Granadilla:Propiedades y usos de la maracuyá en la cocina.

Dotada de notas ácidas y colores vivos, la maracuyá también destaca por sus propiedades beneficiosas.Y versatilidad en la cocina.

• La maracuyá proviene de Passiflora edulis y también se conoce como maracuyá.
• Sus propiedades son múltiples y documentadas, y se refieren a la acción antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana del fruto.
• La maracuyá es adecuada para la preparación de platos delicados, revelando cierta versatilidad.
• Desde hace algunos años, la maracuyá también se cultiva en Sicilia, Calabria, Campania y Apulia.

Granadilla se deriva de Passiflora edulis, una especie trepadora nativo de Brasil y perteneciente a la familia Passifloraceae.Hace varios siglos, sus flores simbolizaban la pasión de Cristo:de ahí el nombre habitual que todavía se utiliza en la actualidad.También conocido como maracuyá, esta fruta tiene características peculiares y exóticas, perfiladas por la tripa rígida y la pulpa rica en semillas comestibles.Estos últimos presentan un particular aroma ácido y contienen, como la fruta en su conjunto, propiedades beneficiosas ampliamente documentadas.

Valores nutricionales de la maracuyá

Una cantidad estándar de 100 g de maracuyá contiene casi 73 g de agua y tiene un valor energético de 97 kcal.La ingesta de carbohidratos es de 23,4 g, para un contenido de azúcar simple de 11,2 g.Las proteínas, de bajo valor biológico, ascienden a 2,2 g, mientras que la fracción lipídica, que es insignificante, corresponde a 0,7 g.Interesante ingesta de fibra, en cantidades de 10,4 g.

Entre los micronutrientes destacan vitamina C y vitamina A, en cantidades, respectivamente, de 30 mg y 64 µg.También cabe destacar algunos minerales como el magnesio (29 mg), el potasio (348 mg), el hierro (1,6 mg) y el zinc (0,1 mg).

Fruta de la pasión y propiedades beneficiosas

Las propiedades de la maracuyá (y de la variedad morada, en concreto) han sido investigadas a nivel científico.Los estudios in vitro, en particular, sugieren interesantes propiedades antioxidantes, antiinflamatorio y antimicrobiano.En cuanto al potencial antioxidante, las investigaciones se realizaron en la cáscara, pulpa y semillas del fruto, utilizando diferentes métodos de extracción. Actividad antioxidante, destinado a limitar la acumulación de radicales libres en las células, se atribuye a diversas sustancias bioactivas, entre las que se incluyen componentes fenólicos, carotenoides y esteroles.

Experimentos de laboratorio con modelos celulares, realizados sobre la pulpa del fruto, han puesto de relieve efectos antiinflamatorios bastante marcados.Estos efectos están correlacionados con la actividad biológica de los componentes fenólicos y, en particular, del ácido ferúlico y las epigalocatequinas.Los estudios in vitro sobre propiedades antimicrobianas del fruto.Las pruebas realizadas con los extractos de cáscara han demostrado una marcada actividad antibacteriana sobre varias especies, como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Salmonella typhimurium.También cabe destacar laactividad antifúngica, demostrado en las especies Aspergillus niger, Penicillium funiculosum y otras.Además, los extractos de semillas han demostrado poder antimicrobiano contra la bacteria delacné, Propionibacterium acnes (o Cutibacterium acnes), con mayor actividad inhibidora para los extractos más concentrados.

Investigaciones clínicas en distintos tipos de pacientes, así como otros experimentos de laboratorio, lo atribuyen a la maracuyá. diferentes propiedades terapéuticas.Las afecciones estudiadas, en concreto, incluyen algunas patologías crónicas, como la hipertensión arterial, el asma, la diabetes y la artrosis.La evidencia se refiere mayoritariamente a extractos obtenidos de la cáscara, cuya administración oral, en dosis preestablecidas, se ha asociado con la mejora de condiciones patológicas.En pacientes con hipertensión, se observó una reducción de los valores de presión arterial (diastólica y sistólica).Mientras que en sujetos que padecen asma y osteoartritis unalivio de los síntomas de la enfermedad.Finalmente, en pacientes diabéticos se ha destacado una reducción de los valores de azúcar en sangre en ayunas.En general, los efectos beneficiosos destacados se atribuyen a las actividades antioxidantes y antiinflamatorias de los extractos, con especial referencia a su contenido en flavonoides.En cualquier caso, se trata de propiedades parcialmente investigadas, que requieren una mayor aclaración sobre los mecanismos moleculares subyacentes.

Gracias a la contribución relacionada de vitamina C, el consumo de esta fruta se presta para apoyar el sistema inmunológico.Además, la proporción resultante de fibra se vuelve funcional a efectos de regularidad intestinal.

