserung pathologischer Zustände in Verbindung gebracht wird.Bei Patienten mit Hypertonie, Es wurde eine Senkung der Blutdruckwerte (diastolisch und systolisch) beobachtet.Während bei Personen, die an Asthma und Arthrose leiden, aLinderung von Krankheitssymptomen.Schließlich wurde bei Diabetikern eine Senkung der Nüchternblutzuckerwerte festgestellt.Insgesamt werden die hervorgehobenen positiven Wirkungen auf die antioxidative und entzündungshemmende Wirkung der Extrakte zurückgeführt, insbesondere auf deren Gehalt an Flavonoide.In jedem Fall handelt es sich um teilweise untersuchte Eigenschaften, die einer weiteren Klärung der zugrunde liegenden molekularen Mechanismen bedürfen.

Dank des entsprechenden Beitrags von Vitamin C, Der Verzehr dieser Frucht eignet sich zur Unterstützung des Immunsystems.Darüber hinaus wird der resultierende Faseranteil funktionsfähig im Sinne von Darmregelmäßigkeit.

Wie viele Passionsfrüchte sollte man verzehren?

Allgemeiner Verzehr von frisches Obst, gemäß den Richtlinien für gesunde Ernährung, enthält eine Portion von ca. 150 g, die zwei- bis dreimal am Tag eingenommen werden kann.Dasselbe Kriterium lässt sich auf Passionsfrüchte übertragen, wobei es jedoch vorzuziehen ist, den Verzehr der verschiedenen saisonalen Produkte abzuwechseln.

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche 

Aufgrund ihrer Eigenschaften in Konsistenz, Farbe und Aroma eignet sich Passionsfrucht für einfallsreiche und innovative Zubereitungen.Zu den gängigsten Rezepten gehören zweifellos Desserts, zu denen Pudding, Semifreddos und Neuinterpretationen des klassischen Tiramisu und Käsekuchens gehören.Weitere interessante Möglichkeiten bieten die Vorspeisen und Hauptgerichte mit Meeresfrüchten.In Form einer Sauce passt Passionsfrucht hervorragend zu Lachs und Thunfisch, in roher, geräucherter oder gebackener Variante.Aber auch mit Garnelen, egal ob mariniert, gedünstet oder gebraten, ist die Kombination ein Hit.Auf mehr oder weniger herkömmliche Weise werden unter anderem die Samen der Früchte verwendet anpassungsfähig an Salate verschiedener Art.

Aber kommen wir zur großen Ausnahme: die Schale.Im puren Verzehr ist es nicht sehr angenehm, gemahlen und zu Pulver zerkleinert ist es hingegen eine gute Zutat. Wird als Gewürz verwendet, Die Schale kann selbstgemachten Marmeladen und Keksen, aber auch Smoothies, zentrifugierten Getränken, Fruchtcocktails und Kräutertees Aroma verleihen.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen 

Obwohl nicht zahlreich, sind die mit dem Verzehr dieser Frucht verbundenen Kontraindikationen erwähnenswert.Aufgrund des relativen Beitrags einiger Proteinkomponenten, bekannt als Chitinasen, ist Passionsfrucht kontraindiziert bei Latexallergie, aus Gründen der Kreuzreaktivität.

Passionsfruchtsaft und insbesondere der Saft der gelben Sorte wies einen Gehalt an cyanogenen Glykosiden auf.Es geht um giftige Substanzen beim Menschen korreliert mit Schwindel, Schwäche und Magen-Darm-Beschwerden.Bei normalem Saftkonsum kann die Toxizitätsschwelle jedoch nicht überschritten werden, sich als im Wesentlichen sicher erwiesen.

In mehr oder weniger großen Mengen kann sich die Passionsfrucht offenbaren ein abführendes Lebensmittel, obwohl eine gewisse Subjektivität zutrifft.

Passionsfrucht, Umwelt und Gesundheit

Der Import exotischer Produkte wie Passionsfrüchte ist mit erheblichen Umweltproblemen verbunden.Denken Sie nur an die teils recht langen Transportwege und den damit zwangsläufig verbundenen CO2-Ausstoß.Aber hier ist noch nicht Schluss.Der Import pflanzlicher Produkte aus entlegenen Ländern erfordert Behandlungs- und Konservierungsmethoden, die nicht immer mit den in Italien geltenden Methoden vereinbar sind.Pestizide und Konservierungsstoffe mit nachgewiesener Toxizität könnten unsere Ernährung verunreinigen und ein nicht zu vernachlässigendes Risiko für die Gesundheit darstellen.Die Passionsfrucht ist jedoch Teil „lokaler“ Produkte geworden und weist eine gewisse Anpassungsfähigkeit an einige klimatische Gebiete unseres Landes auf.In den südlichen Regionen, also in Kalabrien, Sizilien, Apulien und Kampanien, gibt es einen interessanten Maracuja-Anbau.Dies wirkt sich positiv auf das Ausmaß der CO2-Emissionen sowie auf die Obstvermarktung aus.

FAQs

• Wofür ist Passionsfrucht gut?Passionsfrüchte sind reich an Ballaststoffen und fördern das Wohlbefinden des Darms.Es enthält außerdem wichtige Mikronährstoffe, wie z Vitamin C, dessen Einnahme die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers fördert.Es ist außerdem ein Lebensmittel mit einer starken antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung, was es für die allgemeine Gesundheit nützlich macht.Schließlich ist sein Verzehr für die Ernährung von Bluthochdruck- und Diabetikern geeignet.
• Wie isst man Passionsfrucht? Die Kerne und das Fruchtfleisch bilden den essbaren Teil der Frucht, die Schale kann jedoch nach dem Mahlen auch verzehrt werden.Im Allgemeinen beginnen wir mit der Extraktion der inneren Fraktion, die so wie sie ist verzehrt oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann.Die beliebtesten Präparate sind die Desserts, aber die Frucht eignet sich auch für die Zubereitung von Würzsaucen, die zum Anreichern von zweiten Gängen nützlich sind.
• Wie viele Passionsfrüchte kann man pro Tag essen?Die Richtlinien für gesunde Ernährung empfehlen den Verzehr von zwei oder drei Portionen Obst pro Tag, wobei jede Portion etwa 150 g entspricht.Passionsfrüchte können in dieses Schema passen, obwohl es vorzuziehen ist, den Verzehr der verschiedenen saisonalen Produkte abzuwechseln.
• Was tun mit der Schale einer Passionsfrucht?Die Schale der Passionsfrucht kann gemahlen und zu Pulver zerkleinert und dann für die Zubereitung von Marmeladen, Smoothies, hausgemachten Keksen usw. verwendet werden.
• Wie schmeckt Passionsfrucht?Merkmale von Passionsfrüchten ein ausgesprochen säuerliches und zitrusartiges Aroma, obwohl es an süßlichen Noten nicht mangelt.
• Wo wird in Italien Passionsfrucht angebaut? Sizilien, Kalabrien, Apulien und Kampanien sind die italienischen Regionen, in denen die klimatischen Bedingungen den Anbau von Maracuja begünstigen.