Cuantas maracuyá consumir

Consumo genérico de fruta fresca, según las directrices de alimentación saludable, incluye una ración de aproximadamente 150 g, para introducir dos o tres veces durante el día.El mismo criterio se puede extender a la maracuyá, aunque es preferible alternar el consumo de los distintos productos de temporada.

Usos en la cocina 

Por sus características de consistencia, color y aroma, la maracuyá es apta para preparaciones imaginativas e innovadoras.Entre las recetas más habituales se encuentran sin duda los postres, que incluyen flanes, semifríos y reinterpretaciones del clásico tiramisú y tarta de queso.Los entrantes y segundos platos de marisco ofrecen otras posibilidades interesantes.En forma de salsa, la maracuyá combina eficazmente con el salmón y el atún, en versiones crudas, ahumadas o al horno.Pero la combinación también sale ganadora con las gambas, ya sean marinadas, al vapor o fritas.De forma más o menos convencional, entre otras cosas, se extraen las semillas del fruto. adaptable a ensaladas de varios tipos.

Pero vayamos a la gran excepción: la cáscara.No es muy agradable si se consume tal cual; en cambio, es un buen ingrediente si se muele y se reduce a polvo. Utilizado como especia, la piel puede dar aroma a mermeladas y galletas caseras, pero también a batidos, bebidas centrifugadas, cócteles de frutas e infusiones.

Contraindicaciones y efectos adversos. 

Aunque no son numerosas, sí son dignas de mención las contraindicaciones asociadas al consumo de esta fruta.Debido al aporte relativo de algunos componentes proteicos, conocidos como quitinasas, la maracuyá es contraindicado en caso de alergia al látex, por razones de reactividad cruzada.

El jugo de maracuyá y, en particular, el de la variedad amarilla, mostró contenido de glucósidos cianogénicos.se trata de sustancias toxicas para los humanos, correlacionándose con mareos, debilidad y síntomas gastrointestinales.Sin embargo, las cantidades normales de consumo de zumo no permiten superar el umbral de toxicidad. demostrando ser esencialmente seguro.

En cantidades más o menos abundantes, la maracuyá puede revelarse un alimento laxante, aunque se aplica cierta subjetividad.

Maracuyá, medio ambiente y salud

La importación de productos exóticos, como la maracuyá, está asociada a importantes problemas medioambientales.Basta pensar en las rutas de transporte, a veces bastante largas, y en las inevitables emisiones de CO2.Pero esto no termina aquí.Importar productos vegetales de países lejanos implica someterse a métodos de tratamiento y conservación que no siempre son compatibles con los vigentes en Italia.Pesticidas y conservantes con toxicidad documentada podrían contaminar nuestra dieta, representando un riesgo no despreciable para la salud.La maracuyá, sin embargo, ha pasado a formar parte de productos "locales", presentando cierta adaptabilidad a algunas zonas climáticas de nuestro país.Las regiones del sur, es decir Calabria, Sicilia, Apulia y Campania, cuentan con un interesante cultivo de maracuyá.Esto tiene un impacto positivo en el volumen de emisiones de CO2, así como en los procedimientos de comercialización de la fruta.

Preguntas frecuentes

• ¿Para qué sirve la maracuyá?Rica en fibra, la maracuyá se presta al bienestar intestinal.También contiene micronutrientes importantes, como vitamina C, cuya ingesta favorece las defensas naturales del organismo.También es un alimento con un fuerte poder antioxidante y antiinflamatorio, por lo que es útil para la salud general.Finalmente, su consumo es adecuado para la dieta de pacientes hipertensos y diabéticos.
• ¿Cómo se come la maracuyá? Las semillas y la pulpa constituyen la parte comestible del fruto, aunque también se puede consumir la cáscara, previa trituración.De forma general se procede a la extracción de la fracción interna, que puede consumirse tal cual o utilizarse en diversas recetas.Las preparaciones más populares son los postres, pero la fruta también es apta para la preparación de salsas condimentadas, útiles para enriquecer segundos platos.
• ¿Cuántas maracuyá puedes comer al día?Las pautas de alimentación saludable sugieren el consumo de dos o tres porciones de fruta al día, donde cada porción corresponde a aproximadamente 150 g.La maracuyá puede encajar en este esquema, aunque es preferible alternar el consumo de los distintos productos de temporada.
• ¿Qué hacer con la cáscara de maracuyá?La cáscara de maracuyá se puede moler y reducir a polvo, para luego utilizarla en la elaboración de mermeladas, batidos, galletas caseras, etc.
• ¿A qué sabe la maracuyá?Características de la fruta de la pasión un aroma decididamente ácido y cítrico, aunque no faltan las notas dulzonas.
• ¿Dónde se cultiva la maracuyá en Italia? Sicilia, Calabria, Puglia y Campania son las regiones italianas donde las condiciones climáticas favorecen el cultivo de la maracuyá.